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- 啤酒酵母：素食者的雞精
- 啤酒酵母的功效
- 啤酒酵母的副作用？
- 啤酒酵母的選購原則
- 最後
在啤酒的傳統釀造工序中，將麥芽汁與啤酒花煮沸，之後還必須經過發酵的過程，才能把麥芽糖轉換成為酒精，而釀酒發酵時不可或缺的物質，就是啤酒酵母了。釀酒一旦完成，啤酒酵母會吸收大量養分，在酒桶底部形成白色沉澱物。 早在上個世紀，這些沉澱物就被發現有很高的營養價值，並衍生出各式各樣的保健食品。它是吃素的人很優秀的維生素B群與蛋白質來源，也和大豆卵磷脂、小麥胚芽並列為「生機三寶」。從小BABY到銀髮族都能補充，就是啤酒酵母的方便與魅力所在。
精準度超高的營養補充
啤酒酵母厲害的地方在於成分比例相當完美，提供的營養素大多是現代人最容易缺乏的。啤酒酵母主要以蛋白質構成，有在健身的人一定知道，提供越多種不同的必需胺基酸，就代表蛋白質的品質越好。而啤酒酵母了完整涵蓋人體缺少的8種必需胺基酸，所以做為營養補給品的評價才會這麼高。 其次含量豐富的是維生素B群，B群能夠幫助能量轉換，也是新陳代謝所不可或缺的物質。如果你平常生活飲食不太均衡，而且容易疲累、抵抗力差的話，那補充啤酒酵母會是不錯的選擇。而如果你是素食者，那就會更需要啤酒酵母所提供的B1、B2、B12以及蛋白質。
促進體內環保
啤酒酵母和「體內環保」之間的關聯，就在於它豐富的水溶性膳食纖維了。膳食纖維是一種人體沒辦法吸收的物質，可以增加排泄物的體積，使腸道正常蠕動。另外膳食纖維也可以當成好菌的養分，幫助改善腸內環境，讓排便更加順暢。 延伸閱讀：便祕吃益生菌、酵素、還是膳食纖維？幫你養成腸道自主排便的好習慣
發揮抗氧化力
蛋白質由無數的胺基酸構成，而「胜肽」是一種大小介於兩者之間的物質，例如膠原胜肽或穀胱甘肽等等。其中啤酒酵母含有的穀胱甘肽擁有強大的抗氧化能力，並且是肝臟解毒所不可或缺的物質。 延伸閱讀：美白界的氧化物之母「穀胱甘肽」功效是什麼呢？吃了會有副作用嗎？什麼樣的人不適合吃呢？來看看穀胱甘肽到底是什麼聖品！
既然是啤酒，我們直覺會聯想到的副作用大概有：吃啤酒酵母會醉嗎？會不會肚子脹氣？別擔心，這兩個答案都是「不會」的。因為啤酒酵母不含酒精成分，而且已經失去活性，所以更不可能在肚子裡面發酵產生酒精或泡泡。 唯一一點要注意的是：啤酒酵母的普林（嘌呤）含量非常高，攝取過量容易造成高尿酸血症，進而導致痛風形成。雖然只要遵照建議含量使用，幾乎不會造成什麼影響，不過本身已經有高尿酸、痛風或者腎臟疾病的人，還是避免食用會比較安心。 延伸閱讀：【你知道】痛風和高尿酸血症有什麼關係?
發酵味道接受度因人而異
我們知道發酵食品容易有特殊的味道，啤酒酵母也不例外。某些產品會主打自己沒有怪味，某些會宣稱有啤酒香，但絕大多數都還是有一股很淡很淡的發酵味。畢竟保健食品沒辦法試吃，想知道氣味自己能不能接受，只能多多參考網路上的心得了。基本上只要可以接受納豆、起司、優格的味道，就沒什麼問題了。
啤酒酵母錠／粉／薄片
大多數的啤酒酵母都是都是粉末狀或薄片狀，像奶粉一樣大罐裝。如果擔心味道沒辦法接受，或純粹想要方便吃，錠片型的啤酒酵母也不錯，只是啤酒酵母的錠劑通常都做的很大片，或是要吃到很多顆，所以不擅長吞藥的人就要稍微考慮一下。
注意啤酒酵母並沒有活性
市面上的「啤酒酵母」產品採用的其實不是酵母菌，而是從酵母菌萃取營養素出來之後，再將它加工製成的酵母粉。酵母粉並沒有酵素活性，所以它跟需要活性發揮功能的酵素、益生菌不同，在功能分類上其實比較接近雞精、奶粉、高蛋白，主要功能在於額外補充胺基酸、B群等等基礎營養。 仔細想想也蠻合理的，畢竟活的啤酒酵母要是在體內發揮作用，那肚子豈不是就成了釀酒工廠嗎？也因為如此，要是你看到某項啤酒酵母的產品功效宣稱能夠「分解」甚至「減肥」的話，就畫一個大大的問號給它貼上去吧。
啤酒酵母是一種高營養、高安全的食品。不管是嬰兒（1歲以上）、成長期的小朋友、懷孕、哺乳期間的媽媽或是銀髮族，都很適合多多補充。誰說關鍵營養只能靠吃奶粉、喝雞精呢？試試啤酒酵母，讓它為你和家人強化體力、提升抵抗力吧。
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