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1. 其他人也問了

   如何預防食物中毒?

   • 原則上，預防細菌性食物中毒的最佳方法，是確保食物在選購、處理及貯存的過程中都安全衞生。 具體做法包括： 不要購買沒有受到適當保護免受污染的食物 (例如在運送時沒有遮蓋的燒味和鹵味；沒有蓋好的熟食)。 不要從無牌的供應商選購食物，尤其是熟食或生冷食物 (因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生)。 不要購買外觀異常的食物 (例如罐身膨脹或凹陷的罐頭食物)。 應向可靠和信譽良好的供應商購買供不經烹煮而食用的食物，例如刺身、生蠔，以確保品質。 食物須徹底煮熟後才可端送給顧客食用 (肉類和海產亦須徹底煮熟)。 已煮熟的食物須與未煮的食物分開處理和貯存 (以免交叉污染)。 食物處理人員如廁後及處理食物前都要洗淨雙手 (以免弄污的手污染食物)。 在任何情況下，不得用手直接接觸煮熟的食物。

   食物衞生守則 - Food and Environmental Hygiene Department

   www.fehd.gov.hk/tc_chi/publications/code/allc_ap4.html

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   食物中毒的潛伏期為何?

   • 食物中毒是由於食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而引致的。 潛伏期 潛伏期由數小時至數日不等，視乎致病媒介而定。 治理方法 如出現食物中毒的病徵，須立即求診，並應補充水分。

   衞生防護中心 - 食物中毒 - Centre for Health Protection

   www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/43.html

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   食物中毒事故最常見的三個成因是什麼?

   • 二零二零年，小組就發生食物事故的食物業處所進行了265次造訪及調查，發現最常見的病原體是沙門氏菌、副溶血性弧菌、諾如病毒、蠟樣芽孢桿菌、金黃葡萄球菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。 至於食物中毒事故最常見的三個成因，依次為熟食受到生的食物污染、食物受到食物處理人員污染及食物貯存溫度不當。 《食物安全條例》（第612章）由二零一二年二月一日起全面實施，以加強監管食物安全，保障市民健康。 該條例引入食物追蹤機制，有助政府在處理食物事故時更有效追蹤食物來源，並迅速採取行動。 食物追蹤機制包括設立食物進口商和食物分銷商登記制度，以及規定備存食物進出紀錄兩個部分。 根據《食物安全條例》，除已按該條例附表1所列的其他條例登記或取得牌照的食物進口商和分銷商外，所有食物進口商和分銷商均須向食環署登記。

   第二章 - 食物安全及公眾衞生計劃 - Food and Environmental Hygiene D…

   www.fehd.gov.hk/tc_chi/publications/annualrpt/2020/2.html

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   食物中毒的普遍來源是什麼?

   • 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的海產（例如海蜇及魷魚）、受海產交叉污染的即食的食物。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：受交叉污染、未徹底煮熟或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品（例如：燜炖菜式及鹵水食物）。

   食物中毒 – 香港傳染病預防中心

   hkpcdc.org.hk/食物中毒/

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2. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications附錄五 - 香港常見及重要的食物中毒類別 - Food and ...

   www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications

   • 網頁紀錄

   2021年3月5日 · 細菌性食物中毒. 副溶血性弧菌. 4至30小時不等，通常是12至24小時. 腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒. 海洋、海產、介貝類水產動物. 生吃或未煮的海產、介貝類水產動物、海產製品和醃製食品 (例如海蜇、墨魚、鹹菜及燻蹄) 貯存溫度和陳列時間要適當. 海產須 ...

   食物中毒類別	致病媒介	潛伏期／病發期	病徵
   細菌性食物中毒	副溶血性弧菌	4至30小時不等，通常是12至24小時 ...	腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒 ...
   細菌性食物中毒	沙門氏菌類	6至72小時不等，通常是12至36小時 ...	腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒 ...
   細菌性食物中毒	金黃葡萄球菌	30分鐘至8小時不等，通常是2至4小時 ...	噁心和嘔吐 ...
   細菌性食物中毒	臘樣芽孢桿菌	如主要是嘔吐，1至6小時不等；如主要是腹瀉，6至24小時不等 ...	噁心和嘔吐；或腹瀉和腹痛

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3. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications食物衞生守則 - Food and Environmental Hygiene Department

   www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications

   • 網頁紀錄

   • 香港常見的細菌性食物中毒的種類
   • 引致細菌性食物中毒的常見原因
   • 預防細菌性食物中毒的方法

   香港最常見的食物中毒，是由致病菌引致的細菌性食物中毒。致病菌有很多種類，最常見的有： [備註：如欲得到更多有關上述細菌性食物中毒，以及在香港可能出現的其他類別的食物中毒的資料和預防方法，可參考附錄V.]

