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2020年4月22日 · 做法： Step 1. 荔枝味啫喱粉2盒，混入2湯匙魚膠粉。 Step 2. 用2碗熱水將啫喱粉和魚膠粉攪溶、放涼。 Step 3. 將粒狀水果放入圓型器皿（我用的是做蛋糕不鏽鋼模）。 Step 4. 加入已放涼的荔枝味啫喱粉、倒7-8分滿，放雪櫃雪2-3小時。 Step 5. 魚膠粉2湯匙加少量熱水攪溶、加入4枝益力多（tips: 益力多放至室溫，凍益力多會凝固魚膠粉）。 Step 6. 從雪櫃取出已凝固的水果啫喱, 不要脫模。 Step 7. 將已混入魚膠粉的益力多倒入水果啫喱器皿內。 Step 8. 放雪櫃雪最少5小時，查看有否凝固、或直接雪過夜。 Step 9. 確保凝固後可取出脫模，完成。
2018年11月21日 · 1. 宜用黃色番薯，因味道較甜。 2. 番薯可切成像麻雀般大細，較易煲腍。 3. 切好番薯後，可先放在室溫水內浸著，以免變黑及變色。 4. 最好用老薑，因味道較香濃，而且更有驅寒作用。 5. 薑切件後，必須要拍幾下才煲，這樣薑味會更出，味道更佳。 步驟. 1. 番薯先去皮，切粒，浸在水內，備用。 番薯切好後，可浸在水內，便不會變黑。 (曾有為 攝) 2. 切薑片，然後輕輕拍。 薑要拍幾下，煲時才會出味。 (曾有為 攝) 3. 水滾，先放薑，滾後約10分鐘，讓薑煲出味。 4. 下番薯，待水滾，便轉中火，煲30分鐘。 5. 最後下片糖，煲多10-15分鐘，便完成。 最後下片糖 (曾有為攝) 香港遊艇會中廚譚祥興師傅 (曾有為 攝) 撰文 : 招美寶 TOPick記者.
2020年7月3日 · 做法： 1：將牛奶及四分一糖倒入平底鍋中，以中火慢慢煮溶。 2：將剩餘的糖倒入另一個大碗中，加入粟粉拌勻。 3：分隔蛋黃及蛋白，將蛋黃倒入大碗中拌勻至順滑。
2020年6月15日 · 將雞蛋打入另一個大碗中，先加入一半分量的糖，用打蛋器拌勻。 4. 當蛋糊變淡色時，再加入剩下的糖拌勻。 5. 完成後，先將三分一的朱古力漿倒入糊中，拌勻後再將混合物倒回餘下的朱古力漿內。 加入麵粉、可可粉及泡打粉，輕輕拌勻直至所有粉粒都溶化。 （湯炳強攝） 6. 加入麵粉、可可粉及泡打粉，輕輕拌勻直至所有粉粒都溶化。 7. 將牛油均勻塗抹在焗杯內，並塗滿可可粉，將多餘的可可粉倒出。 8. 用匙羹將朱古力漿注入焗杯內，約四分之三滿。
2018年9月3日 · 其實做啫喱糖、布甸或糕點常用的魚膠粉又稱明膠，是由豬皮、牛骨膠原等部位提煉而成，含動物DNA，因此素食餐廳不能使用魚膠粉。 素糕點含動物DNA風波中，寶蓮禪寺回稱稱，估計或是原材料出問題；志蓮淨苑則表明，寺方製作及出品的所有糕點均沒有使用魚膠粉，糕點含動物DNA原因未明。 魚膠粉（Gelatin／Gelatine）又稱明膠，是帶淺黃透明、無味的膠質，主要成分為蛋白質，可令食物口感煙韌彈牙，在食品添加劑的編碼為E441。 市面上大部份軟糖牌子都含明膠，如HARIBO、能得利軟糖、利賓納黑加侖子軟糖、伊華草莓夾心棉花糖、明治青提朱古力橡皮糖，甚至羅拔臣啫喱粉均含有明膠。 HARIBO官網指出，土耳其生產的HARIBO軟糖中的明膠由牛而來；奧地利或德國生產的則由豬而來，香港售賣的為德國生產。
2022年10月14日 · 因媽媽要返工，早就教曉他一技傍身。他8歲已識整鹽水雞翼、羅拔臣啫喱、腸仔雞翼等，每晚又要幫手洗米煲飯，耳濡目染下也將煮食變成興趣。 到中三暑假時，他索性去茶餐廳做暑期工，預先「實習」飲食業的模式。
2021年2月4日 · 蒸完後會有橡筋的拉力，當有韌性的拉力時，便可放它浸水；先浸一晚水，然後撈起再沖乾淨，便可以開始用滾水浸焗至水變涼後，進行「啤水」，跟著瀝乾備用。. 他解釋先乾蒸後浸水的好處是因為乾蒸的時候，能令到花膠變得軟身。. 浸發時便沒有那麼容易 ...
