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2024年2月18日 · 蘿蔔水與粘米粉混合攪勻，再加入粟粉攪勻至沒有粉粒，形成米漿。 蘑菇洗淨切粒。 免治豬肉洗淨，瀝乾水分並加入1茶匙粟粉拌勻。 平底鑊下少許油，以中火炒熟豬肉、蘑菇、10克蝦米（留少少蝦米最後舖面）。 轉細火，加入蘿蔔絲炒至軟身。 倒入米漿，炒勻全部材料至黏在一起。 把蘿蔔糕糊倒入模，舖平，放蝦米在面，輕輕壓實。 放入蒸爐蒸約45分鐘，插入叉，沒有黏到粉漿就完成（時間因應個別蒸爐/火爐而調節）。 放涼後置於雪櫃保存。 食時取出蒸或煎香。 （向左推睇相） 蘿蔔糕小貼士： 小蝦米本身已好軟身，如用普通蝦米要浸比較長時間. （食譜來源：唯媽） 回到目錄. 蘿蔔糕食譜做法｜2.
2024年1月27日 · 至於蘿蔔糕麵糊，傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。 大廚教加1粉控制蘿蔔糕濕潤度. 先炒香臘味更油香豐腴。 劉師傅表示，可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄麵粉，可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。 揀選蘿蔔糕配料方面，臘肉、臘腸、蝦米及瑤柱的分量可因個人喜好而定，最好將臘味切成幼粒，然後起油鑊炒香海味及臘味才加入麵糊中，便可做出鹹鮮豐腴的蘿蔔糕。 簡易版！ 瑤柱臘味蘿蔔糕食譜. 簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕的材料簡單。 材料： 蘿蔔條 1,200克. 清水 800克. 臘肉 80克.
2022年1月7日 · 先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時。 浸完瑤柱的水及蝦米水可用量杯留起，最尾會用來開粉漿。 這樣會比用清水開粉漿，味道更鮮甜。 其中一條蘿蔔刨成粗絲，記得要留起蘿蔔水哦！ 榨出的蘿蔔水一樣要留起備用。 另一條蘿蔔切成粗條，這個做出來的蘿蔔糕切開後會看到蘿蔔肉，口感也會更佳！ 也不用刨得那麼辛苦 :) 想更有蘿蔔的口感，可以再切粗一點。 瑤柱可撕成絲，但不用太幼，吃的時候會更有咬口。 臘腸及蝦米切碎。 臘腸切成這個大小就差不多了。 用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，備用。 將所有蘿蔔絲用鍋煮，至煮至出水。 出水後蓋上蓋細火煮15分鐘，讓蘿蔔煮到軟腍。 煮出的蘿蔔水一樣留起。 若收集的蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。 今次用了200克粘米粉及100克粟粉，口感會軟滑點。
2021年2月15日 · 此蘿蔔糕食譜的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜，粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散，而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑，不怕用鑊蘿蔔炒不熟，而且加水的比例更準確。步驟則源自大師姐的食譜。
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2024年1月27日 · 傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質感。 簡易版蘿蔔糕可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄麵粉，可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。 簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕. 家用版瑤柱臘味蘿蔔糕. 簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕材料. 瑤柱臘味蘿蔔糕材料 簡易版. 材料：蘿蔔條、清水、臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱. 麵糊材料：粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、清水. 瑤柱臘味蘿蔔糕做法. 1.將白蘿蔔洗淨及瀝乾水分，刨皮。 2.把白蘿蔔切成粗條。 3.蝦米浸軟及瀝乾水分。 4.將瑤柱蒸軟及撕成幼絲。
2024年1月22日 · 2小時內. 份量. 4人以上. 水磨粘米粉: 300克. 蘿蔔: 1斤半. 臘腸: 1孖. 臘肉: 半條. 冬菇: 4粒（浸過夜） 瑤柱: 少許（浸過夜） 鹽: 兩茶匙. 雞粉: 半茶匙. 糖: 1茶匙. 冬菇水: 160亳升. 瑤柱水: 160亳升. 睇埋12款簡易新年糕點食譜： ↓點擊圖片放大↓. +9. 12款新年賀年糕點食譜. 什麼是蘿蔔糕黃金比例？ 坊間有不同的蘿蔔糕食譜和做法，有的可能會加入鷹粟粉（生粉），有的則只會使用粘米粉，然後粘米粉和鷹粟粉再按比例，對新手而言無異較難掌握，亦增加了蘿蔔糕失敗的機會，令蘿蔔糕既鬆散、口感又粉。
2022年1月14日 · 純素蘿蔔糕製作步驟. 1. 白蘿蔔洗淨後連皮切粗條. 2. 下油開鑊加蘿蔔條. 3. 加水煮蘿蔔約5分鐘至差不多全熟. 4. 將鷹粟粉、生粉、粘米粉、冬菇粒、金菇絲、油、鹽、糖、胡椒粉拌勻. 5. 把剛拌好的材料倒入鍋中與蘿蔔撞粉，使蘿蔔均勻沾上. 6. 上盤隔水蒸1小時. 7. 放涼後冷藏. 8. 想食用時，可以把蘿蔔糕切片，開小火，加少許油煎至兩面金黃即可. 純素蘿蔔糕製作秘訣. 按下圖了解製作蘿蔔糕的秘訣！ ↓點擊圖片放大↓. +4. 【蘿蔔糕食譜】大廚公開不鬆散方法！ 5步新手零失敗蘿蔔糕食譜簡易做法. 無肉食老闆阿邦. ↓【限時搶⚡】Kilo Calo慢煮即食雞胸套裝！
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