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2019年9月23日 · 真的脆皮的脆皮烤鴨。 記得要趁熱吃哦。 脆皮燒鴨鴨子2.1kg鴨腹內醃料：米酒2湯匙鹽1湯匙生抽2茶匙五香粉1湯匙沙薑粉1茶匙糖2茶匙雞粉2茶匙脆皮水：麥芽糖或者...
- 11 分鐘
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- 靜生廚房
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- 原料
- 步驟
- 小技巧
烤鴨最重要的就是要有一層脆皮，皮的酥脆可以中和鴨油的肥膩，把油膩變成油香。要達到酥脆的效果，燙皮的預先處理一定不能少。在前文中我給出的做法是，燙鴨皮後先風乾，再刷脆皮水。現在我覺得還是先刷脆皮水再風乾更好。其實之前說先風乾，再刷脆皮水，主要是擔心掌握不好燙皮的程度，怕燙不到位。其實有經驗後發現，鴨子的皮燙得好不好，不需要等風乾，燙完的當下就能看得出來。之前的圖片版本也許還說得不夠清楚，現在的視頻已經算是一目了然了。因為脆皮水中含大量的蜂蜜或是麥芽糖，這兩種糖都要遇熱才能融化，若是刷在已經風乾的冰涼鴨皮上，就會不均勻地凝結在鴨皮上，導致最後的成品也色澤不均勻。所以我現在的做法是先燙鴨皮，然後把熱的脆皮水刷在熱的鴨皮上，再拿去風乾。晾好的鴨子色澤一致，整體呈現淡黃色，一看就知道會烤出漂亮的皮色。...
烤鴨, 主料：鴨一隻約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml, 配菜：蘋果1-2個，橙子一個，甜麵醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿蔔適量
1將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次 2將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水 3將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍 4找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮 5把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進鴨肚子裡，封口處用牙籤固定 6將烤箱預熱200°C。烤盤包上錫紙，烤盤裡盛少許清水，鴨子放在烤架上 7鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘 8用香油炒甜麵醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度後盛出待用 9黃瓜和蘿蔔切條，蔥白切絲，生菜洗凈瀝...
開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的乾燥我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
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烤鴨料理怎麼做？愛料理精選84篇簡易食譜做法與步驟，有最新的烤鴨、烤鴨蘋果捲餅、白菜烤鴨粉絲鍋、北京烤鴨。以及脆皮烤鴨、烤鴨餅皮、烤鴨皮等相關料理做法。一起來做好吃的烤鴨料理吧！
烤鴨最重要的就是外皮要脆， 秘技一用滾水燙鴨皮. Costco的鴨子打開之後就像這樣，我先用冷水沖洗了兩遍，讓鴨子站立瀝乾，一邊燒開一大鍋的熱水，等下燙鴨子用．在等開水滾時，看到有些鴨毛根沒有除理得很乾淨，但別擔心，除了很粗的我拔掉，其他的細毛根烤過後就會很乾淨．. 內容目錄. 處理鴨子. 餅皮. 沾醬A: 沾醬B: 配料: 食譜相關推薦文章. 與美國生活相關的推薦文章. 美國信用卡推薦文章. 與美國旅遊相關的推薦文章. 處理鴨子.
2020年5月17日 · #北京烤鴨 #在家做料理原來在家也能做出皮脆多汁的脆皮北京烤鴨再也不用特地跑去餐廳吃啦!烤鴨、荷葉餅、甜麵醬 從頭開始教你做!0:00開始0:15 ...
- 10 分鐘
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- Shark Bee
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2020年3月26日 · Appetite. 26 Mar, 2020. 鞭神老師. 一隻好的北京烤鴨的標準是必須色澤紅潤、油而發亮、皮脆肉嫩，而且用刀切成柳葉片後。 要剛好108刀才合格。 至於為什麼要剛好108刀呢？ 明太祖朱元璋非常愛吃南京的烤鴨，有「日食烤鴨一隻」一說，因此宮廷裡的御廚想法設法地研究如何把鴨子烤得好吃，以博取皇帝的歡心。 就是在這樣一個宮廷御廚研究烤鴨技法好幾代的情況下，明成祖遷都時，也將這些烤鴨的廚師與技術代到了北京。 1416年，在北京的菜市口米市胡同，一間叫做「便宜坊」的烤鴨店掛牌開業了，意思是「方便宜人」，也就是便宜不貴，這就是北京第一家烤鴨店。 便宜坊當時賣的鴨則叫作「金陵片皮鴨」。 需先讓爐火升高到一定温度，再將鴨坯放在爐中鐵罩上，完全憑著爐内炭火和燒熱的爐璧燜烤的燜爐烤鴨。
步驟. 1 將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。 燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。 重複這個步驟三次. 2 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮. 3 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水. 4 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。 每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥. 5 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。 晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡. 6 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下. 7 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水。
