搜尋結果
2023年11月1日 · 隨著運輸時間延長，大閘蟹死亡率會急劇上升。 在模擬運輸條件下，24h之內大閘蟹的死亡率為0，48h後死亡率為3.33%；但時間拉長到72 h，死亡率就猛竄到了40% [1]。 也就是說，你白天上班摸魚下的單，次日空運到了家門口，但你若不幸在公司加了個班，再回家取貨，人和蟹就都奄奄一息了。 當然，比起大閘蟹的死因，身為吃貨的你更關心的問題是，去世的大閘蟹還能吃嗎？ 鮮活的陽澄湖大閘蟹，青殼、白肚、黃毛、金爪，蟹膏綿密，不流動，沒有腥味等特殊氣味 [2] [3]。 剛去世的蟹看著也差不多，但蟹甲之下，是湧動的暗流。 大閘蟹自身水分含量高，遊離氨基酸及含氮化合物含量也高，可謂微生物的美食天堂。
2021年10月11日 · 結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數就激增，增長了22%；5小時後檢出生物胺類物質，但不足以導致中毒；24小時菌落總數則共增長55%。 至於梭子蟹在死後24小時，體內菌落總數才開始激增。 生物胺類物質可引起食物中毒. 中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超表示，蟹死亡5小時後，體內的蛋白質或脂肪會分解，蛋白質類會分解成含硫的化合物及生物胺，這些物質有一定風險。 生物胺屬於生物體內正常的活性成分，可分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等，微量組胺在生物細胞中有重要的生理功能，但攝入過量組胺時就會引起食物中毒，嚴重甚至會危及生命。 菌落數超標. 宋金龍指出，死蟹不能吃的原因，主要是因體內微生物快速繁殖，導致菌落數超標。
2019年7月23日 · 1、中毒. 大閘蟹是腐食性的，經常會食用一些死去的動物屍體，因蟹體外含有一些細菌、致病菌等物質，大閘蟹瀕死或死去的時候，細菌會快速分解大閘蟹的蛋白質，導致屍胺和組胺的快速升高。 屍胺和組胺具有一定的毒性和致敏性，食用會導致中毒或過敏。 2、腹瀉. 大閘蟹死亡之後，體內的細菌快速入侵大閘蟹內部，大閘蟹含有豐富的蛋白質和脂肪，含有豐富的養分，入侵的細菌快速滋生，食用容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等情況。 四、大閘蟹如何放冰箱儲存？ 大閘蟹放冰箱儲存要放在冷藏層保存，冷凍層的溫度低，將大閘蟹放在冷凍層保存大閘蟹會被凍住，凍住時體內的細胞都凍壞了，大閘蟹自然死亡，將無法食用。
2022年11月5日 · 根據香港食安中心資料，大閘蟹營養豐富，所以細菌會在死蟹體內迅速大量繁殖。 因此，當局建議最安全處理方法是不應在室溫下存放死去的大閘蟹超過2小時。 如果有食剩已煮熟的大閘蟹，則可存放在攝氏4度或以下，並不應存放於室溫超過2小時，而在下一次食用前亦需要再徹底翻熱。 食大閘蟹宜與忌一文看清│營養師：同吃呢類食物可減少吸收膽固醇 與大閘蟹的約定 能自我解繩就放生 最終結果讓他悟出這人生道理 衣服掉樓下！ 男子空降大閘蟹「釣衫」成功 網民哀嘆：衣取蟹烹. 熱評. 健康百科. 熱話. 大閘蟹. 轉眼又來到大閘蟹當造季節，不少人都會在訂購大閘蟹在家中自行煮食，但大家記得留意處理大閘蟹的安全風險！ 河南早前有男子在進食隔夜大閘蟹後癲癇發.
2022年10月26日 · 中國水產科學研究院副研究員宋金龍表示，判斷死蟹會不會有食用風險，主要有2點：包括菌落總數有沒有迅速升高，是否含有致病菌；螃蟹死後體內會不會產生組胺、屍胺、腐胺等有害生物胺類物質。 結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數就激增，增長22%；5小時後檢出生物胺類物質，但不足以導致中毒；24小時菌落總數則共增長55%。 至於梭子蟹在死後24小時，體內菌落總數才開始激增。 生物胺類物質可引起食物中毒. 中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超表示，蟹死亡5小時後，體內的蛋白質或脂肪會分解，蛋白質類會分解成含硫的化合物及生物胺，這些物質有一定風險。
其他人也問了
大閘蟹是什麼類?
大閘蟹要蒸多久?
大閘蟹能泡在水中嗎?
大閘蟹有腐胺嗎?
2018年9月2日 · 日前有報道提及江蘇飼養大閘蟹的洪澤湖，大量污水流入，造成湖內大批魚蟹死亡，恐會累及大閘蟹供應。 有本地蟹商指出，由於洪澤湖蟹並非熱門供應地，相信影響不大，反而食環署跟內地有關當局，仍未就檢驗問題作出商討，聲言若9月15日前未有結論，今年「出蟹」勢再有阻滯。
2022年11月14日 · 大眾一般難以判斷大閘蟹死亡時間，所以只要死了就一定不要再吃。 大閘蟹死後2小時多菌？ 大閘蟹死後2小時，菌落總數激增，增長22%。 大閘蟹｜中醫教中和寒氣食蟹危機10提醒 台婦做錯1步吃大閘蟹亡! 大閘蟹煮法｜蒸蟹3招去腥驅寒勿水滾下鍋？ 正確拆蟹法6部位不可吃 揀松葉蟹貼士｜蟹殼上蟲卵竟是美味關鍵？ 日本專家4招挑鮮甜肉蟹. 01教煮. 飲食熱話. 01 Video. 新活道. OTT.
