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2012年7月1日 · 這篇文有上下篇,本應發佈在barista競賽區,但講的還是espresso用豆,因此先發佈於此,首先講的是SO. 選手應該用單一豆或是配方豆,這純粹是個選擇題! 選手要用豆端視下列情況: (1)對豆性掌握多少?能表現出豆款的風味特色嗎? (2)烘焙的穩定度如何?包括生豆條件,烘焙穩定與表現,熟成期等3大條件. (3)競賽規劃:是一款espresso豆用來製作三種飲料,還是按不同飲料分別規劃? (亦即兩款競賽用豆) 先來看WBC的競賽規則,尤其2008年起感官分數佔比非常重,在espresso的評項有4大重點,分別是: (1)Color of crema: The color of crema should be hazelnut, dark brown and/or reddish.
2013年1月25日 · 朱古力這種食品, 有很多人都喜歡. 但大部份人都只停留於朱古力只是一種甜食的觀念. 朱古力其實跟咖啡的情況有很多相似的地方, 大家都是由植物的果實演變出來的產物, 各自都是風靡世界各地的一種產品, 各自都有大批的愛好者. 但真正認識及懂得品嚐的人並不多, 亞洲區內的香港尤甚. 固有觀念只是朱古力是甜的, 咖啡是苦的, 要加奶及糖才能渴. 我們成立的理念就是要將正確而專業的知識傳遞給各位愛好者. 既然它們是您所喜愛的, 何不對它們有更深的了解呢? 今次我們舉辦的首個非咖啡類別工作坊, 是聯同 Cult de Choco 合辦的 "初階朱古力品嚐會"! 朱古力品嚐會將以基礎入門為主，大家會嘗試不同品牌嘅朱古力以作比較。
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2012年8月14日 · 萃取出來的味道是否平衡; 甜度，酸度，和烘焙口味的比例？. 如果萃取出來的味道是平衡的，但口味不是自己的喜好，你需要改用其他的咖啡豆或拼配咖啡豆。. 如果口味是自己的喜好，但味道是不平衡的，如口感太平淡，太酸或太苦，可以通過改變 ...
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