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- 穩定血糖：花青素有助於抑制血糖上升、促進胰島素敏感性還有助於提高胰島素分泌量。
- 抗發炎：可以抑制前列腺素合成，減緩發炎反應。
- 抗氧化：可幫助清除體內有毒化學物質、自由基，減少對眼睛水晶體及視網膜的傷害。
- 保護心血管：可保護心血管，增強血管的彈性、韌性。能夠降低體內壞的膽固醇、改善血液循環。
- 油醋醬較健康 熱量卻也不低
- 和風醬雖清爽 陷阱在鈉含量
- 減肥為目的 醬汁一定要節制
- 優先選擇 低糖的水類醬料
除了千島醬、凱薩醬以外，生菜沙拉最常添加的就是油醋醬、和風醬，李佩芬表示，油醋醬其實是生菜沙拉醬中的隱藏版發胖地雷，從油醋醬的成分中可以看到其組合方式，以橄欖油、醋為主，李佩芬將油醋醬、優格沙拉醬列為「油水各半」的醬汁，也因為油脂的比例，仍超過五成，熱量也相對提高。 李佩芬表示，油醋醬每 100 公克熱量約在 400 大卡上下，不過油醋醬的「油」多是使用橄欖油，比其他醬料使用的油脂好，橄欖油為單元不飽和脂肪酸，同時含有多酚，可抗氧化，與一般高熱量、又多是促發炎的材料作成的沙拉醬比起來，油醋醬相對來說是比較健康的。
另外還有「水類」的醬料，最常見的水類醬料為和風醬。大多的和風醬是以醬油為基底，其次為果糖、洋蔥、糖、鹽等。原本就是鹹味滿點的醬油，還會額外加上鹽巴，也使和風醬的「鈉含量偏高」，通常每 100 公克的鈉含量大約為 600 毫克，但有些和風醬的鈉含量可以多達 1000 毫克。 根據國健署的建議，每人每天鈉的攝取量不該超過 2400 毫克，等於是一小匙的鹽巴，若是把醬汁淋滿生菜沙拉，當天攝取的鈉含量就可能超標。李佩芬也提醒，和風醬的配方每家不同，雖然將其列為「水類」醬料，但某些店家會在和風醬中額外添加油脂，有時候熱量也不一定比油醋醬低。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，生菜沙拉的醬料挑選，應該因應自己的口味以及身體狀況作調整。 若是以減重為目的，吃生菜沙拉時最好不要添加醬料，若要添加，建議添加單純的醬料，加橄欖油以及一點點的鹽巴或醬油即可；若添加沙拉醬、凱薩醬等，會馬上讓減重計畫破功。
李佩芬建議，若是無法戒斷生菜沙拉的醬汁，一定要搭配醬料，應優先選取「低糖」的水類醬料，或是找含有好油的油水各半的醬料。她也建議，若時間上允許，可以自行調配醬料，如酪梨醬、莎莎醬、鷹嘴豆泥醬。以莎莎醬為例，每 100 公克的熱量僅有 30 多大卡，網路上也有非常多食譜可以自己調製，也較為健康。 生菜沙拉的醬料用法，李佩芬表示，可以依照不同沙拉醬的屬性有不同的建議，油類的醬料比較稠，用沾的容易沾太多，因此建議定量挖進生菜沙拉中攪拌均勻，才不會吃過多；水類或是油水各半的醬料，則建議用沾的，才能達到不吃到過量的效果。 ※ 本文授權自元氣網，原文見此。 延伸閱讀 4種沙拉熱量比飯高！一招讓你吃高熱量醬料也不胖 吃沙拉也可能腎衰竭！美國蘿蔓連續3年爆出大腸桿菌污染 吃當季／綠蘆筍止渴、利尿 有助改善膀胱...
