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- 如何揀靚蟹？方法是撥撥大閘蟹的眼睛，周師傅說如果眼晴郁動快，代表反應快，離湖時間較短，較為活潑生猛。另外蟹蓋呈墨綠色帶光澤，蟹肚呈象牙白有少許泛黃，即代表沒有經過任何加工或漂染，屬天然新鮮之選。
- 食公定食乸？周師傅說：「九月圓臍十月尖。」意即農曆九月食蟹乸，肚呈圓形，蟹膏結實油份充裕，精華滿瀉；農曆十月則食蟹公，肚呈尖形，蟹膏較黏口，呈白色膠狀更美味。
- 蟹要反轉蒸？烹調是重要一環，必須反轉蟹身來蒸，「肚朝天、蓋朝地」，讓大閘蟹的精華蟹膏，不會流走，精華一滴不漏送到碟上。
- 必須紫蘇葉？蘇州人會將紫蘇葉放在水中，讓沸水蒸發紫蘇葉香味，甚至以清水烚蟹取代蒸蟹。但港人則愛將紫蘇葉放上蟹身一起蒸，並無對錯之分，任何方法皆可。
2021年7月22日 · 先介紹兩款重頭戲，第一款「花雕雞油蒸奄仔蟹」，獨立清蒸的奄仔蟹保留營養物質，同時突顯出蟹的天然鮮甜味；流出的蟹汁精華則混進蛋白，連同上湯、陳年花雕酒以及鷄油一同蒸煮，再令菜式昇華到另一境界。
2023年11月3日 · 一般蒸蟹時會用到的紫蘇葉味辛性溫，徐醫師提醒大家要留意其擺位和用法，方能發揮其散寒、解蟹毒的功效。 「建議將紫蘇葉放於蟹的下方，讓水蒸氣先經過紫蘇葉，再散發至蟹內，達致真正驅寒的效果。
2016年8月24日 · 1.生滾黃油蟹粥：以蟹油煲粥，令粥更鮮甜，但亦可以嘗試鹽焗及花雕蒸煮。 （陳智良攝） 2.岩鹽焗奄仔蟹： 鹽焗之餘，還可以挑選貴價的礦物鹽，弄碎後焗奄仔蟹，令蟹鹹中帶鮮甜。
2020年10月12日 · 另一道吸晴度極高的菜式就是雞油花雕蒸阿拉斯加蟹，蟹已去殼，用蛋黃、雞油及花雕同蒸10分鐘，啖啖肉，超級香滑又鮮甜。
2022年8月31日 · 「醉雞卷配蟹粉」廚師先將雞腿肉起骨慢煮，浸入上三兩蟹自家秘製的陳年花雕，而花雕當中的材料包括（當歸，黨參及枸杞等藥材），充滿著酒香味。 「松葉蟹肉海膽蒸蛋」則選用昆布、小魚乾、木魚花等日本食材熬製高湯去提升蒸蛋的味道，再配合日本當地季節性的蟹肉和海膽。 由於大閘蟹性寒，大家在品嚐完「三兩蟹粉薈」後，可以搭配性溫的花雕酒可驅寒解毒， 所以餐廳為大家呈獻「特上花雕宴」。 選用陳釀花雕老酒，酒味醇厚，入口芬芳馥郁。 「三兩蟹粉薈」配「特上花雕宴」定價為港幣568元， 期間限定僅供應50份; 而 「特上花雕宴」亦可供單點，定價為港幣238元。 點擊圖片放大. +7.
2017年10月25日 · 做法： 1. 先下油爆香薑片撈起備用，跟著再炒蔥白，炒到差不多時，便放埋蔥尾綠色部分一齊炒香，同樣撈起備用。 先爆香薑片至有焦香味。 （郭秀芳 攝） 2. 用少許生粉略撈勻蟹件，然後燒熱油慢火煎，稍後再放埋蟹蓋入鍋煎，以細火煎，像煎麵底那樣。 3. 蟹件煎到約四成熟，先撈起備用。 4. 跟著爆香乾蔥粒和蒜蓉，然後放入蟹件，灒些酒，落雞湯或水。 下雞湯或清水。 （郭秀芳 攝） 5. 用適量蠔油、雞粉、糖調味，冚蓋兩分半至三分鐘左右。
