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搜尋結果
2021年9月18日 · 生活萬象. 【來吃蛋黃酥／下】法朋主廚李依錫：蛋黃酥要一口咬 品嘗酥甜鹹最佳平衡. 法朋主廚李依錫。 圖／聯合報系資料照片. 2021-09-18 08:00 聯合報 ／ 記者 李承宇. 訂戶獨享內容，限時開放試閱. 酥皮有層次、紅豆餡細膩富香氣、鹹蛋黃油潤。 法朋烘焙 甜點 坊負責人兼主廚李依錫做了28年甜點，他心目中 蛋黃酥...
2021年9月18日 · 台灣美食技術交流協會也邀弘光科技大學食品科技系助理教授楊智偉參與品評。 楊智偉欣賞蛋黃酥的標準，首先是外表金黃不皸裂，就算要將外皮設計得有皸裂感，「也要裂得勻稱。 」其次是口感質地，皮要酥鬆、豆沙餡甜而不膩且細緻，蛋黃的鹹度要夠而且有沙感。 再來是風味，傳統使用豬油及無水奶油，現在年輕人則更喜歡奶油香。 最終，則要看整顆蛋黃酥的整體平衡感。...
2023年2月23日 · 疫情中逆勢成長！. 烘焙餐飲化 從口味取向走向新分眾時代. 台灣烘焙市場產值每年規模超過300億元左右，也帶動烘焙相關科技。. 圖為烘焙管理系學生製作麵包。. 圖／聯合報系資料照片. 2023-02-23 07:00 聯合報 ／ 記者 林海. 近3年在疫情衝擊下，內需產業 ...
2024年2月25日 · 2024-05-05 13:36. 今年初，台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅；2014年，台灣有黑心油；2011年，台灣發生塑化劑事件；1970年代，台灣查出餿水油；甚至早在1950年代，台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。 台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》，提醒我們這些黑心食品的往事，並不如煙。 讀饗時光...
2024年4月7日 · 2024-03-24 11:30. 高端法餐講究與葡萄酒的餐酒搭配。 將中菜以西餐套餐「品嘗菜單」（tasting menu）形式出菜，更容易說服吃慣法餐的高端客搭酒。 然而有侍酒師認為，中式桌菜是一種「去中心化」的飲食文化，與西方以線性順序出菜的套餐不同。 餐酒搭配應符合「用餐精神」。 ※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康. 聽幕後. 讀饗時光 EP117｜空廚揭秘：從客艙到超商....
6名少年的觸法自白. 人不輕狂枉少年，但輕狂之後，付出的代價卻是沉重的。 根據法務統計年報數據顯示，2020年台灣新增3507名少年進觀護所。 截至2022年5月，全台有626位學生在少年矯正學校接受感化教育，前五大罪名包括詐欺罪、傷害罪、竊盜罪、違反毒品危害防制條例、妨害性自主罪等.........
2022年10月10日 · 整間麵包店搬上遊覽車！. 疫情下逆風成長的麵包車 有何致勝秘訣. 主打以在地鮮奶生產麵包的雲林千巧谷烘焙工坊在新冠肺炎疫情爆發後，大膽採用麵包車販售麵包，甚至進化改造麵包巴士巡迴，所到之處，都是大排長龍的熱鬧景象。. 圖／千巧谷提供 ...
