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2013年9月29日 · KBL現正推出廚櫃套餐，只須HK$27,988，便可一次過擁有廚櫃、枱面、抽油煙機、煮食爐、飲水系統及五金配件禮券，折扣超過HK$10,000，你又怎可以錯過呢？ KBL concetto. 店 址：灣仔駱克道283號華興商業大廈1樓. 查詢電話：3998 4200. 網 址：http://kblhk.com. 資料：營業資訊.
- 舊式茶樓重臨
- 重現經典菜式
- 招牌鮮甜蟹粥
- 濃郁酥香碌鵝
從前的利東街模樣早就變得模糊不清，腦海浮現的，只有謝安琪《囍帖街》的歌詞，清拆過後重建的新面貌只剩一街仿歐陸式建築粉飾的各式商店，昔日的利東街味道又豈復再？或許只有附近的街坊才記得當年的舊式茶樓雙喜樓：嬸嬸們一邊叫賣，一邊托着放滿點心蒸籠的大盤，茶樓內車水馬龍熱鬧非常。沒想到，最近雙喜樓竟於利東街「重現」，耗資過千萬的裝潢，以舊式窗花、瓦磚等作牆身設計，配上不同造型「囍」字的通花鐵片，並請來當代畫家胡永凱為餐廳繪畫多幅以舊上海仕女為主題的掛畫，既滲來本土風情，又流露摩登味道。 新店以手工懷舊粵菜作主打，在Fusion餐廳、咖啡店林立的利東街而言，確是別樹一幟，餐廳請來經驗粵菜師傅掌勺，分成小菜、點心、燒味三大部門，把不少昔日廣東名菜，再次帶到客人面前。
傳統粵菜出名工夫多，製作步驟繁複，由於成本高，遭到不少新派菜館所摒棄，好像經典的蝦籽柚皮，還有供應的餐廳少之又少，這些手工菜均能在這裏品嘗得到。而主理小菜的文世昌師傅，入廚超過30年，曾任職於多間大型連鎖酒家，擅長炮製傳統粵菜。以蝦籽柚皮為例，文師傅先挑選中等大小的沙田柚皮，預先以薑汁汆水，啤水後榨乾，重複兩次以除去柚皮中的苦澀味道，再與鯪魚、大地魚、蝦米等慢火熬煮一個半小時至柚皮軟腍入味，淋上蠔油芡及灑上蝦籽即成，除吃到入口鬆化無渣的柚皮滋味，還嘗到師傅的功架。 另一味百花釀仙掌，亦是罕見的懷舊菜，鴨掌預先去骨去筋，以味水浸至腍身後汆水再啤水，鴨掌再釀入以本地海蝦打成的蝦膠及金華火腿蓉蒸熟，最後埋上玻璃芡，鴨掌及蝦膠帶來兩種不同層次的爽口質感。至於燒味及點心，質素亦不賴，脆皮乳豬就是即叫即...
另一也以懷舊粵菜招徠的餐館是同區的「一番風味」，開業不久，裝潢平實，四周卻置有不少懷舊擺設，如打字機、收音機、舊式熨斗、寶麗萊相機等，頗有風味。主理人蔡曉峰師傅雖然入廚只有十數年，但曾任大集團旗下餐廳主廚，亦曾在內地酒家任職，精於烹調傳統粵菜。 打開餐牌，大部分小菜由$58起，在灣仔區而言可算相當實惠。蔡師傅表示，希望食客可以用親民價品嘗到中高檔的菜式。推介招牌蟹粥，選用約12至14両的菲賓律膏蟹，每日新鮮送抵，師傅預先以大量蝦仔、蟹仔熬煮一個味道極盡鮮甜的海鮮高湯，配以1：2的珍珠米與泰國香米比例熬煮成綿滑白粥底，放入爆膏膏蟹煮製而成，黃澄澄的蟹粥鮮甜得很。
粵菜博大精深，廣東省地方幅員廣大，網羅廣府、潮州、客家、順德等家鄉菜，其中又以順德菜堪稱粵菜的師祖。順德菜中的碌鵝，醬汁濃甜，鵝肉肥美鮮嫩，扒上幾碗白飯也不成問題。蔡師傅煮碌鵝也有一手，以銀稔醬煮成，酥香鮮味。銀稔味道甘酸，有點像梅子，一年只7、8月當造，多鹽醃成醬料備用。師傅先選用肉味香濃的廣東獅頭鵝，以猛油炸至金黃，再用銀稔、柱候醬燜煮，醬汁帶酸甜，開胃好下飯。 讓人念念不忘的經典菜還有避風塘海鮮，不少餐廳都有做，不過當中大多鑊氣欠奉，曾有行家教過蔡師傅正宗避風塘做法，其避風塘瀨尿蝦可謂讓人吃過翻尋味。大大隻瀨尿蝦與蒜蓉一同生炸，配以用幾種辣椒秘製的辣粉爆炒，無論油溫、調味都恰到好處，香口惹味，重點是辣度富層次，辛香味道在口腔中徘徊不散，就是好吃。
2024年5月13日 · 為了讓食客體驗到箇中滋味，火鍋料以外，套餐包括椒香酥肉和紅糖糍粑，以及當地直送的九園非遺醬肉包和重慶酸辣粉等。 想打卡的話，可選擇精緻擺盤的單點菜式，手切吊龍以聖旨襯托，霸氣盡顯。 另一道烽火戲豬喉，以烽火台作盛器，黃喉砌成花朵狀，相當吸睛。 （查詢電話：9833 0177） 善用九宮格. 吃重慶火鍋，最常見是九宮格鍋，有指是食店為方便不同客人惠顧，將鍋子分成不同格子，客人認定自己的一格烚煮食物，快捷方便又易結帳。 九宮格的溫度各有不同，想善用每一格，就要識得擺放食材。 正中間的格子火力最強，適合快速煮毛肚和鵝腸等內臟。 上下和左右的十字格，火力均勻，可放蔬菜、豆製品和牛肉等。 至於火鍋四角的格子，適合放鴨血、腦花等要長時間煮入味的食材。 涮羊肉流傳至今.
