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2021年8月27日 · 廖先生這位從小與腐乳「共生」的專家，告訴我們他偏愛冬天開始發酵的腐乳。 「我最喜歡冬天入樽的腐乳，在低溫環境下發酵速度較慢，就像慢煮一樣，需要更長時間，約五至六個月才完成整個發酵過程，這種腐乳最好吃。 完成發酵時剛好是夏天，悶悶熱熱，沒胃口的時候，最喜歡以腐乳送飯。 人類的祖先像很多動物一樣，在野外覓食，常在飢餓中渡過，因此當看到或咀嚼食物時，大腦便會發出安全的訊息，像現代人吃到comfort food一樣，感到不安或有點不舒服時，吃了就能感到舒泰；而腐乳便是廖先生的comfort food，一種與他一起成長的食物。 除了大眾化的食用方法，例如椒絲腐乳通菜，我不忘問問這位專家，建議該如何品嚐。
2024年7月22日 · 廖晃業表示，廖孖記30年前在生產生腐乳已有遇問題，當時排污條例更新，生產豆腐有濃酸水，無法淡之成清水，但廖孖記未能符合要求，因而面臨結業。
2024年7月18日 · 廖孖記腐乳結業｜30年顧客指「貴但值」 市民憶腐乳撈飯陪伴成長. 老字號腐乳店廖孖記突然結業，吸引不少市民拍照留念。. 有30年老顧客趕到舖前，想趁結業前買腐乳，不料已落閘關門，大嘆可惜，「廖孖記係我認識嘅最貴，但值得！. 」亦有老顧客表示 ...
地址：九龍佐敦閩街1號 (廖孖記樓地下) 電話：(852) 2730 2968 傳真：(852) 2730 3307 網址：www.liumakee.com 電郵：liumakee@ymail.com Liu Ma Kee Ltd 廖孖記有限公司 九龍佐敦閩街1號 ...
2024年7月18日 · 百年腐乳老店「廖孖記」近日捲入腐乳蠟樣芽孢桿菌超標風波，廖孖記老闆廖太日前到《東張西望》申訴，稱報道令該店一夜「聲譽盡毀」，更聲言有結業念頭。
2024年7月20日 · 廖孖記負責人廖太指，食安中心職員到訪佐敦本舖，通知6月檢測、從西營盤零售點購入的腐乳含菌量超標，須重新取樣本化驗. 食安中心向公眾公布廖孖記衛生腐乳王含菌量超標。 同日下午巡查食物廠房發現原材料貯存不當及包裝區衞生欠佳. 廖太指食安中心職員致電廖孖記，稱來自本舖的化驗樣本含菌「遠低於標準」 食安中心到廖孖記佐敦零售點購入腐乳進行檢測. 食安中心再發公告，指7/9抽驗的樣本含菌超標12倍. 廖孖記7月18日宣布結業. 食安中心召開記者會，重申第三次檢測樣本，並非廖孖記按食安中心人員要求製作的唯一商品。 相關新聞： 腐乳老字號「廖孖記」陷食安風波結業 街坊感可惜：食咗咁多年點會突然有事？ 「廖孖記」捲食安風波黯然結業 傳承四代走過百年歷史 周潤發、蘇民峰都幫襯. 6.24.
2024年7月23日 · 廖孖記第四代傳人廖晃業昨日承認自30年前受排污條例限制，無法在港製造原材料白腐乳，自此改從由港人經營的內地廠房購入白腐乳，並於香港廠房後期加工。 他說明白可能與市民期望有落差，但認為該腐乳仍屬「香港出產」，否認隱瞞。 被質疑欺騙多年 稱「對得住祖業」 廖晃業昨在商台節目《在晴朗的一天出發》解釋，30年前排污條例收緊，要求將生產白腐乳過程的濃酸水淡化成清水，才可作污水排放，即使當時廖孖記已購置價值約數十萬元的淡化器，仍未能淡化濃酸水成清水。 他說雖無法自製白腐乳，但因父親對生意感情深厚，廖孖記遂轉向內地供應商購入白腐乳，並在香港廠房作後期發酵、養汁、調味、包裝等工序。 被問廖孖記腐乳樽身印有「調味精良 親自監製」，是否想避開「香港製造」字眼，廖晃業否認，稱該標語是由祖父流傳下來。
廖孖記 是由一對孖生兄弟所創立，初期只是賣豆腐花,豆漿,豆卜等等，後來一心一意做腐乳，更是首個成功進入星加坡的香港腐乳品牌。廖孖記的腐乳經過多個工序，心機，經驗，時間 經自然發酵，再加入調味醬料再醃製，腐乳的質地才綿滑，豆味，盬酒味才最
2024年7月18日 · 廖孖記的店鋪一直位於佐敦閩街的同一個地點，店面雖不顯眼，但總是散發著誘人的腐乳香氣。 店內的瓷磚牆前擺滿了各式待售的醬料，一扇門後則是他們的生產和包裝作坊。 （圖片來源：FB@全港店舖消息 (開張/執笠)關注組） 從荳品店到腐乳專賣 廖孖記曾成功推出海外市場. 廖孖記最初是一家荳品店，由於當時的香港氣候潮濕，加上缺乏冷藏技術，未售出的豆製品往往需要當天丟棄，造成極大浪費。 為了有效利用資源，創辦人開始將剩餘的豆腐製成可長期保存的腐乳，逐漸專注於腐乳的生產，並在上世紀40年代由第二代接手，成功將產品推向海外市場，在70年代更成為香港首個出口東南亞的品牌。 （圖片來源：東方新地） 廖孖記獲不少名人撐 發哥都是捧場客.
2024年7月18日 · 食安中心7月4日公布早前於西營盤一個零售點抽取生產腐乳的老字號廖孖記一個腐乳產品作檢測，結果顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，超出10萬的標準，指令「廖孖記」將受影響批次產品停售及下架。
