香港廚藝學院 相關
廣告我們畢業生的專業訓練，知識和經驗，經常受到大多數僱主的歡迎。 提升學員實際操作能力及加強專業知識，知訓練年輕人進入廚藝飲食世界，成為專業廚師。
- 初級廚師蛋糕、甜品課程
學習掌握基礎技能
不會浪費其它院校的時間和金錢
- 兩年香港一年英國
本校擁有專業的外籍導師團隊，
為學生提供專業訓練。
- 烘焙文憑課程
本課程學習掌握基礎技能
不會浪費進入其它院校時間和金錢
- 酒店廚務管理高級文憑
本課程由瑞士及英國大學認可
可直接入讀學士學位課程最後一年
- 初級廚師蛋糕、甜品課程
導師擁有40多年教廚經驗，精通不同烹調技術，歡迎在職學徒及自學者報讀。
專業烘焙課程，課程務求與時並進，以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。CEF西廚及烘焙課程. 入行學廚前先修讀課程，更多機遇，專業西廚及烘焙課程，創造機會。提供以實務為主的獨特學習體驗
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2021年10月17日 · 提起廚藝學校，論廣為人知，有始創於法國巴黎的藍帶國際學院（Le Cordon Bleu），香港則有中華廚藝學院；但如非業界中人，未必知道後者有一門「大師級中廚師課程」。 稱得上大師級，入學門檻至少要具備12年廚務工作經驗的現職業內人士，並須經相關專業團體推薦及面試取錄。 大師級盛宴——何振雄師傅的大師級套餐共有9道菜式，包括香茅扣牛尾煲（圖右上起順時針）、辣椒餅四角豆炒龍躉扣、小蘿蔔乾珍珠貝燉肉汁湯、自製黃皮醬焗鱈魚、燒青椒醬拌鮑魚茄子等。 （$1980／4位）（黃志東攝） 修畢大師級課程 設計9道懷舊菜. 紅褲子出身的沙田18總廚何振雄，與其他幾個來自本地酒店、會所、高級餐廳的主廚級中廚做同學。
2023年5月25日 · 社聯從2019年起聯同國際廚藝學院舉辦照護食烹飪比賽，這個經驗讓譚穎茜更了解廚師的想法。 譬如以前要食物變軟只懂添加軟餐酵素，但與廚師溝通後才知道許多廚藝技巧都能做到同樣效果。
2020年9月4日 · 生粉是什麼 粟粉 x 木薯粉 x 馬鈴薯粉 同粉不同效 最佳口感要識揀. 2020-09-04 中華廚藝學院, 木薯粉, 李祥和腐竹廠, 椰汁馬豆糕, 生粉, 芝士麻糬波波, 順發孖記, 馬鈴薯粉. 內容目錄. 【明報專訊】 「問入廚新丁，生粉有何用途？. 大概都略知一二——醃肉 ...
- 選料及製糕
- 蒸糕
- 煎糕
- 步驟
材料方面，蘿蔔要重身、體形大較鮮甜，太輕的通常空心；選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。臘味也重要，臘腸不能太瘦，半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳，切開後用油炒過，將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香，入口又肥又滑。有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開，原因是粉的分量不夠，或因清水比例控制得不好。
家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同，酒樓鑊溫達攝氏200度，家庭鑊溫僅100多度。家庭蒸糕講究糕的高矮度，2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘，1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。家庭鑊通常半小時左右開始乾水，要在中途不斷加入滾水蒸。如想確定蘿蔔糕是否熟透，可插入木筷子，拔出來見粉漿即未熟，拔出來見透明即已熟透。
‧ 用易潔鑊煎蘿蔔糕，先下油熱鑊用中火煎，放入蘿蔔糕煎40至50秒，再反轉另一面煎40至50秒，中途勿不停翻動。 ‧ 用生鐵鑊先以猛火燒熱鑊，灒水起水珠為之最熱，抹乾水下油，待油滾放糕，轉至中火煎40至50秒可反轉煎另一面，中途勿不停翻動，否則容易黏底。 蘿蔔糕是農曆新年必備的糕點，蘿蔔糕加入臘腸、蝦米更惹味。中華廚藝學院提供的瑤柱臘味蘿蔔糕，足料夠分量，蘿蔔味濃，在家不妨自己動手整蘿蔔糕。
1. 先將蘿蔔去皮切絲備用。 2. 臘腸切幼粒，蝦米用水浸乾淨。 3. 瑤柱用清水浸半小時，再隔水蒸45分鐘，將瑤柱撕成絲，備用。 4. 將臘腸、蝦米、生油用鑊炒熟，分成兩份，其中一份用作蘿蔔糕面裝飾。 5. 將粘米粉、馬蹄粉用一斤半清水開粉，加入調味料搓勻成粉漿，備用。 6. 蘿蔔絲用一斤半清水炒熟，然後倒粉漿攪勻，再加入另一份臘味攪勻。 7. 蘿蔔糕放入糕盆內，上面放臘味和瑤柱，最後蒸40分鐘，香噴噴蘿蔔糕完成。 蘿蔔糕食譜提供：中華廚藝學院
2021年4月7日 · 入行逾40年，有豐富製作粵式點心經驗的 中華廚藝學院 總教導員陳俊雄指出，傳統酥皮蛋撻尺寸較大，酥皮較厚，一般有約7至8毫米，方可有足夠拉力「撐起蛋漿」。 酥皮愈厚，師傅愈要在火候控制上有更高技巧，不但要令酥皮受火熟透，「將油脂氣化，焫到焦香味出來」，亦要平衡底、面火，以免燒焦蛋漿。 吃酥皮蛋撻，每個人的「重點」不同，有人喜歡嫰滑蛋漿，有人獨愛入口酥化的撻皮，不過兩者比較下，製作撻皮的程序，一點不輕鬆，起碼需時至少2天。 金園茶餐廳平均日售700個酥皮蛋撻，由製作水皮、油皮、摺酥皮、揸皮（即把撻皮壓在蛋撻模上）、焗蛋撻等全由柯師傅一力負責；他每日早上7時開工，工作逾10小時，日日做到無停手，一邊準備撻皮，一邊要控制焗蛋撻時的火候，全副心思花在蛋撻上。 水油皮冷藏一晚減筋性.
2022年5月24日 · 製作中式點心逾30年、中華廚藝學院高級教導員周少文亦指出，根據老師傅的分享，1960年代香港已有煎、炸糉，而且多在端午節後出現，主因是不想浪費。「端午節後有大量剩糉，於是便將糉煎或炸，化身香口點心，吸引客人。
2022年10月4日 · 烹飪是一門藝術，位於 銅鑼灣 的新餐廳CulinArt 1862便開宗明義，以烹飪藝術為賣點，把藝術帶入菜式之中，亦將菜式變成藝術品，融合為一體。 餐廳的廚藝總監Stanley Wong是中德混血兒，中學畢業後隨即在德國攻讀廚藝，在超過25年的廚藝生涯中，曾參與南非前總統曼德拉就職禮午宴，也曾效力紐約Spice Market、香港文華東方酒店的知名食府，並獲不少著名飲食節目邀請作示範。 其炮製的菜式將東南亞元素糅合歐洲菜餚中，看似不按章法，但也帶來了意想不到的驚喜。 餐廳分為兩個區域，分別是主打創意多國菜的Lounge & Kitchen，以及帶着私房菜影子的Chef’s Table。
