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1 生产工艺. 2 产品特色. 3 火锅配料. 4 食用方法. 生产工艺. 播报. 编辑. 焖制型火锅底料的制作流程主要包含4大核心工艺： （1） 温，核心工艺节点，全程温控系统，自有焖制控温技术，从炒制过程，到焖制过程中，对四大核心工艺节点进行温控处理。 [3] （2） 压，风味压缩，风味回填工艺，密封式炒锅，密封式炒锅控压，激活潜性风味因子，焖制压力控制，在炒制结束后，通过风味回填工艺，将因热炒逸散的挥发性风味因子进行内敛回吸，促进风味的自然融合。 [3] （3）密，密闭传输系统，杜绝风味污染，原料通过3000米管道全密闭运输，密封式炒锅，杜绝挥发性风味因子的逸散。 [3]
火锅底料. 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾 碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段. 香料配方: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香 3-5克 砂仁5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草 5 ...
收藏. 我的收藏. 0有用+1. 0. 火锅调料是吃时用的 蘸料 ，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。. 火锅用到的调料有，盐，醋，味精， 鸡粉 ， 豆瓣酱 ，白酒， 豆豉 ， 醪糟 ，香料。. 火锅料碗用的有 麻酱 ， 蒜泥 ，豆 腐乳 ， 香油 ， 红油 ， 韭菜 ...
4 种类. 白粥版. 高汤版. 豪华版. 5 做法. 菜品简介. 播报. 编辑. 锅中乳白透亮的 清粥 ，仔细捞起却不见米。 外表虽然单纯，个中内容却决不简单。 粥底火锅选用的是特别的 香米 ，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。 等一 煲粥 煮 到水 米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。 吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。 吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。 撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉。 鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿，端上来再用文火接着细细地焖。 里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香。 待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。
1.熬制牛油； 2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。 这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来； 3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用； 4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料； 5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入 冰糖 、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。 [1] 注意事项
主要原料. 牛油，色拉油，生姜，花椒，豆瓣，冰糖. 适宜人群. 一般人群. 口 味. 酸甜. 目录. 1 炒制方法. 2 食用方法. 3 主要功效. 炒制方法. 播报. 编辑. 家常番茄火锅底料炒制. 配料表： 番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、 豆瓣 、白酒、 醪糟 、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。 香料配方: 白扣 、草果、 三奈 、丁香、 砂仁 、 香果 、孜然、桂皮、甘草、枝子、 排草 、草扣、 甘松 、陈皮、筚拨、 香茅草 、 八角 、 香叶 、 千里香 、小茴香、 香草 格10克。 做法： 1、炒制前先把香料用温水泡大约20分钟； 2、准备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、 醪糟 、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀；
1 材料. 2 做法. 3 小诀窍. 材料. 播报. 编辑. （A） 红腐乳 汁或 酱油 - 3 汤匙. 糖 - 300g. （B） 十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没 十三香 ，用 五香粉 也行，再加些其他的香料 粉 ） 玫瑰露酒 或 米酒 - 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水） 红曲米粉 - 2茶匙 （或食用红色素少许） 蒜头 粉 - 2～3茶匙. 洋葱粉- 2～3茶匙. 玉米油 或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下 葱油 冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.） 黄豆酱 - 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱） 盐 - 少许. 柠檬汁 - 1汤匙（或白米醋半汤匙） 水 - 2汤匙. （C） 麦芽糖 -150g.
