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2021年4月6日 · 催熟水果——將香蕉等水果放進密實袋，可以有催熟效果，這是因為有些水果會產生乙烯，在密封的密實袋內，乙烯濃度高，便能有效催熟水果。 （明報記者攝） 【明報專訊】廚房另一法寶——密實袋，亦是保存食品常用包裝。 它多以袋口的夾鏈把食物密封起來，保存原理與保鮮紙類近。 不說不知，原來把香蕉、芒果等水果放進密實袋，可以有催熟的效果：這些水果會產生乙烯（ethylene），在密封的密實袋內，乙烯濃度高，便能有效催熟水果。 裝鮮肉蔬菜 不宜重複使用. 很多人會重複使用密實袋，梁嘉聲提醒，密實袋理論上雖可重複使用，但再次使用前應徹底洗淨袋的內部，亦不應使用酒精等有機溶劑去清潔，以防破壞塑膠材質，使用洗潔精較佳。 清潔後亦應徹底弄乾，以免細菌滋生。
2020年10月5日 · 首先將鮮肉洗乾淨、切件，用廚房紙吸乾水分後，放進密實袋或保鮮盒（如能做到抽真空處理則更理想），最後放進雪櫃冰格內儲藏，保持-18℃，可儲存1個月左右。 相關字詞﹕ 每日明報-健康. 【明報專訊】冰鮮與雪藏食物是將新鮮食材經低溫程序處理，可有效抑制微生物生長，亦可減少相關新鮮食物中汁液的流失，黃蘊芝指出，從營養價值角度看，冰鮮與雪藏食物跟新鮮的差不多。
2021年4月6日 · 保存食物法寶 塑膠材質要識分 保鮮紙勿直接碰多油熱食. 【明報專訊】保鮮紙和密實袋，堪稱廚房必備兩大法寶。. 平常煮不完的食材，吃不完的餸菜，最方便快捷的方法便是用保鮮紙把它封起來，放進冰箱；若是微波爐保鮮紙的話，更可以直接放進 ...
2020年3月3日 · 溫度高「黏滯」下降 變回液體. 大人和小朋友都明白冰塊處於室溫下，一會兒便會融化。 可是，同樣因冷藏後由液體凝固而成半固態的啫喱，為何放在室溫卻不會融掉呢？ 漢師德萃學校、德萃小學科學科副主席陳嘉晞解釋，在室溫下，其實啫喱也不一定不會融化，這要視乎環境溫度，如果太熱，它一樣會融化成液體，因為溫度同樣會影響啫喱的黏性，溫度愈高，它的黏滯系數便會下降，當溫度上升至某一個點時，它就會從半固體狀態變回液態。 而啫喱常用的增稠劑有明膠、瓊脂等，明膠熔點約為27℃至31℃，而不同膠質的凝固及熔點也不同，例如大菜在30℃就會凝固，90℃以上會融化，所以大菜糕即使不放進雪櫃也不易融掉。 專家意見. 李振耀（漢師德萃學校、德萃小學科學科主席） 陳嘉晞（漢師德萃學校、德萃小學科學科副主席） 文：顏燕雯.
2022年5月31日 · 醃製、發酵易混淆 關鍵在菌. 【明報專訊】同樣加入糖、鹽等令食物變質變味，增長儲存期，醃製與發酵有何分別？. 醃製是加入鹽、糖、醋等令食材產生化學反應，張智良解釋，「例如用鹽醃鹹魚，曬乾，其實是想令食物脫水，可以存放更久」，但過程 ...
2021年3月15日 · 口腔黏膜較脆弱，吃菠蘿時舌頭或感刺痛不適，建議將菠蘿以淡鹽水浸至少15分鐘；破壞菠蘿蛋白酶減低刺激. 坊間有菠蘿蛋白酶營養補充劑，萬侃提醒，菠蘿蛋白酶或會促進抗生素、鎮靜藥物的吸收，避免同時服用；正服用抗凝血藥或在手術前後，亦 ...
2021年8月29日 · 1.去殼去籽的羅望子果肉用熱水浸泡，放在冰箱冷藏過夜，果肉吸飽水分膨脹鬆軟，倒去浸泡過的汁水，這些汁水甜甜酸酸，可熬湯或冲調飲料。 2.果肉倒入網孔較大的篩子，用勺子壓成果泥，很快便能分離果泥和果核，挑出果核。 3.將果泥倒入小鍋裏，加入檸檬汁，攪拌均勻，小火加熱，蒸發多餘的水分，讓果醬更濃稠，可延長果醬保存的時間，小火翻炒約10分鐘，注意不停攪拌，否則灼熱濃稠的果醬會飛濺出來，用鍋鏟能劃出明顯的刮痕，起鍋。 4.倒入消毒過的玻璃瓶，蓋好，冰箱冷藏約3至4個月。 ※羅望子醬炒蝦球. 【材 料】 •虎蝦……8隻. •麵粉或玉米澱粉……2大匙. •橄欖油……1大匙. 醬汁【材 料】 •自製羅望子醬……2大匙. •魚露……1大匙. •檸檬汁……2大匙. •棕櫚糖或椰子糖……1小匙.
