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2014年起JSA日本Salonaise烘焙協會就職。在協會成立開始負責所有證書課程的開發, 在日本已經有超過20個證書課程, 其中包括與烘焙相關的糖霜曲奇, DECO裝飾麵包, 和菓子藝術, 啫喱藝術, 透明蠟燭, 擠花手工梘及包裝等。吉岡老師秉承Salonaise的精神, 讓日本及世界 ...
美式牛角冬甩的炸法/ 朱古力甘納許的做法/ 甘納許的扳覆方法/ 甘納許的着色方法/ 玫瑰的擠法/ 裝飾花的擠法/ 樹葉的擠法/ 花朵的裝飾方法 學習由牛角包和冬甩融合而成, 在美國紐約發祥具豐富牛油風味的「美式牛角冬甩」(cronut)。
・可自己設計出無添加甜點的食譜。 ・可根據甜點的種類自行調配出適用的無麩質預拌粉。 ・可製作出健康的甜點。 ・可在教室的課程或商店的菜單中追加健康的甜點。 課程詳細內容. 第1堂『基礎理論』（1小時） 徹底學習海外的無添加市場、無〇〇・純素 (vegan)・低糖質等的特徴、製作無添加蛋糕的基本知識與注意事項、各種材料的替代方法、無麩質預拌粉的製作方法、烤製方法與賞味期限的差異等知識。 透過在第一堂課學習無添加蛋糕的基礎知識，在進入實作時便能更順利流暢。 第2堂『馬林糖～士多啤梨味～』（1小時） 製作口感酥脆輕盈，令人驚嘆不已的馬林糖。 學習不含蛋白・白糖・人工合成色素的馬林糖製作方法。 （純素可用） 關於蛋白的替代品/關於白糖的替代品/羅蜜亞花嘴的使用與擠法/玫瑰花・樹葉的擠法.
