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火锅底料. 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾 碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段. 香料配方: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香 3-5克 砂仁5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草 5 ...
中文名. 火锅调料. 外文名. 火锅调料. 调 料. 盐，味精，耗油，辣椒油，麻油，酱油，花生酱. 成 分. 辛、辣、卤、糟、鲜”的. 配 料. 香菜，葱花， 目录. 1 勾兑方法. 2 调料类型. 3 重要调料. 勾兑方法. 播报. 编辑. 芝麻酱 （二八酱——80%芝麻酱，20% 花生酱 ）、酱油为主，韭菜花、 酱豆腐 为辅， 虾油 、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺 顺时针 搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
1 生产工艺. 2 产品特色. 3 火锅配料. 4 食用方法. 生产工艺. 播报. 编辑. 焖制型火锅底料的制作流程主要包含4大核心工艺： （1） 温，核心工艺节点，全程温控系统，自有焖制控温技术，从炒制过程，到焖制过程中，对四大核心工艺节点进行温控处理。 [3] （2） 压，风味压缩，风味回填工艺，密封式炒锅，密封式炒锅控压，激活潜性风味因子，焖制压力控制，在炒制结束后，通过风味回填工艺，将因热炒逸散的挥发性风味因子进行内敛回吸，促进风味的自然融合。 [3] （3）密，密闭传输系统，杜绝风味污染，原料通过3000米管道全密闭运输，密封式炒锅，杜绝挥发性风味因子的逸散。 [3]
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块； 粉丝 切成长15厘米的段； 冬笋 、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟 猪肚 、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开； 青蒜 切成长2.5厘米的段。. 2、先 ...
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 ...
东北火锅至今仍保持其传统大沿火锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。现流行的东北火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下。
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌 ...