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   熟食被污染 熟食被食物處理人員、生的食物、會與食物接觸的表面或蟲鼠污染。

   熟食貯存不當 熟食被存放在攝氏4度至60度之間過久。

   食物未經徹底煮熟 生的食物未有徹底煮熟，以致未能減少食物內的致病原。

   熟食翻熱不足 未能把熟食翻熱至攝氏75度。

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   原則上，預防細菌性食物中毒的最佳方法，是確保食物在選購、處理及貯存的過程中都安全衞生。具體做法包括： 1. 選購食物 1.1. 不要購買沒有受到適當保護免受污染的食物(例如在運送時沒有遮蓋的燒味和鹵味；沒有蓋好的熟食)。 1.2. 不要從無牌的供應商選購食物，尤其是熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生)。 1.3. 不要購買外觀異常的食物(例如罐身膨脹或凹陷的罐頭食物)。 1.4. 應向可靠和信譽良好的供應商購買供不經烹煮而食用的食物，例如刺身、生蠔，以確保品質。 2. 處理食物 2.1. 食物須徹底煮熟後才可端送給顧客食用(肉類和海產亦須徹底煮熟)。 2.2. 已煮熟的食物須與未煮的食物分開處理和貯存(以免交叉污染)。 2.3. 食物處理人員如廁後及處理食物前都要洗淨雙...

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4. www.gov.hk › tc › residentsGovHK 香港政府一站通：食物安全與衞生

   www.gov.hk › tc › residents

   • 網頁紀錄

   食物中毒. 夏季是細菌滋生的高峰期，因此你在夏季應特別留意食物衞生，以避免食物中毒。 食物環境衞生署就食物中毒的問題，為市民提供以下有用貼士。 食物中毒及其他腸道疾病. 如你在食肆遇上或目擊食物中毒的情況，可致電食物安全中心 24 小時熱線 1823，為改善本港食肆衞生出一分力！ 本頁內容對你有幫助嗎？ 覆檢日期：2024年4月. 常用網上服務. 搜尋已參加的醫護機構（醫健通） 電子健康紀錄互通系統（醫健通） — 網上遞交登記申請. 本文由香港政府提供，提供有關選購、處理、烹調食物，以及外出用膳的安全與衞生的資料及貼士。

5. www.chp.gov.hk › tc › healthtopics衞生防護中心 - 食物中毒 - Centre for Health Protection

   www.chp.gov.hk › tc › healthtopics

   • 網頁紀錄

   2022年10月20日 · 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經 加熱殺菌處理 的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 金黃葡萄球菌（細菌） 該等病原體常被發現之處：喉嚨、鼻腔、皮膚、切傷及創傷的傷口。 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。 其他食物污染的來源包括用作預備食物的用具和工作枱。 金黃葡萄球菌可產生引致食物中毒的腸毒素。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。

6. www.fehd.gov.hk › tc_chi › publications第二章 - 食物安全及公眾衞生計劃 - Food and Environmental ...

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   2023年4月14日 · 食物監測及食物投訴處理. 為確保本港的食物可供安全食用，食安中心持續進行食物監測和檢測，並採取執法行動。 食安中心在食物供應流程的每個階段（即進口、製造、批發和零售）都會抽取樣本進行檢測。 二零二零年，食安中心檢測了約67,000個食物樣本，比例為全港每1,000人約抽查九個樣本。 食安中心對食物樣本進行微生物檢驗、化學分析及輻射水平檢測，以評估食物是否符合法定標準和標籤規定。 文錦渡食物化驗室專責對從內地進口的新鮮農產品進行快速和全面檢測，提供的化驗服務為： 檢測新鮮蔬菜和水果是否含有除害劑殘餘，包括水胺硫磷、甲胺磷和其他有機磷類除害劑、氨基甲酸酯類除害劑和擬除蟲菊酯類除害劑。

7. www.cfs.gov.hk › tc_chi › programme「如何推行食物安全計劃」 - CFS

   www.cfs.gov.hk › tc_chi › programme

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   2017年8月16日 · 第一階段： 規劃. 第二階段： 製作食物流程圖. 第三階段： 建立食物安全計劃. 第一步列出危害. 第二步建立控制措施及其標準. 第三步建立監察程序. 第四步建立矯正程序. 第五步保存紀錄. 第六步檢查及檢討. 應用食物安全計劃的實例. 第四章 食物安全計劃的基本要求 (只有PDF版本) 清潔及消毒 (只有PDF版本) 個人衞生 (只有PDF版本) 防治蟲鼠 (只有PDF版本) 廢物處理 (只有PDF版本) 員工訓練 (只有PDF版本) 對顧客投訴的處理 (只有PDF版本) 第五章 相關網頁 (只有PDF版本) 附錄 (只有PDF版本) 常見引致食物中毒的原因 (只有PDF版本) 危險溫度範圍 (只有PDF版本) 各類危害的例子 (只有PDF版本)

8. hkpcdc.org.hk › 食物中毒食物中毒 – 香港傳染病預防中心

   hkpcdc.org.hk › 食物中毒

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   2015年8月14日 · 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 病原體：副溶血性弧菌（細菌） 該等病原體常被發現之處：海產. 該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的海產（例如海蜇及魷魚）、受海產交叉污染的即食的食物。 病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 病原體：產氣莢膜梭狀芽胞桿菌（細菌） 該等病原體常被發現之處：泥土、植物，以及動物的排泄物.