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31 光波爐預熱230c5分鐘,用底架,入爐前略噴少許水於餅面上及腳 (噴埋腳不會容易出現象腳),先用230c波5分鐘 (用高溫令月餅快速定型.) (如有14個月餅以上,最好分兩次焗,不要太密集熱風才會均勻)
嘉麟樓奶黃月餅（光波爐版） 中秋佳節快到了～有無考慮過為心愛的人送上一份獨特的月餅呢？ 嘉麟樓的奶黃月餅排隊買都要四五百元，炒價更去到過千元！ 何解不嘗試親手製作和嘉麟樓味道一樣的《奶黃月餅》呢？ DIY的 《奶黃月餅》～多一份心意～多一份誠意～多一份獨一無二！ 月餅餡材料（50g模，16個） 砂 糖 --- 60g （怕甜者，可減至50g或更低。 低筋麵粉 --- 18g. 吉士粉 --- 18g（建議買Lion牌，緊記不要買錯即溶吉士粉/免煮吉士粉，此食譜中的吉士粉是普通吉士粉/可煮吉士粉。 奶粉 --- 18g. 椰子粉 ---- 少許. 煉奶 --- 23g. 雞蛋 --- 30g. 椰汁 --- 90g（建議買佳樂牌） 花奶 --- 7g. 牛油 --- 45g（無鹽牛油）
16 光波爐預熱230c5分鐘,用底架,入爐前略噴少許水於餅面上及腳 (噴埋腳不會容易出現象腳),先用230c波5分鐘 (用高溫令月餅快速定型.)
又到中秋喇~~今年挑戰流沙奶黃月餅, 我用左高太既食譜, 要調低少少爐溫至啱我, 口感真係比淨奶黃好食啲, 因為有啲濕潤感~~.
2021年9月15日 · 這個食譜用了四年，結合了 半島葉師傅、甜師奶 的食譜和做法，每年都有改進，調整材料和份量 始終每個焗爐溫度不同，要做到成功的流心奶黄月餅，一開始要逐個焗，試焗爐的溫度，再調整時間和焗盤位置 希望大家都成功製作出美美的月餅
2016年9月7日 · 牛油軟身流質 皮餡做法不一. 無論是做皮或餡，掌握牛油都頗考工夫。 先說餅皮，牛油需軟身但不可變油，固體狀的牛油加入麵粉內，倒入雞蛋開始搓揉，「搓皮不要搓太久，手有手氣和手汗，牛油受熱溶化和飆油，皮會油淋淋。 」另外，若錯手將牛油煮溶，粉糰則會不斷滲油，當皮和餡包裹後，放入焗爐，焗出來的月餅有可能變形，又或切開則會發現餅皮和奶黃餡兩者不能黏連，出現分離狀態。 酒店每次做大量餅皮，搓成後需放入攝氏4度的雪櫃冷藏過夜，而在家則只需雪半小時，待粉糰沒有油浮出即可使用。 餅皮和餡不會互相分離，需掌握牛油的用法和搓揉的時間。 至於做奶黃餡，其竅妙是牛油一定要熱，凍牛油撞入椰汁內會浮起分隔。 而撞入牛油後需快速攪拌，以免「煮」熟雞蛋。
2016年9月13日 · 製作 [餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘. 均分成10份. 內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡. 包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉. 放入月餅模 (50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。 烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。 不要烤過頭，吃起來會乾。 放上層烤，小烤箱就放中層。 烤溫均勻~每個上色都很美. 許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。 這個月餅真的好吃，尤其我們家不愛中間整顆的蛋黃月餅，亨利還說：麻~妳做的太好吃了，以後我們都不要在外面買月餅.
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