2023年9月26日 · 葉黃素的功效有哪些. 葉黃素功效一、藍光過濾器： 光線中含高能量的藍光，會傷害視網膜的黃斑部，久而久之可能會造成 黃斑部病變 。 葉黃素能中和藍光，減少光線對黃斑部的氧化作用，降低罹患黃斑部病變機率。 葉黃素功效二、清除自由基： 黃斑部是體內最高氧化壓力所在之處，葉黃素是很好的抗氧化劑，有助於清除自由基，減少自由基引起的氧化傷害，保護視網膜健康。 葉黃素功效三、減少觀看色差： 研究證實，葉黃素能縮減觀看色差（眼睛對各種不同物體色澤差異的感受度），觀看世界更為繽紛。 葉黃素功效四、提高對比敏銳度： 葉黃素可增進對比敏銳度，使眼睛清楚而正確的分辨不同物體及距離，保護生命安全。
2023年5月18日 · 吃十字花科蔬菜有什麼好處？ 怎麼煮營養才不會流失？ 哪些族群不適合多吃？ 本文帶你一起來了解！ 吃蔬菜的好處多，尤其是「十字花科蔬菜」，富含多種活性成份，不僅能促進代謝、瘦身減重、降低心血管疾病、穩定 血糖 ，還有抗癌的好處。 十字花科蔬菜有哪些？ 十字花科蔬菜種類有上千種，常見的包括以下幾種，適合清炒，也可以輕鬆融入到各種料理中，包括湯品、沙拉、咖哩等。 1. 大白菜. 2. 青江菜. 3. 花椰菜. 4. 青花菜. 5. 高麗菜. 6. 油菜. 7. 芥菜. 8. 芥藍菜. 9. 羽衣甘藍. 10. 白蘿蔔. 11. 芝麻葉. 12. 豆瓣菜.
2021年2月3日 · 1. 給晚輩的壓歲錢金額一致. 包給親戚或自己小孩的紅包金額應該要統一，可別包給大的 2000 元、給小的 1000 元，當心被誤會為偏心。 紅包不分大小包，不論晚輩年齡、性別，一律統一金額喔！ 2. 金額包雙數最吉利. 過年紅包用「雙數」意有福祿雙喜的象徵，其中 6 有「六六大順」之意，8 代表「發」，頗有祝福別人的涵義，是很受歡迎的壓歲錢數字。 9 則象徵「長長久久」，也是可以考慮的選項。 不過，包紅包忌諱用數字 4，因為有「死」的諧音，比較不吉利。 3. 使用新鈔、新紅包袋. 包壓歲錢使用新鈔票不僅收到的人心情好，也象徵著「一元復始，萬象更新」。 另外換新鈔時，可以將千鈔換成百鈔，讓紅包看起來喜氣又分量十足。
2023年2月22日 · 認識香草！ 日常料理應用及功效. 到餐廳用餐時，光聞到香草那清新撲鼻的香味，就讓人覺得療癒身心了，從裝飾到烹調應用相當廣泛。 不過，香草的種類多到令人眼花撩亂，傻傻分不清楚，面對盤中的香草名字總是叫不出口嗎？ 今天就來帶大家了解生活中常見的香草，除了有迷人好聞的味道，還有一些你可能不知道的保健效果。 迷迭香（Rosemary） 料理用途：迷迭香烤雞腿、佛卡夏麵包。 相信大家對迷迭香不陌生，源自於地中海沿岸地區，香氣濃烈且帶有一種松香味，舉凡味道濃郁的肉類，或是容易有腥味的海鮮，都可以拌入迷迭香來消除腥味及提味。 經過萃取提煉後的迷迭香，富含迷迭香酸、鼠尾草酚、鼠尾草酸等化合物，具抗發炎、抗氧化的功效，能有效清除體內過多的自由基，降低活性氧物質生成，進一步防止細胞及組織受到氧化傷害。
2019年10月3日 · 日期：2019 年 10 月 3 日 作者： 林以璿. 不少人會遇到買回家的食物發芽了，但捨不得丟棄，包含了洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材，究竟發芽到底能不能吃？ 這個問題經常困擾著民眾，衛生福利部南投醫院營養師提醒馬鈴薯發芽後應整顆丟棄，而花生發芽與發霉不同，發芽的花生營養價值高，但發霉的花生則不能食用。 南投醫院營養師黃淑敏表示，馬鈴薯在發芽後會釋放茄鹼的神經毒素，就算加熱也不容易完全去除，食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象，因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。 另外，其實花生發芽本身是沒有安全問題的，花生芽有抗氧化、抗發炎等功能。 不過由於花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃麴毒素。 黃淑敏表示，黃麴毒素一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。
