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  2. www.chp.gov.hk › tc › healthtopics衞生防護中心 - 食物中毒 - Centre for Health Protection

    2022年10月20日 · 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。 其他食物污染的來源包括用作預備食物的用具和工作枱。 金黃葡萄球菌可產生引致食物中毒的腸毒素。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 副溶血性弧菌（細菌） 該等病原體常被發現之處：海產。 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的海產、受生海產交叉污染的已煮熟食物。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌（細菌）

  3. www.fda.gov.tw › tc › siteContent疑似食品中毒事件處理要點 - 食品中毒案件處理 - 2. 防治食品中 ...

    2023年11月29日 · 為執行食品安全衛生管理法第六條第一項規定，蒐集並受理疑似食品中毒事件之通報，各級主管機關應依本要點附件一處理流程辦理疑似食品中毒事件之通報、調查、採樣、檢驗、處理及報告。

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  5. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications附錄五 - 香港常見及重要的食物中毒類別 - Food and ...

    2021年3月5日 · 細菌性食物中毒. 副溶血性弧菌. 4至30小時不等，通常是12至24小時. 腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒. 海洋、海產、介貝類水產動物. 生吃或未煮的海產、介貝類水產動物、海產製品和醃製食品 (例如海蜇、墨魚、鹹菜及燻蹄) 貯存溫度和陳列時間要適當. 海產須 ...

    食物中毒類別
    致病媒介
    潛伏期／病發期
    病徵
    細菌性食物中毒
    副溶血性弧菌
    4至30小時不等，通常是12至24小時 ...
    腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒 ...
    細菌性食物中毒
    沙門氏菌類
    6至72小時不等，通常是12至36小時 ...
    腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒 ...
    細菌性食物中毒
    金黃葡萄球菌
    30分鐘至8小時不等，通常是2至4小時 ...
    噁心和嘔吐 ...
    細菌性食物中毒
    臘樣芽孢桿菌
    如主要是嘔吐，1至6小時不等；如主要是腹瀉，6至24小時不等 ...
    噁心和嘔吐；或腹瀉和腹痛

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  6. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications食物衞生守則 - Food and Environmental Hygiene Department

    • 香港常見的細菌性食物中毒的種類
    • 引致細菌性食物中毒的常見原因
    • 預防細菌性食物中毒的方法

    香港最常見的食物中毒，是由致病菌引致的細菌性食物中毒。致病菌有很多種類，最常見的有： [備註：如欲得到更多有關上述細菌性食物中毒，以及在香港可能出現的其他類別的食物中毒的資料和預防方法，可參考附錄V.]

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    熟食被污染 熟食被食物處理人員、生的食物、會與食物接觸的表面或蟲鼠污染。
    熟食貯存不當 熟食被存放在攝氏4度至60度之間過久。
    食物未經徹底煮熟 生的食物未有徹底煮熟，以致未能減少食物內的致病原。
    熟食翻熱不足 未能把熟食翻熱至攝氏75度。

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    原則上，預防細菌性食物中毒的最佳方法，是確保食物在選購、處理及貯存的過程中都安全衞生。具體做法包括： 1. 選購食物 1.1. 不要購買沒有受到適當保護免受污染的食物(例如在運送時沒有遮蓋的燒味和鹵味；沒有蓋好的熟食)。 1.2. 不要從無牌的供應商選購食物，尤其是熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生)。 1.3. 不要購買外觀異常的食物(例如罐身膨脹或凹陷的罐頭食物)。 1.4. 應向可靠和信譽良好的供應商購買供不經烹煮而食用的食物，例如刺身、生蠔，以確保品質。 2. 處理食物 2.1. 食物須徹底煮熟後才可端送給顧客食用(肉類和海產亦須徹底煮熟)。 2.2. 已煮熟的食物須與未煮的食物分開處理和貯存(以免交叉污染)。 2.3. 食物處理人員如廁後及處理食物前都要洗淨雙...

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  7. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications第二章 - 食物安全及公眾衞生計劃 - Food and Environmental ...

    2023年4月14日 · 日本食品進口本港的管制措施. 食安中心由二零一八年七月二十四日中午十二時起調整對日本食品進口本港的管制措施。 根據《更改食物安全命令》，進口商可從日本茨城、栃木、千葉及群馬四個縣進口蔬菜、水果、奶和奶類飲品及奶粉，但每批進口食品必須附有由日本農林水產省簽發的輻射證明書，指明食品來自的縣份，以及證明有關食品的輻射水平並沒有超出食品法典委員會的指引限值。 此外，有關出口商必須持有及提供由農林水產省簽發的有效出口商證明書，證明該等向本港出口的食品在日本均可供銷售（即該等食品的輻射水平已符合較食品法典委員會指引限值更嚴格的日本限值），且就輻射防護而言適宜供人食用。 對福島縣上述產品的進口禁令則仍然有效。 回到頁首. 食物監測及食物投訴處理.

  8. www.cfs.gov.hk › tc_chi › programme一. 清潔及消毒 安 基 - CFS

    計 清潔和消毒用具的程序應包括以下的各個步驟: 劃 1. 將食物殘渣及污物抹除. 用熱水沖洗. 的 3. 用清潔劑清洗. 基 4. 用清水沖洗. 用沸水或消毒劑消毒(使用消毒劑時,須遵照標籤上的安全及使用指示) 本 6. 讓用具自行風乾為確保清潔計劃能有效地執行,你應編寫周詳的清潔計劃及保存有關的紀錄。 周詳的清潔要 計劃應包括下列項目: 求 s 清潔的範圍、用具及設備. s每個項目所需的清潔次數. 清潔的程序. 使用的設備及方法. 使用的化學品或系統. 負責的員工. 第四冷凍櫃、冷藏櫃章及貯物地方. 食物 安全手接觸的表面計門柄、抽屜劃關按的基. 本要. 二. 個人衞生. 要確保食物安全,實有賴良好的個人衞生。 健康人士的皮膚及鼻子亦可能帶有引致疾病的細菌。

  9. www.chp.gov.hk › tc › resources衞生防護中心 - 食物中毒 - Centre for Health Protection

    小冊子 * (1) 貼紙 * (1) 信息圖表 (1) 短片 (1) 相片 (1) * 香港居民如欲免費索取或借用以上健康教育教材，請瀏覽以下網頁﹕. https://www.chp.gov.hk/tc/static/90123.html. 健康資訊 (1) 食物中毒. 單張 (2) 高危人士如何預防經食物傳播的疾病. 潔手 - 一個既簡單且有效預防感染的方法. 海報 (4) 小心雙手! 勤洗手 別做傳染病「幕後黑手」 ( 無障礙版本 ) 何時應洗手 ( 無障礙版本 ) 正確洗手五部曲 ( 無障礙版本 ) 小冊子 (1) 個人護理及家居衞生手冊. 貼紙 (1) 勤洗手： 加入梘液 搓手20秒. 信息圖表 (1) 慎防野生菇類中毒. 短片 (1)