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2018年9月5日 · 香港人煮蝦常用蒸的方法，因可嘗到蝦的鮮味，當中蒜蓉粉絲蒸蝦是熱門煮法，因為做法簡單。 但要把蝦做到鮮嫩及爽滑卻有竅門，由城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅教大家當中
2017年9月26日 · 上回教後，今次繼續由沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅教如何煮。先教最簡單的蒜蓉粉絲蒸元貝，去片看何師傅出馬教路： 何師傅說： 可預先把蒜蓉 加些糖、鹽和少許油或麻油撈勻備用，然後要把已洗淨和
2018年8月23日 · 4. 下油爆香蒜蓉，把蟹回鑊，加入蠔油、糖、生粉水調味，再放入少許生抽，冚蓋焗1分鐘左右。 5. 開蓋後灑上蔥粒、炸蒜炒勻即成。 更多大廚烹飪貼士，請睇 https://bit.ly/2tEuigD. 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 海鮮 小菜 中菜 小菜食譜 中式食譜 大廚烹飪. 大家喜歡吃海鮮，尤其是蝦蟹，但又會認為煮蟹好難，其實只要跟著喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅的貼士，看似高難度的金銀蒜粉絲肉蟹煲，新手入廚都掌握到。 他說只要一刀切在肉蟹中間，肉蟹已經不會郁動，跟著再把肉.
2019年1月7日 · 1.先以糖、鹽及油輕輕炒過蒜蓉備用，然後把浸軟粉絲舖在碟上. 2. 加入炒香的蒜蓉，與粉絲撈勻. 把炒香了的蒜蓉撈過粉絲調味。 (趙景隆攝) 3. 同時亦將蒜蓉撈入排骨. 餘下蒜蓉撈勻排骨，待20鐘再蒸。 (趙景隆攝) 4. 將排骨整齊擺放在粉絲上. 5. 大火蒸15分鐘便成。 貼士： 1. 排骨可選用一字排或腩排，肥瘦均稱，厚薄適中。 2. 排骨可先啤水或浸水，使肉質更鬆化；加少許鹽可再排出多餘水份。 3. 以蒜蓉拌勻粉絲及排骨後可空置15-20分鐘後才蒸，使排骨入味。 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 蒸餸最受歡迎因為快靚正，當中又以蒸排骨位列榜首，無論是豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、麵豉蒸排骨等等都很得主婦們歡心架！
2017年10月25日 · 這樣做是可以鎖住肉汁，煎到差不多時撈起，可以正式炒乾蔥粒和蒜蓉，放蟹入去炒，下水或雞湯，再下些蠔油和糖冚蓋煮。 記得這段時間是不需下薑片和蔥段的，因為要食到薑和蔥段的爽甜。
2017年1月11日 · 推介1：澄海小館. KC說香港仔有漁市場、避風塘，故此會有不少優質的海鮮。 如果要食海鮮的話，他首選距離利東站只有半分鐘路程的澄海小館，格區像街坊小店，看似平平無奇，原來海鮮菜甚具水準。 KC說：「老闆娘是蜑家人，對海產相當熟識，而且菜式種類多，部分款式更很具特色，如椒鹽撻沙魚，外間都比較少食得到。 澄海小館裝潢像街坊小館， KC 最喜歡這裡的魚飯，大眼雞開邊再加上豆醬及醬油，魚肉嫩滑，味道鮮美。 如果想吃蒸魚的話，他會選擇豆醬蒸馬友，馬友很大條，肉夠厚，只用上潮州豆醬蒸，做法簡簡單單已相當美味。 豆醬蒸馬友 ($138)簡單用上潮州豆醬蒸，已相當美味。 (湯炳強攝) 冬天生蠔屬時令，KC 選擇酥炸生蠔，炸得好鬆脆，又吃到蠔的鮮味，水準極佳。
2021年7月20日 · 做法： 1.把勝瓜刨皮，洗淨. 包去勝瓜皮。 (郭秀芳攝) 2.按段切好，再切成4小份，然後切走中間的瓜囊， 3.把生蒜蓉和炸蒜混合，加各少許的雞粉、鹽和略炒香備用， 切成小段。 (郭秀芳攝) 4.將勝瓜段排列好，鋪上炒好的金銀蒜在瓜段，加上櫻花蝦，大火蒸 6 分鐘。 調味。 (郭秀芳攝) 5.蒸好後取出，以滾油直接淋上瓜面，再適量倒人生豉油調味即成。 把櫻花蝦鋪上面拿去蒸。 (郭秀芳攝) Tips： 坊間有現成炸蒜粒，不用自己炸。 記者：郭秀芳. 入廚資訊 廚師 菜式 中菜 餐廳 酒店. 7月22日是二十四節氣中的大暑，食療養生最好以清淡為宜，來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯，都是消暑妙菜。
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