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2023年11月3日 · 一般蒸蟹時會用到的紫蘇葉味辛性溫，徐醫師提醒大家要留意其擺位和用法，方能發揮其散寒、解蟹毒的功效。「建議將紫蘇葉放於蟹的下方，讓水蒸氣先經過紫蘇葉，再散發至蟹內，達致真正驅寒的效果。
2015年9月23日 · 蒸大閘蟹的絕配是紫蘇葉，可以有效驅走大閘蟹本身的寒氣，紫蘇葉最好放在滾水中蒸，讓成份透過蒸氣發揮到蟹上。 蒸煮大閘蟹的時間不宜過長，5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。 Michael又分享秘技，以一隻6両蟹為例，蒸
- 如何揀靚蟹？方法是撥撥大閘蟹的眼睛，周師傅說如果眼晴郁動快，代表反應快，離湖時間較短，較為活潑生猛。另外蟹蓋呈墨綠色帶光澤，蟹肚呈象牙白有少許泛黃，即代表沒有經過任何加工或漂染，屬天然新鮮之選。
- 食公定食乸？周師傅說：「九月圓臍十月尖。」意即農曆九月食蟹乸，肚呈圓形，蟹膏結實油份充裕，精華滿瀉；農曆十月則食蟹公，肚呈尖形，蟹膏較黏口，呈白色膠狀更美味。
- 蟹要反轉蒸？烹調是重要一環，必須反轉蟹身來蒸，「肚朝天、蓋朝地」，讓大閘蟹的精華蟹膏，不會流走，精華一滴不漏送到碟上。
- 必須紫蘇葉？蘇州人會將紫蘇葉放在水中，讓沸水蒸發紫蘇葉香味，甚至以清水烚蟹取代蒸蟹。但港人則愛將紫蘇葉放上蟹身一起蒸，並無對錯之分，任何方法皆可。
2022年10月14日 · 蒸蟹方法： 1.先燒滾一鍋水，將紫蘇葉放水中。 2.大閘蟹蟹肚向上，平均放在碟上，隔水以大火蒸約22分鐘。 點擊圖片放大. +2. 拆蟹： 1.先揭開蟹蓋，用剪刀修剪蟹蓋邊緣，去除蟹心及蟹胃。 2.用剪刀剪走兩邊蟹鉗後，再剪走中間的肺部。 3.雙手分別捉緊兩邊蟹腳，向內用力屈，將蟹一分為二。 4.將依附着蟹肚的蟹奄拔走，並剪走蟹嘴附近的黑色部位。 5.如略嫌仍太大件的話，可以再將蟹剪開兩份。
2022年10月17日 · 至於最能驅寒及保存蟹的鮮味，是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法。 步驟如下： 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置 再放一片紫蘇葉於蟹身上 水滾後，將蟹放於蒸架上蒸。細蟹蒸15分鐘，大蟹蒸18分鐘。 註：可連同綑綁蟹的水草一起蒸，待蒸熟後才剪走 ...
2023年10月20日 · 至於最能驅寒及保存蟹的鮮味，是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法。步驟如下： 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置 再放一片紫蘇葉於蟹身上 水滾後，將蟹放於蒸架上蒸。細蟹蒸15分鐘，大蟹蒸18分鐘。註：可連同綑綁蟹的水草一起蒸，待蒸熟後才剪走
2023年10月30日 · 蒸蟹方法： 1.先燒滾一鍋水，將紫蘇葉放水中。 2.大閘蟹蟹肚向上，平均放在碟上，隔水以大火蒸約22分鐘。 拆蟹方法： 1.先揭開蟹蓋，用剪刀修剪蟹蓋邊緣，去除蟹心及蟹胃。 2.用剪刀剪走兩邊蟹鉗後，再剪走中間的肺部。 3.雙手分別捉緊兩邊蟹腳，向內用力屈，將蟹一分為二。 4.將依附着蟹肚的蟹奄拔走，並剪走蟹嘴附近的黑色部位。
