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误食被污染的、变质的、过期的食物，或过量饮酒，出现上吐、下泻、腹痛、头晕等食物中毒症状时，不要惊慌，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取应急措施： 1、量饮水. 立即饮用大量的干净的水，对毒素进行稀释。 2、吐. 如果进食的时间没超过2小时，可使用催吐的方法。 用手指刺激咽喉部（抠喉咙），尽可能将胃里的食物吐出。 亦可用生姜汁兑温水冲服。 3、泻. 如果进食时间已超过2-3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。 一般用大黄30克一次煎服，老年人可选用番泻叶10克，用开水泡茶饮。 4、醋. 如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
人民网 >> 健康·生活. 食物中毒 了解一下. 2019年06月20日09:14 来源： 中国医药报. 食物中毒是指正常人经口摄入正常数量的食物，但实际上该食物含有有毒有害物质，或将有毒物品当作食物食用后发生的一种急性、亚急性感染或中毒性综合征。 有些疾病虽然与饮食有关，但不属于食物中毒，如有的人生来就缺乏乳糖酶，喝了牛奶后就会有不良反应，甚至恶心呕吐；又如有的人在宴席上暴饮暴食，导致身体不适甚至出现胃肠炎症状，而同桌的其他人餐后没有异常表现；再如因食品卫生状况不良引起的传染病、心血管疾病等许多慢性病，虽然也与饮食不合理有关，但不列为食物中毒。 食物中毒有什么特点. 发病快，来势猛，群发性 即在较短时间内突然产生一批患者。
文/本报记者 李洁. (责编：孙红丽、李楠桦) 近日，官方通报两女子吃凉皮1人死亡引发公众关注。 河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。 米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、 眼 窝下陷、 皮肤 弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 食物中毒分很多不同的类型。 轻微食物中毒症状1、沙门氏菌食物中毒时，可表现高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现抽搐和昏迷，抢救不及时可死亡。 常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。 轻微食物中毒症状2、副溶血性弧菌食物中毒，发病急，发热不高，也有呕吐、腹痛、腹泻，多在一周内恢复。 生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。 轻微食物中毒症状3、葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。
入夏以来，食物中毒报告呈上升趋势，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。 那么，亚硝酸盐是什么？ 如何引起食物中毒的发生？ 有何相关标准和法规？ 消费者和相关食品生产经营者应如何防范亚硝酸盐导致的食物中毒？ 日前，国家食品药品监督管理总局发布2016年第13期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读亚硝酸盐。 一、亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中. 亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。 自然界中的氮循环以及人类的活动，构成了硝酸盐的重要来源。 在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。
人民网 健康·生活. 爱吃发酵湿米面制品？ 小心米酵菌酸中毒. 2020年08月19日04:55 来源： 北京青年报. 最近，广东揭阳惠来有一家肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致5人送医，其中1人死亡。 随后，广东省市场监督管理局发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。 米酵菌酸是一种什么毒素？ 都有哪些食物中含有呢？ 人们最早注意到米酵菌酸中毒是在上世纪30年代。 在印尼，发生了椰子发酵食品导致的食物中毒，后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”，以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。 后来，中国发生了很多起发酵米制品导致的食物中毒事件。 正常烹饪无法让其失活. 椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长。
专家：冰激凌融化不可再冻 或引发食物中毒. 2018年08月03日08:01 来源： 环球网. 据英国《每日邮报》8月1日报道称，英国阿斯顿大学生物科学系的Amreen Bashir讲师警告称，大多数人并未意识到甜点是一种危险物。 在本文中，她介绍了如何降低因食用冰淇淋和水果而患病的风险。 食用冰激凌除了存在糖尿病和肥胖症等风险外，确实有可能使人患病。 事故发生在2015年的美国堪萨斯州首府托皮卡，在食用了被李斯特菌污染的冰淇淋后，5人住院，3人死亡。 在该事件中，李斯特菌自美国蓝铃公司已存在了，处于每克含1个和10个菌落形成单位 (cfu)的水平上，这实际上大大低于英国冷冻甜品的最大允许值，即每克含100个菌落形成单位。 然而，如果冰淇淋融化后再次冷冻，售出后也会造成危险。
