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  1. 其他人也問了

  2. caffes.me › 2020/05/15 › 風味、香氣、味道，到底風味、香氣、味道，到底怎麼區分？ – caffesme

    2020年5月15日 · 風味、香氣、味道，到底怎麼區分？. 在我們開發AVENSI玻璃器皿系列的過程中，我們意識到必須從問題的根源入手—— 是什麼讓咖啡的味道變得更好。. 每一個問題的背後都有一個更深一層的"為什麼"，這也是推動我們去了解咖啡風味背後科學的原因 ...

  3. medium.com › kiiro-cafe › 有花香-偏苦-常常聽到的有花香、偏苦？常常聽到的咖啡「風味」到底是什麼？ - Medium

    2018年5月29日 · 咖啡的濃烈度，通常會影響客戶對於咖啡的評價，更謹慎地說，太淡的風味呈現可能就不易展現本身的香氣、集中的味道；而太濃烈的風味又會造成「過苦」或是「過酸」的口感。 在台灣愛喝濃縮咖啡的人相對較少，普遍都是喝像美式咖啡那樣的濃度，因此一般客戶最直觀的都是喝到咖啡，先感受它的「濃淡度」。 2. 風味有幾種？ 非常多種！...

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  5. www.zhanlu.com.tw › 咖啡風味咖啡知識｜咖啡風味來源是什麼？影響咖啡風味的原因、區別與如何 ...

    2024年2月16日 · 本文將為你說明影響咖啡風味的4大變因、建立咖啡烘焙風味的製作過程、原理，並透過4步驟講解幫助你掌握咖啡風味描述與區別，帶領你一同探索咖啡奧妙的大門。

  6. coffeehunter.tw › coffee-bean-guide咖啡豆非學不可：基本入門知識 - 咖啡獵人 Coffee Hunter

    2015年9月22日 · 咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。 在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。 此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。 下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。 關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。 咖啡豆 V.S. 咖啡粉. 在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。 撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。

    • 咖啡的味道是什麼?1
    • 咖啡的味道是什麼?2
    • 咖啡的味道是什麼?3
    • 咖啡的味道是什麼?4
    • 咖啡的味道是什麼?5

  7. treeman.tw › coffee_flavor1咖啡風味描述入門，三個步驟讓你開始理解一杯咖啡 – 林桑 ...

    咖啡的風味一般集中在前三者，也就是酸、甜、苦，所以鹹跟鮮我們可以忽略不看，一般來說人的味覺在未經訓練下都會先感受到最強烈的味道，你可以放輕鬆感受哪一個味道是你感受最明顯的，並依序將其描述出來。 第二步-自身經驗的咖啡風味聯想. 如果你先感受的是酸，你可以試著思考看看這個酸像什麼，舉例來說，你感受的味道類似於蘋果、檸檬或是醋之類任何帶有酸度的東西都可以用來形容。 甜感也是一樣，白砂糖、黑糖、焦糖、蜂蜜、餅乾等帶有甜感的東西，都可以拿形容這杯咖啡的甜感，注意我們只是咖啡愛好者再形容一杯咖啡而已，並不是要杯測考試，風味描述是沒有標準答案的。 第三步-讓我們進階一點的描述咖啡風味.

  8. caffes.me › 2022/04/08 › 入門級解說咖啡香：香氣從入門級解說“咖啡香”：香氣從何而來？ – caffesme

    2022年4月8日 · 咖啡香氣的三大來源及表現. 咖啡香氣當中含有850餘種芳香物質，遠遠超過葡萄酒中含有的200多種。 依據香氣產生的特定條件，“咖啡風味輪”將其大致劃分為三類： 由酶促反應帶來“酶促香(Enzymatic Aromas)”，在糖褐變過程中產生的“焦糖香(Sugar Browning Aromas)”，以及纖維物質焦化生成的“乾餾香(Dry Distillation)”。 @Pexels. A. Enzymatic Aromas 酶促香. 酶促反應帶來的香氣需要在偏酸性的環境中進行。 當咖啡植株的pH值處於5.0到7.0之間時，或是在咖啡豆採收後的處理過程中形成了合適的酸性環境，由酶參與促成的一系列化學反應就會自然發生。 通常酶促反應會為咖啡增添較為明亮、活潑的花果香、草本植物的香氣和酸香。

  9. www.d-l-a-l.com › blog › posts輕鬆學會描述咖啡的風味｜了解風味輪

    咖啡富含嗅覺、味覺、觸覺，3種感官體驗，風味包含嗅覺與味覺，包含「香氣」、「酸味」、「甜味」及「苦味」。 最難產生共鳴的是觸覺，包含咖啡體（Body）與口感（Mouthfeel），厚重的程度、滑順的感受，是需要需要花費時間去體會及累積經驗。 咖啡烘焙 ︎ ︎ 秒懂日本咖啡烘焙8階段. 咖啡所含物質 ︎ ︎ 喝黑咖啡的好處｜關於咖啡與健康的迷思｜喝咖啡可以美肌減肥？ 喝低因咖啡就睡得著？ 從味覺開始. 推薦大家先從味覺開始描述，因為味覺只有酸、甜、苦、鹹、鮮5種。 而咖啡裡面只需要先學習酸、甜、苦3種即可，尤其若是你喜歡的咖啡偏向於中淺焙，酸甜調才是最常接觸的風味主旋律。 在酸與甜的描述上達成共識後，就很容易可以開始了解在風味（加入嗅覺）的形容上，會出現水果的描述。 風味=嗅覺+味覺.