成都有什麼特色? 相關
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成都市 （ 四川話 國際音標 ： /tsʰən˨˩tu˧sɿ˨˩˧/ ； 漢語拼音 ： Chéngdūshì ），別稱「 蓉城 」、「 錦官城 」、「 錦城 」，簡稱「 蓉 」、「 錦 」，位於 中國 四川省 中部，地處 四川盆地 西部的 成都平原 腹地，四川省 省會 、 副省級市 ， 國家中心城市 ...
成都市 （ 四川话 国际音标 ： /tsʰən˨˩tu˧sɿ˨˩˧/ ； 汉语拼音 ： Chéngdūshì ），别称“ 蓉城 ”、“ 锦官城 ”、“ 锦城 ”，简称“ 蓉 ”、“ 锦 ”，位於 中國 四川省 中部，地处 四川盆地 西部的 成都平原 腹地，四川省 省会 、 副省级市 ， 国家中心城市 ...
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成都有什麼特色?
成都為何被稱為世界優秀旅遊目的地城市?
成都是什麼氣候?
成都小吃是什麼?
2024年4月8日 · 四川省 ，簡稱 川 或 蜀 ，是 中華人民共和國 西南地區 一個 省份 ，省會及最大城市是 成都市 。 有「 天府之國 」之稱 [2] 。 位於 長江 上游，由 四川盆地 和川西高原山地兩大部分組成，全省人口絕大部分都聚居在四川盆地 [3] 。 常住總人口8374萬人，省人民政府駐 成都市 錦江區 督院街30號。 四川地區 先秦 時曾分屬 巴 、 蜀 兩國，故別稱「 巴蜀 」，後因宋代在此設置的「 川峽四路 」而得名「四川」 [2] 。
成都小吃 是 中國 成都市 各類具有濃郁地方特色的 小吃 的總稱。 成都小吃歷史悠久、品種繁多，同 川菜 一樣，在中國飲食文化中，占有相當重要的地位。 成都小吃這個包括了眾多的各種麵點、羹湯、肉食。 受到川菜的影響，成都小吃也以口味眾多而聞名，常用的口味有香甜、鹹甜、椒麻、紅油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十餘種。 有些時候，成都小吃也可以用來指代「成都名小吃」，即一些擁有悠久歷史，以經營小吃為主的知名餐廳。 各類小吃列表 [ 編輯] 成都名小吃 [ 編輯] 陳 麻婆豆腐. 陳麻婆豆腐是一家「 中華老字號 」老牌名店，創始於 清 同治 年間（1862年），最初位於成都北郊的 萬福橋 。
- 歷史
- 特點
- 派別
- 川菜菜式
- 健康問題
- 參考文獻
川菜是一個歷史悠久的菜系，發源於古代的巴國和蜀國。巴國「土植五穀，牲具六畜」，盛產魚、鹽、茶、蜜；蜀國「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴蜀已將滷水、岩鹽、川椒、薑作為調味品。戰國時期墓地出土了青銅器和陶器食具等文物，可見當時川菜已有萌芽。 川菜大致在秦朝到三國之間形成。當時成都逐漸成為四川政治、經濟、文化中心。當時，無論是食材的選取，調味品的使用，還是刀工火候的要求，都已經初具規模。秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中，將中原地區先進的生產技術帶到四川，極大地推動和促進了生產力。在秦代都基礎上，漢代的巴蜀地區更加富庶。張騫出使西域後，帶來了胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又為川菜增加了烹飪原料和調料。西漢時國家統一，無論是官辦還是私營的商業都比較發達。成都成為西漢五大城市之...
川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」；蔥、薑、蒜，合稱「三香」；以及郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁，以調味為重點的有「魚香」、「怪味」等菜。川菜的風格樸實而又清新，官家川菜精細別致，農家川菜具濃厚的鄉土氣息。 川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。 川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點，重用「三椒」和鮮薑。在7種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。 川菜的複合味型有24多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋...
