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酥皮奶皇月餅. （創意西點教室食譜） 可做 16 個兩半裝月餅. 餅皮材料：低筋麵粉 252g. 砂糖 67g. 全蛋 22g. 牛油 118g. 鮮忌廉 20g. 吉士粉 17g. 奶皇餡材料：吉士粉、奶粉、低筋麵粉 各 18g. 椰子粉 5g. 砂糖 60g. 全蛋 30g. 椰汁、花奶、牛油 各 45g. 煉奶 23g. 奶皇餡做 法： 1. 將砂煻及粉類材料放入盤中混和；
2023年9月28日 · 流心奶皇月餅食譜 餅皮做法： 將無鹽牛油預先在室溫放軟，然後將牛油刮鬆，加入糖粉，攪拌至混合； 分2-3次加入全蛋液，攪拌均勻； 分2-3次加入椰奶，攪拌均勻； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉，攪拌混合至棉花狀態；
2021年9月15日 · 🔹月餅做法🔹 1. 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩 2. 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉 3. 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形（建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化） 4.
【奶皇材料】(可做16個63g模) 低筋麵粉27g，吉士粉27g，奶粉27g，椰子粉5g，砂糖30g，煉奶35g，蛋45g(蛋黃1隻，蛋汁30g)，椰漿135g，花奶10g，無鹽牛油68g，鹹蛋黃3隻
掃月餅糖水. 熱水 20gm. 砂糖 20gm. 1 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶. 2 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1. 3 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止 (煮得時間不夠 ...
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奶黃餡材料. 白糖 40g. 低筋麵粉 18g. 吉士粉 18g. 奶粉 18g. 煉奶 25g. 蛋液 30g. 椰奶 100g. 生咸蛋黃加少許酒 4隻. 鹽 1/6茶匙. 無鹽牛油 30g. 月餅皮材料. 糖粉 60g. 無鹽牛油 100g. 蛋液 25g. 椰奶 25g. 鹽 1/6茶匙. 低筋麵粉 265g. 1 咸蛋黃處理方法: 落一湯匙玫瑰露酒在咸蛋黄一齊蒸15分鐘或用焗爐度數100焗半小時,取出待涼。 2 奶黃餡需預早一日準備。 將餡料的粉類過篩後混合均勻加入蛋液拌勻，再邊加入椰奶、煉乳，邊攪拌至無顆粒的糊狀。 3 加入軟化的牛油連同鹽拌勻,再將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中，盡量使用淺盤 較易蒸熟。
烹飪步驟. 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶. 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1. 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止. (煮得時間不夠會令奶皇太黏,煮得過久會令奶皇饀分離至"一舊舊", 不可黏合,所以烹煮奶皇時間要掌握得剛剛好) 4. 煮好的奶皇用乾淨器皿盛好,並以保鮮紙覆蓋表面,否則會風乾,待完全放涼後,以密實袋包好,再放入密實盒內,要雪過夜後才可用. 5. 預備月餅脆皮: 牛油置室温至放軟,加入砂糖打勻便可,加入全旦液以打旦器打勻至完全吸收為止. 6. 加入花奶及煉奶,同樣以打旦器拌勻. 7.
