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看到不少食譜教煮煲仔飯，第一步多數是浸米，雄哥提醒浸米時間無需長，「其實浸幾分鐘就Ok，有時候啲人浸得耐係想縮短煲飯時間，但其實浸太多有機會做成斷米。 」在浸米時，就可以準備好煮飯的「煲仔」。 浸米浸太耐，會影響米粒的口感。 「以前舊式煲仔飯會用砂煲，明火煮多幾次就會爛，所以我建議買啲有陶層嘅煲，雖然貴3至4倍，但起碼唔會痴底，整起飯焦又易啲，洗起上嚟都無咁煩又用得耐。 」雄哥邊說邊幫煲仔內膽上油，「其實你想像下飯焦就好似炸米咁，咁你塗啲油上去，當收水時自然會炸起飯焦。 」當成功刮起飯焦後，煲自然容易洗。 想要有飯焦？ 秘技之一就是記得在煲內塗上一層均勻的油。 米水比例1:1 無煙即收水. 有飯點可以無餸？ 但其實煲仔飯的配料甚麼時候落，都是一種技巧。
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2023年12月19日 · 看到不少食譜教煮煲仔飯，第一步多數是浸米，雄哥提醒浸米時間無需長，「其實浸幾分鐘就Ok，有時候啲人浸得耐係想縮短煲飯時間，但其實浸太多有機會做成斷米。 」在浸米時，就可以準備好煮飯的「煲仔」。 浸米浸太耐，會影響米粒的口感。...
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2023年12月22日 · 煲仔飯，最重要的其實真的是個煲，試過一買回來即用，沒經浸泡，用的時候無問題，之後清洗才發覺漏水！ 所以還是不能偷懶，瓦罉用前須浸水至少數小時讓它濕潤，也可測試有沒有浸漏。 除了個煲，其實米和材料等樣樣都不能馬虎。 按圖看清炮製煲仔飯必須注意的5大事項： 1. 瓦煲：用瓦煲或砂煲都需要用明火，不能用電磁爐。 而且買回來後還要「開煲」，浸泡幾小時或一晚，再在煲底淘上薄薄的油。 開始時先放凍水，以慢火煮滾，才漸漸開大火。 小心一冷一熱，容易爆煲。 + 6. 1 瓦煲：用瓦煲或砂煲都需要用明火，不能用電磁爐。 若新買回來還需「開煲」，浸泡幾小時或一晚，再在煲底髹上薄薄的油。 開始時先放凍水，以慢火煮滾，才漸漸開大火。 小心一冷一熱，容易爆煲。
2022年5月25日 · 做法. 把米洗2次後，浸泡1小時。 把米瀝乾後，放入陶鍋中，加入1杯水，蓋上鍋蓋，開中火煮滾。 過程中用湯匙攪拌米粒，讓米能均勻受熱。 煮滾後轉小火繼續煮，煮至水分為收乾，放入燒臘，熄火悶15分鐘。 把燒臘取出，在鍋緣淋上香油，繼續開中火加熱10分鐘，每3分鐘更換陶鍋的位置。 熄火後，把燒臘切片，淋上醬汁，即完成。 前面的做法與之前介紹陶鍋煮飯的方法類似，不過褒仔飯是米粒比較乾的做法，水量改為1:1。 煮飯的水量是1:1.2。 煮飯的時候要翻動米粒，讓米粒能均勻受熱。 準備要悶飯的時候，把肉類一起放進來，要放進去的肉需要處理過的，如果是臘腸也需要先做事前處理。 經過15分鐘後，把肉類取出，在鍋緣淋上香油，開火繼續加熱，這樣就能做出鍋粑。 讓每一面能夠都加熱，可以把鍋子微微頃斜。
煲仔飯料理怎麼做？愛料理精選129篇簡易食譜做法與步驟，有最新的臘肉煲仔飯、港式煲仔飯、蠔油臘味煲仔飯、留學生/套房料理｜臘味煲仔飯。以及港式煲仔飯、臘味煲仔飯、臘味飯等相關料理做法。一起來做好吃的煲仔飯料理吧！
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臘味煲仔飯關鍵祕訣：米先浸泡過水，米心才容易煮透，米水比例為1：1.5。 米 4杯水 6杯臘腸 3根肝腸 3根蒜末 15公克芥蘭菜（燙熟） 4棵調味料：醬油 1大匙蠔油 1大匙細砂糖 2茶匙涼開水 2大匙作法：1. 米洗淨瀝乾，加入水浸泡1小時以上。 2. 臘腸及肝腸用開水沖燙清洗過，備用。 3. 取一鍋，放入蒜末及1...
- 1 分鐘
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- 楊桃美食網
做法. 1. 排骨切小塊，加入醃料拌勻，再加入切碎的豆豉、紅椒和蒜頭醃半小時。 2. 米洗淨，加水浸半小時。 米連水加入砂鍋中，蓋上，開大火煮滾至煲邊滾起泡泡。 3. 開蓋，收細火，鋪上排骨，沿煲邊繞少許油。 蓋上，收最細火慢慢煲10至15分鐘，期間可以把砂煲每次轉90度，稍為傾斜放爐頭上，讓側面也受熱均勻。 熄火後再蓋上焗10分鐘才打開，加煲仔飯豉油。 文、攝：謝翠玲. 原文 ( 按此)
