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    • 全穀麵包(Wholegrain)
    • 黑麥麵包(Rye)
    • 酸麵包(Sourdough)
    • 無麩質麵包(Gluten-Free)
    • 低fodmap麵包(Low Fodmap)

    全穀麵含有整粒的完整穀物:穀皮(外層)、胚乳(中間澱粉層)和胚芽(飽含營養的內層)。全穀麵包富含碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪(好脂肪)、維生素和礦物質,同時還有三種纖維質:可溶性纖維、不可溶性纖維和抗性澱粉,全榖麵包有著稠密的全麥麵粉作為基礎食材,以及大量的穀物和種子。 全穀麵包就如同加了穀物的全麥麵包,升糖指數也比較低。而大豆和亞麻籽麵包還額外添加了健康的omega-3脂肪酸。

    由於麩質含量較低,黑麥麵包有較厚重的質地。加了穀粒的全穀黑麥麵包,纖維和維生素含量高於混入較多小麥麵粉的淺黑麥麵包(light rye),並且升糖指數也較低。全穀黑麥麵包是很不錯的營養麵包,即使淺黑麥也比白麵包好。

    因為酸麵包的酸度較高,所以具有較低的升糖指數。不同酸麵包,所用的麵粉可能不同,其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。全穀酸麵包當然是首選。 此外,還要選擇天然酵母發酵而成的麵糰,因為有些麵糰是使用工業酵母發酵,含酵母菌(yeast)但不是傳統的麵種(starter)。 真正的酸麵包需要很長時間才能製成,因此麵包呈酸性、有嚼勁,這兩種特點都會降低升糖指數。

    無麩質麵包是由其它穀物替代小麥製成的,去除了「麥麩蛋白質」。一般來說,不含小麥的無麩質麵包,比含小麥的麵包纖維質少,升糖指數高。 患有乳糜瀉等麩質不耐症的人,非常適合食用不含麩質的麵包,但對於其他人而言,這種麵包並沒有比普通麵包更有保健功效。

    FODMAP的全稱是「Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides and Polyols」,即「可發酵的寡醣、雙糖、單醣和多元醇」。這些都是短鏈碳水化合物,如果消化不良,就會在腸道裡發酵、脹氣,導致強烈的腹脹、腹痛等症狀。 低FODMAP麵包是近幾年出現在市面上的麵包,這些麵包適合有腸躁症等疾病的患者,因為這類患者吃下FODMAP碳水化合物,容易出現不適症狀。FODMAP存在於小麥及許多食物當中。低FODMAP麵包仍含有麩質,不適合乳糜瀉患者食用。 低FODMAP麵包因為含有果仁和穀物,優於普通白麵包,但其纖維含量因品牌而異,所以需要吃FODMAP的人,通常還是選擇全穀麵包比較好。 並非所有的麵包都相同,儘量挑選重量較...

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