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標榜天然和健康的蜂蜜，大人小孩都喜歡。. 消委會測試了45款蜂蜜，包括一般蜂蜜，同麥蘆卡蜂蜜 測試發現有2款驗出抗生素殘餘，當中1款，發現多達8種殘餘抗生素。. 其中甲硝唑（Metronidazole）在接受實驗的動物顯示，具致癌性，有關產品已經停售； 另1款樣本 ...
- 製造「快樂荷爾蒙」
- 邊種朱古力夠「矜貴」？
- 食多啲、有助抗氧化？
- 朱古力提神？
- 牛奶朱古力糖分最高？
- 黑朱古力無咁肥？
- 導致偏頭痛？
- 朱古力起霜仲食得？
- 切勿與寵物分享朱古力
經常聽到有人說，心情不好，就吃朱古力。也有些人吃朱古力後，會覺得心情舒暢，甚至有戀愛的感覺。這可能與朱古力含有苯乙胺(phenylethylamine)及色氨酸(tryptophan)有關。因為色氨酸有助刺激大腦製造俗稱「快樂荷爾蒙」血清素(serotonin)。此外，朱古力所含的可可鹼會令人興奮和心跳加速。 這些物質存在於非脂可可固形物內，但是在朱古力的含量一般不多。因此，從食用朱古力產生的快感只會維持短暫時間。
為甚麼會形容它矜貴？朱古力的主要原料來自可可樹，而可可樹的學名為Theobroma cacao，當中Theobroma為希臘文、意指「神的食物」。可可樹是生長在熱帶雨林的喬木，需要種植約5年後，方可生產出可可豆。 現時，全球種植的可可豆主要分為三大種類：富堅果和水果味的克利奧羅(Criollo)，被視為最優質的可可品種，易受蟲害影響，產量最少，只佔全球生產量的約5%；偏酸苦的法拉斯特羅(Forastero)，較不易受蟲害影響，產量最多，佔約80%；為前兩者混種的千里塔力奧(Trinitario)，佔約15%。朱古力製造商一般會根據每年的產量、品質和價格，混合不同產地及種類的可可豆，從而生產質量穩定、口味獨特的朱古力。有些品牌則推出單一產地(Single Origin)的朱古力，讓消費者可品嘗...
原來朱古力成分中，非脂可可固形物含抗氧化物類黃酮(Flavonoid)。抗氧化物有助身體內的細胞抵抗自由基的傷害，保持心血管健康。黑朱古力的抗氧化物為各類朱古力中最高。由於白朱古力只含可可脂，而不含其他可可成分，因此沒有類黃酮。另外牛奶朱古力內的牛奶，會阻礙腸道吸收類黃酮。 可可的處理過程也會影響抗氧化物的含量，例如使用高溫烘焙及研磨可可會令抗氧化物流失。市場上有售的可可粉，多於製造過程中加入鹼性物質中和可可的酸性，令味道更溫和，鹼化的過程亦會令抗氧化物的含量降低。因此，選擇朱古力時，可考慮淺烘焙的黑朱古力。
如果加班工作或在自修室溫書時，睡神突然來襲，手邊又沒有咖啡，其實吃一片朱古力也可提神。眾所周知，咖啡因有提神作用，而咖啡因天然存在於可可豆內，能刺激中樞神經系統。黑朱古力含有的咖啡因成分最高，牛奶朱古力次之，白朱古力則不含咖啡因。
不過要注意，朱古力普遍糖分高，不宜過量食用。根據食安中心的「購物指南卡」，每100克食物含超過15克糖便屬高糖。本會在2019年曾搜集19款市面上預先包裝的朱古力樣本進行調查，發現黑朱古力樣本每100克的糖含量平均為22.3克，牛奶朱古力平均為46.4克，白朱古力平均為50.2克。因此要注意糖分攝取量，切勿貪多。
另一方面，很多人以為黑朱古力的卡路里比牛奶朱古力和白朱古力低，其實是個誤會。雖然它的含糖量較低，但脂肪含量卻較牛奶朱古力高。因此黑朱古力的卡路里其實和牛奶朱古力不相伯仲。 除了這兩點，其實還有一個跟皮膚有關的「風險」，來看看影片怎麼說吧： https://www.youtube.com/watch?v=39hU-ZqnX-A
上文提到，朱古力既可讓人感到快樂、又可抗氧化、還能提神，這些功效來自朱古力所含的各種化學成分。然而，有些人會因為吃了朱古力而偏頭痛。香港醫學會代表腦神經科專科醫生盧文偉解釋，引致偏頭痛的成因因人而異。朱古力含有多種化學成分，對某些人而言，是導致偏頭痛的其中一個元兇。其他因素還包括朱古力的濃度及食用份量。 如果懷疑朱古力是偏頭痛的誘因，建議患者作長期的自我觀察，留意每次進食朱古力後24小時內，有沒有發生偏頭痛。若發現進食朱古力會觸發偏頭痛，應避免食用。
朱古力看起來像發霉？不用擔心，可能只是起霜。朱古力的起霜分為兩種，脂霜(fat bloom)和糖霜(sugar bloom)。前者是自然現象，因為朱古力內的可可脂，或其他油脂浮於朱古力表面形成白色斑點。儲存溫度不當會加快脂霜的產生。後者是當朱古力表面暴露在潮濕環境時，所含的糖分會融化，水分蒸發後，便在朱古力的表面形成白色的粒狀物。雖然它們會影響朱古力的外觀及口感，但是一般而言仍可安全食用。朱古力宜儲存於乾燥及陰涼地方，溫度約15-18度，相對濕度50%以下，避免高溫或受陽光照射，或放進雪櫃。如需放進雪櫃，可先放進密實盒或袋內，以防吸收雪櫃內的氣味及濕氣，避免脂霜或糖霜的產生。
看了很多朱古力的優點，想和寵物分享？千萬不要啊！人類對可可鹼的代謝能力強，適量攝入不會構成健康風險，但一些家中飼養的寵物，例如貓狗等，代謝可可鹼的速度慢，誤食朱古力可引致他們腸胃不適、嘔吐、腹瀉、神經系統疾病等，嚴重者甚至死亡。所以千萬不能以朱古力餵飼寵物！ 還沒想好送甚麼朱古力？不妨查閱 【518期《選擇》月刊 黑白牛奶朱古力 哪種較健康？】，看看19款預先包裝朱古力的測試詳情吧！
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