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火锅底料. 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾 碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段. 香料配方: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香 3-5克 砂仁5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草 5 ...
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 ...
主要原料. 牛油，色拉油，生姜，花椒，豆瓣，冰糖. 适宜人群. 一般人群. 口 味. 酸甜. 目录. 1 炒制方法. 2 食用方法. 3 主要功效. 炒制方法. 播报. 编辑. 家常番茄火锅底料炒制. 配料表： 番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、 豆瓣 、白酒、 醪糟 、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。 香料配方: 白扣 、草果、 三奈 、丁香、 砂仁 、 香果 、孜然、桂皮、甘草、枝子、 排草 、草扣、 甘松 、陈皮、筚拨、 香茅草 、 八角 、 香叶 、 千里香 、小茴香、 香草 格10克。 做法： 1、炒制前先把香料用温水泡大约20分钟； 2、准备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、 醪糟 、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀；
tomato hot pot. 分 类. 川菜，湘菜. 口 味. 酸甜. 主要食材. 番茄，番茄火锅底料. 适用人群. 一般人群. 目录. 1 来源. 2 制作. 3 优点. 4 发展应用. 来源. 播报. 编辑. “番茄火锅”在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。 我国传统的火锅分为 麻辣火锅 和清淡型火锅，有很大一份人因无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅；传统的清淡型火锅又分为： 三鲜火锅 、牛骨 汤锅 等。 在清淡型火锅发展到今，番茄火锅应运而生。 制作. 播报. 编辑. 材料： 牛腩500克、红果家番茄火锅底料一袋、葱姜辣椒适量、炖肉料适量、清水适量。 做法： 1、买回来的牛肉提前用清水浸泡2小时以上. 2、切大小适中的块.
火锅用到的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干
配 料. 茴香20g-25g. 用 时. 2-3小时. 目录. 1 火锅香料. 2 火锅熬制方法. 3 注意事项. 火锅香料. 播报. 编辑. 牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精. 火锅熬制方法. 播报. 编辑. 1.熬制牛油； 2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。 这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
羊肉 的选择： 老北京 涮羊肉 最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。. 但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。. 其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单 ...
