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2017年6月29日 · 說它像動物，因為它要吃東西，沒食物會餓死；說像植物，乃因遇到惡劣環境，它可依靠孢子保護自己， 直到環境適合，生命自會再現，繼續繁殖。 但為什麼要一直強調繞口的名字「野生天然酵母？ 」其實，那是為了和商業酵母及量產的天然酵母有所區別。 國外對於這些名詞分的很清楚，但翻譯卻把它翻成酵母，就搞得混淆不清。 就像小麥、燕麥、裸麥一樣，我們都加個麥字， 但就英文而言， 小麥是wheat， 燕麥是oat， 裸麥是rye， 三個字其實無關， 雖然都是穀類，但特性完全不一樣。 就英文來說，並沒有直接翻譯的野生天然酵母名詞，在使用時，他們會說是starter，描述方法時會說是sourdogh bread， 而一般商業酵母， 就是yeast， 這樣完全不會搞混，也不會繞口又讓人搞不懂。
圖片說明：味覺的感動的麵包經過18 度低溫、18 小時長時間發酵而成。. (陳家偉攝) 在決定介紹「味覺的感動」之前，完全不知道它背後的故事或是大名鼎鼎的志賀勝榮大師；單純是因為看Instagram，無論是歐洲、日本甚至韓國，麵包控都在瘋那種『孔洞鄉村麵包 ...
圖片說明：飯先生，是掌生穀粒的「起家米」，特有的調和式米種，混合了台灣3種特色米，互相取長補短，成就了保水度高，富含香氣的飯先生。 （陳德偉攝）
酵母的好壞其實要看菌種，市售商業用的酵母多是單一菌種，味道單一，而自己育種的，由於無法萃取理想菌種，所以為多株菌種，味道相形下就較為豐富複雜。
白菜醃好以後會散發出一股淡淡的酸味，這是天然乳酸菌與醋酸菌在白菜裡作用的味道，酸白菜之所以好吃，正是這些益菌的幫忙，在醃製的過程中把白菜的纖維給軟化，並產生十足的酸氣。
義大利講的慢食，迥異於法國「米其林」精神，是一種對飲食的生活態度，重視不同土地種植出來的食物原味，並從食物了解當地文化，絕對不是一頓飯得吃好幾個鐘頭的意思。. 圖片說明：義大利pizza（圖擷取自flickr，作者為gtrwndr87)看著餐桌上一盤蕃茄肉醬 ...
除了爽脆過癮的各種點心，札幌在地人都知道，YOSHIMI以餐廳起家；點心上裹著的香濃調味，就是出自大廚的精心研發。. 圖片說明：雖然多為無國界創意料理，但仍看得出以義大利菜色為主軸。. 脫下YOSHIMI食品公司亮麗的業績外衣，若是回溯到最單純、最初的 ...
