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其實凍肉的的急凍技術已十分完善，大多凍肉網購現時已全面使用工業級的冷凍設備，凍肉網店可以在短時間內將食物的中心溫度降至-18 ℃，及後一直使用冷鏈貯藏及運送，使凍肉保持低溫。 在這個過程中，凍肉細胞中的水分會被迅速凍結形成小冰晶，所以細胞結構不會大程度地上被破壞，有效保留凍肉本身的營養和口感。 即使是急凍牛扒，解凍也能保持該有的細緻油花；急凍羊肉還可保留營養及口感。 (急凍紐西蘭草飼免治牛肉——解凍樣貌) 「咦？ 凍肉是不是有許多添加劑、防腐劑呢？ 不然為何可以放置長時間呢？ 」想想一個小常識：其實在-18 ℃的極低溫環境之下，凍肉的所謂微生物在低溫下活動受限制，即使不需要添加防腐劑，也能長時間保存。 「那麼凍肉的食材必定是次品吧？ 否則為何在凍肉店的價錢比較便宜呢？
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