成都派（蓉派）
基於川西一帶，因地處長江四川段上游，故又稱「上河幫」。此派菜式精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜，一般酒店中高級宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜製作。其中被譽為川菜之王，名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製的高級清湯菜，常常用於比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登峰造極的菜式。 成都地處天府之國川西平原，因此蓉派川菜講求用料上等，配比精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。近幾年風靡全國的清油火鍋是成都人改良的。 代表菜式： 1. 家常菜 1.1. 麻婆豆腐 1.2. 回鍋肉 1.3. 宮保雞丁 1.4. 東坡肘子 1.5. 鹹燒白 1.6. 粉蒸肉 1.7. 夫妻肺片 1.8. 螞蟻上樹 1.9. 燈影牛肉 1.10. 蒜泥白肉 1.11. 口水雞 1.12. 辣子雞 1.13. 花椒雞 1.14. 樟茶鴨 1.15. 白油豆腐 1.16. 魚香肉絲 1.17. 泉水豆花 1.18. 燒白 1.19. 酸辣湯[原創研究？] 2. 宴會菜 2.1. 東坡墨魚 2.2. 清蒸江團 2.3. 圓籠糯香骨 2.4. 開水白菜
重慶派（渝派）
渝菜主要流行於重慶市。因重慶曾屬於四川省，並一度地處長江四川段下游，故渝菜又稱「下河幫」。以菜式粗獷，花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料聞名。
自貢派（鹽幫派）
基於川南自貢、宜賓、內江及瀘州一帶，因川南地處長江四川段中游，故又稱「小河幫」。內部更再可細分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。自貢境內有多座鹽井，故此自古以來盛產井鹽，而鹽業亦為該地帶來巨大商業利潤的並令當地經濟發達，故鹽幫菜以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著名的球溪鯰魚系列，宜賓則是冷鍋魚、兔火鍋的發源地，小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏滷菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。 特色菜： 1. 燒鵝掌 1.1. 讓數十隻活鵝跑過預先鋪上的燒紅木炭，將鵝掌燙出燎泡後再砍下去骨烹調 2. 炒空心菜 2.1. 將空心菜預先灌入肉餡，然後炒制 3. 火鞭子牛肉 4. 冷吃兔 5. 冷吃牛肉 6. 涼拌雞絲 7. 富順豆花 8. 跳水魚 9. 鮮鍋兔 10. 牛佛烘肘 11. 宜賓燃面 12. 豬兒粑 13. 李莊白肉 14. 干煸四季豆 15. 鹽煎肉 16. 甜皮鴨
代表菜
川菜的代表菜有：宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黃燜鴨、夫妻肺片、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉，水煮肉片等。
不辣的川菜
川菜的不用辣椒烹飪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒鹽、曝醃、水晶、軟燒、醬汁、烤、醬燒、紅燒、白汁、清燉、清湯、奶湯、鍋貼、芙蓉、香酥、豆渣、三鮮、清蒸、京醬、冰糖、蜜汁等等。 不辣的名菜有東坡肘子、黃燜鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、黃燒魚翅、白汁魚唇、清湯魷魚方、清蒸元魚、烤乳豬、樟茶鴨子、紅燒牛頭、豆渣豬頭、罈子肉、肝糕湯、口袋豆腐、龍眼燒白、蹺腳牛肉、老媽蹄花、平鍋豆腐、桃園香芋絲和水果湯圓、竹蓀等等，其中尤以開水白菜最為淡雅。
小吃
四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。由於重慶地區小吃相對較少，除重慶麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃為主。主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣麵、 酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花、三合泥、紅油抄手等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。甜品方面，以原產四川眉山的冰粉和四川宜賓長寧縣的涼糕最有名。
在川菜中，高鈉問題屢見不鮮。川菜的普遍菜式因濃郁，厚重口味的需要，加入類似郫縣豆瓣等鈉含量極高的調味料。在一些質量不佳的四川泡菜中，更會含有亞硝酸鹽，過多食用對身體健康會產生嚴重影響。 同時，川菜因口味需要，大部分菜式加入大量辣椒，對並無吃辣習慣之人士可能帶來腸胃問題。但辣椒含有大量營養成分,常被稱為蔬菜中的肉類。
^ 宋孟元老《東京夢華錄》卷4《食店》記載北宋汴梁「有川飯店，則有插肉麵、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」^ 中國辣味江湖：沒有最辣只有更辣 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中國國家旅遊，2012-09-04，2020-02-12查閱^ 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 （中文（繁體））.^ 何紫寧, 黃鐘銳. 《川菜产业高质量发展报告（2023年）》发布. 中國網. 2023-11-17 [2023-11-18]. （原始內容存檔於2023-11-18）.成都市 是中国开发最早、持续繁荣时间最长的 城市 之一，据 史书 记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世（前367年）时将都城从广都樊乡 (今双流县)迁往成都，构筑城池，至2019年已有2386年历史。 但依据现实挖掘的金沙遗址看来，成都建城史可以追溯到距今3200年前。 先秦. 都江堰. 在 夏代 纪年早期阶段甚至更早的时期，地处成都平原的 古蜀国 已形成了高度发达的青铜文明，成为了 华夏文明 的重要源头和 中华民族 的发祥地之一。 据记载， 古蜀国 共有 蠶叢 、 柏灌 、 鱼凫 、 杜宇 和 开明 五个朝代，先后定都于瞿上（今成都市 温江区 ，亦有今 广汉市 之说）、郫邑（今 郫县 ）、新都（今成都市 新都区 ）、广都（今 双流县 ）。
成都小吃 是 中国 成都市 各类具有浓郁地方特色的 小吃 的总称。 成都小吃历史悠久、品种繁多，同 川菜 一样，在中国饮食文化中，占有相当重要的地位。 成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。 受到川菜的影响，成都小吃也以口味众多而闻名，常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十余种。 有些时候，成都小吃也可以用来指代“成都名小吃”，即一些拥有悠久历史，以经营小吃为主的知名餐厅。 各类小吃列表. 成都名小吃. 陈 麻婆豆腐. 陈麻婆豆腐是一家“ 中华老字号 ”老牌名店，创始于 清 同治 年间（1862年），最初位于成都北郊的 万福桥 。