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2017年5月26日 · 住屋空間有限，是很多香港人面對的問題，所以要改善生活質素，就要懂得善用空間的伎倆，而一物多用的傢俬最能切合香港普羅家庭的需要。成立近30年的利達傢俬，向來緊貼用家需要，故特意設計一系列多用途的梳化、睡床，慳位之餘，又兼備多重實用功能，最重要是外觀不失時尚，令用家能 ...
2024年4月29日 · 吃不完白蘆筍，最簡單的方法是以濕布包好放入雪櫃。 如果想延長保鮮期，Chef Peter建議用濕廚房紙巾包住蘆筍的下半部分，若雪櫃有充足空間，最好將白蘆筍垂直擺放，以1℃至4℃保存，可存放約1星期。 天然堅果香. 烹調白蘆筍，要先將較硬外皮刨走，簡單烚熟或煎煮最能保持原汁原味。 剩下的外皮不要浪費，加水煲煮後再用來煮白蘆筍，可加強味道。 由於白蘆筍帶一股天然堅果香氣，Chef Peter指與清新的扇貝、龍蝦和蝦等海鮮及貝類相當夾，尤其是用牛油煎香至焦糖色的貝類海產，亦會帶堅果氣息，兩者相配相得益彰。 配肉類的話，Chef Andrea推介配西班牙伊比利亞黑毛豬，由於吃橡果，肉質的堅果香與相同氣息的白蘆筍甚為匹配。
2019年8月24日 · 室內設計師Oscar表示，屋主對設計的要求是以實用為首要考慮，希望有大量收納位，又不損日常生活的舒適度，因此他經過一番審視後，決定善用單位的優點——樓底高，藉加設由鐵架製造的小閣樓，以擴大生活空間。 「單位屬於新入伙，好處是廚廁不用裝修，可以慳回一筆費用，讓我能集中火力粉飾起居空間。 其次，單位的間隔方正，樓底高度更有9呎多，加上面向露台一邊用了玻璃趟門作分隔，採光度高，所以適合向高處入手，最終我打造了一個足夠容納1張Queen Size床褥的小閣樓，作為寢區。 閣樓下設工作間. Oscar強調，無論閣樓是用作何種用途，建設前必須諮詢專業人士意見，確定其安全性及承重力，還要一併考慮閣樓內的濕度、光線、通風、高度、用料等，不容有半點馬虎。
2019年4月24日 · 記得那時候的餡料好簡單，魚肉只加入芫荽、蝦米和冬菇粒拌勻。 任師傅則指入行時已學習烹調這味菜，「我50年前左右已學曉炮製這道菜，當時很多人只用魚肉剁成蓉來做餡，之後才演變成Gigi所說的餡料。 80年代起，不少廚師還會加入臘腸和免治豬肉來製作，務求令味道更香更鮮。 攪拌魚肉餡時，可加點生粉和蛋汁，並需順時針攪至起膠，才會彈牙。 釀入魚肉前，魚皮內外都要沾上生粉，以黏實餡料及讓外表煎得金黃香脆。 精湛刀功 拆骨起肉. 要做好這道「釀菜」，鯪魚要即日劏煮，以免魚肉變腥，另一個要注意的地方，就是要有精湛的刀功，任師傅講解道：「首先要在魚頭下切開，去掉內臟，然後刀尖順住魚身輕輕切開魚肚，砍斷脊骨後，在魚皮兩邊（界）開，輕輕撕走魚肉。 大家要小心留意撕走魚肉時，千萬別撕爛魚皮，否則功虧一簣。
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