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麻辣火鍋料理怎麼做？愛料理精選144篇簡易食譜做法與步驟，有最新的麻辣臭臭鍋、麻辣火鍋、麻辣火鍋湯底②、鍋｜麻辣臭臭鍋*鴨血、臭豆腐。以及麻辣燙、麻辣鍋、臭臭鍋等相關料理做法。一起來做好吃的麻辣火鍋料理吧！
- 簡介
- 原料
- 步驟
- 小技巧
這款麻辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜。這次我做的是基礎版本，用到的材料基本上是最精簡了，都是最基礎的香料和調味。當然在此基礎上可以再增加自己喜歡的配料，像是大蔥，姜蒜，甜麵醬，蚝油，酒釀，陳皮，甘草或其它各種香料。但我一般都做基礎版的，因為最為百搭。熬一次底料還是挺費事的，所以每次都會熬一大瓶放冰箱裡慢慢用。製作時不放新鮮食材更易保存。如果做某道菜需要更豐富的調味，再添加其它配料就行了。 麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基地，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。 待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底...
郫縣豆瓣 3大勺, 油辣椒 3大勺, 剁椒 3大勺, 花椒 3大勺, 八角 8-10個, 桂皮 4片, 丁香 8顆, 香葉 5片, 草果 6個, 肉蔻 4個, 茴香籽 1小勺, 整粒黑胡椒 1小勺, 干辣椒 30個, 干豆豉2大勺, 植物油 350ml
1將所有的干香料洗凈後用熱水浸泡至少半小時至軟化 2泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀 3將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用 4將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘 5等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內 6將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里，繼續小火熬制約15分鐘即可
將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感 將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎 整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
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2019年12月17日 · 天氣逐漸轉涼，又到了大嗑 火鍋 的季節，前陣子看到一份網友最愛 麻辣鍋 TOP20的名單，看完後立刻揪朋友到其中一家吃 麻辣火鍋 去；說到鍋物中常見的麻辣鍋、壽喜燒味道都偏重且較油膩，所以PEKO每次吃鍋就會盡量搭配無糖 濃茶，一邊解膩，一邊 ...
2021年3月31日 · 麻辣鍋的天然香要夠味，關鍵要靠中藥材還有辛香料等香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，香料加少了，香氣出不來：如果香料放太多，味道又會變得很奇怪，甚至難以入喉。 至於加的量與加入時機，就需要經驗的累積…一般來說，炒製麻辣鍋，記得加這7種香料，涮什麼都好吃. 1.草果. 草果入鍋調味時，具有較強的祛羶、除腥的作用，還可以增香添味，而且它的辛辣味還可以促進食慾。 草果多用於燒、燉、燜、煮、醬、鹵等耗時較長的烹飪技法，還可以用來調配一些複合香辛料，如五香粉、咖哩粉等。 火鍋或煮或炒，根據烹飪方法的不同，加入草果後，其發揮的作用也有不同。 如在火鍋料裡加入一兩粒草果，可以使其香氣濃郁悠長，但是如果添加過多，會掩蓋其他香料的香味。
2022年4月29日 · 火鍋料. 一年四季不論何時何地，火鍋總是家家必備的菜單之一，作法簡單又美味，也能幫助媽媽省去料理時間，口味根據湯底與配料替換，就能蹦出新滋味。 但除了身為主角的新鮮青菜跟肉品，其實 「火鍋配料」也是有著不可或缺地位的重要配角 ，不管是吸飽湯汁的爆漿口感，或是增添湯底的甘甜美味，多樣選擇讓你澎湃上桌，盤點熱門排行，看看哪一樣是你的火鍋必備！ Photo：lsachelny＠pixabay. 1 魚餃. 用魚漿桿成的薄皮，包裹住豬肉內餡，呈現淡淡的粉紅色，咬起來扎實且具有彈性，口味能夠吃到魚漿與豬肉混和的鮮甜，不管是麻辣還是清爽湯底都很搭配，但每家味道落差較大，可以稍做挑選！ Photo： radiant-foods. 2 生豆皮.
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2015年12月23日 · 麻辣鍋各有不同風味，主因便是麻辣醬底的比例與煮法，川味麻醬醬底特色在於辣中帶麻且具淡淡藥香，熬煮過程同樣不能急，盡量以文火去熬，一來避免燒椒，二來也能逼出中藥與辣椒香氣。 此外，麻辣醬底含中藥香氣，加上口味較重，因此也很適合在烹調辣料理加一點添香。 自製川味麻辣醬. 食材. 牛油400公克. 朝天椒500公克. 青花椒100公克. 紅花椒150公克. 薑20公克. 蔥2支. 酒釀300公克. 白豆豉30公克. 蒜頭400公克. 調味料. 郫縣豆瓣醬80公克. 冰糖25公克. 胡椒5公克. 中藥材. 紫草5公克. 甘草5公克. 山奈5公克. 桂皮10公克. 香葉10公克. 蓽菝5公克. 白扣5公克. 沙姜5公克. 丁香5公克. 槴子5公克. 巢菓5公克.
麻辣鍋. 162 道食譜. 排序依：最新食譜. 麻辣鴨血. 麻辣火鍋. 麻辣燙. 麻辣臭豆腐. 臭臭鍋. 麻辣香鍋. 火鍋. 進階搜尋： 更多篩選. 烹飪時間. 素食食譜 影音優先. 健康自煮，免費試用 7 天，看看「麻辣鍋」的零失敗食譜. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 迷你麻辣鍋. 灶頭鑊尾. 今天分享簡單快速製作麻辣鍋的方法，下次你要饞冒菜了，就自個兒在家做吧！ 🌶️相關食譜：「麻辣鍋底醬 (五辛素)」、「麻辣鍋底醬 (減... 食材：豬火鍋肉片、火鍋豆腐、蔥、火腿腸、薑、火鍋餃、蒜頭、丸子、麻辣醬、鵪鶉蛋、辣豆瓣醬、金針菇、醬油、方便麵、鹽、小青菜、砂糖、花椒粉、高湯、清水. 8 讚.
