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專業烘焙課程，課程務求與時並進，以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。CEF西廚及烘焙課程. 訓練年輕人進入廚藝飲食世界，成為專業廚師。加強學員實際操作能力及專業知識，立即了解更多。
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甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。
作者簡介. 黎楊惠玲博士，投身教育工作及教師培訓多年，具豐富教學經驗。 現任香港教育學院健康與體育學系助理教授。 除教學外亦從事有關飲食習慣及飲食健康的學術研究，並相信能多在日常生活中自行烹調有助實踐健康飲食。 《必學的》系列的著作包括《必學的日常小菜》及《必學的5大西餅烘焙法》等。 何芝篇，家政科榮譽學士。 及後到澳洲深造法式糕點文憑課程，並獲取法式糕點師資格。 她曾於澳洲高級酒店及手造朱古力廠任職糕點師及朱古力師。 現於煤氣烹飪中心及職業訓練局任教烹飪課程，最擅長教授法式糕點。 附加資料可能由生產商、供應商或第三者提供，並可能只有原文內容。 購買《必學的免焗甜品》的顧客亦對這些產品感興趣. 法國甜點的美味傳說 US$23.31. 12% off.
- 9789.9B
- 繁體中文版
- 2012-01-04
作者本身除了经营咖啡甜点店，开设烘焙课程已有十年经验，其中达克瓦兹课程更是深受众人喜爱。 由于体验到一般人制作达克瓦兹时容易犯的错误与难处，因此在本书中能融合这些心得，向读者分享制作成功的诀窍，帮助各位在家能轻松、优雅地做出漂亮又 ...
內容簡介. 紮實基本功 + 精彩餅面裝飾 = 大師級佳作. 蛋糕烘焙是個色彩斑斕的大千世界，日新月異，烘焙者每天揣摩著新作法、測試著新材料。. 即使是世界級高手，也不能自信滿滿的說掌握了所有。. 這蛋糕世界，沒有千篇一律的做法，各師各法、融會貫通下 ...
每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！ 本書以麵包種類區分，依序分為： ★硬質系列麵包. ★吐司類. ★柔軟系列麵包. ★折疊麵團類. ★半硬質系列麵包. ★特殊麵包. ★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟. 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！
2021最值得期待的一本食谱书. Brian不莱嗯老师睽违3年的巨作. 《BrianCuisine不莱嗯的面包学》 让你爱上自己做的面包. 本书融合了面包科学、经典甜面包、原创天然酵种欧陆面包、私房抹酱等，是面包初学者必备的工具书，更是面包进阶研习者，进一步深入面团科学烘焙原理最佳参考书。 全书字字珠玑，篇篇都是让你豁然通晓的面团烘焙知识，不莱嗯老师以3年的时间，用食物科学的角度，研究从小麦到面包所发生的所有历程；从不同酵母到不同食材如何改变面包外型、风味与质地等，是本扎实面包理论与完整实作的面包工具书。 超过20万字的《BrianCuisine不莱嗯的面包学》，带你从烘焙的科学原理，掌握面包制作的诀窍；用科学的方法，做出健康美味的面包。 这本书里不仅搭配了细腻的照片与步骤，
產品詳情. 內容簡介. 全美十大烘焙名店，沒有招牌卻天天大排長龍. 全球麵包愛好者朝聖景點，麵包出爐馬上一掃而空. Tartine Bakery，時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」 Tartine Bread，紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」 美國生活大師瑪莎．史都華、法國廚神亞朗．杜卡斯連袂推薦. 一本獻給愛麵包之人的情書. 做麵包的配方有很多種， 當你學會Tartine Bread的製作方式，從此只需要這一種。 你將學會觀察酵母的生長，懂得聆聽烘焙麵包的聲音。 你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息， 做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。 每天下午五點，舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐，不到一小時便銷售一空。
