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2024年4月1日 · 米酵菌酸是來自椰毒伯克霍爾德氏菌（Burkholderia cocovenenans）的毒素，小量足以致命。 註冊營養師陸肇麟指，此菌主要存在於土壤和植物中，當環境溫度介於22℃至30℃、pH值中性至微鹼性等條件下，椰毒伯克霍爾德氏菌就可迅速繁殖，並產生大量米酵菌酸，尤其常見在椰子、粟米、穀類等澱粉類食物與發酵製品。 內地、印尼都曾有米酵菌酸食物中毒個案，與發酵椰子、粿條、米粉等濕米麵製品或粟米產品等有關。 黑龍江曾有家庭進食由粟米發酵而成的自製「酸湯子」，導致9人死亡。 而今次台灣食物中毒事件中，多名顧客曾在店內進食過炒粿條、滑蛋河粉等，兩者在製作過程為增加韌度，常添加粟米澱粉。 此外，過長時間浸泡黑木耳等菇菌，亦會產生米酵菌酸。 無解藥 清洗、高溫無法消除.
2024年4月1日 · 今次為何有大量用家腎功能受損？小林製藥上周五表示，在部分批次驗出軟毛青黴酸（puberulic acid），據厚生勞動省資料，軟毛青黴酸是青黴菌（penicillium）的代謝產物，毒性甚強。陳志鵬指暫未有太多研究指出它對人體的影響。
2020年9月4日 · 顏色重量略不同. 金睛火眼細看，或可發現它們顏色不一。. 其中馬鈴薯粉最常被香港人稱為生粉，色澤最白，粟粉則帶從粟米而來的淡淡黃色，至於木薯粉則較暗淡，微啡的色澤來自木薯那層啡色外皮。. 3者用途相似，同樣可醃肉、勾芡、當作炸粉等，除了靠 ...
2022年5月31日 · 醃製是加入鹽、糖、醋等令食材產生化學反應，張智良解釋，「例如用鹽醃鹹魚，曬乾，其實是想令食物脫水，可以存放更久」，但過程不涉及微生物。 張志強稱，醃製時加入酸性物質，例如醋，與乳酸一樣可以降低食物酸鹼值，抑制害菌生長。 有時醃製與發酵容易混淆，因為有些情况兩者會有關聯，辛奇就是很好例子，製作過程加入鹽醃製，同時提供了適合的條件讓乳酸菌發酵，因此辛奇既是醃漬物也是發酵食物。 張智良表示，很多醃製食物都高鈉，對血壓控制、腎功能有影響，亦有醃製食物在製作過程中會形成致癌物，醃製肉類如臘肉、午餐肉等，有致癌風險。 而部分發酵食物鈉質同樣偏高，包括辛奇和醬料類（如麵豉、腐乳、南乳等）。 韓國胃癌發病率高，有研究顯示辛奇和大醬是胃癌的風險因素。
2022年5月31日 · 中大醫院高級營養師張智良稱，「發酵時，kombucha微生物組合中一種細菌產生酒精，另一種細菌把酒精分解成短鏈脂肪酸」。 味道. 像蘋果醋般酸甜。 發酵期間菌母產生二氧化碳、微量酒精等，喝起來像汽水；亦可加入果汁變化不同風味。 康普茶除百病？ 傳言無實證. 網傳kombucha具美容功效，甚至可治脫髮、癌症等，但張智良指以上都未有科學實證。 有小型研究指出，kombucha對改善血壓、免疫力及減肥或有幫助，惟未有足夠科學證據支持。 與其他發酵食物一樣，它含有豐富益生菌和維他命B雜，若以綠茶製作，亦含抗氧化物質。 張又提醒，自製kombucha有被致病細菌、霉菌污染風險。 發酵不當，可導致過敏和乳酸中毒。
2024年4月1日 · 其實他們摸到的只是大象龐大身軀的一小部分，可是每個人都以為自己所知所感就是大象的全部。 這不是跟我猜動物的情况一樣嗎？ 別說我以前沒見過這種動物，即使見過，單憑片面資訊（只看到臀部和後腿的近攝照片），也很難準確猜測那是什麼動物。
2016年7月4日 · 郭﹕肉毒桿菌毒素，到底是什麼東西？陳﹕肉毒桿菌毒素，其實是一種神經信號中斷劑，顧名思義，即可阻擋神經線傳遞給肌肉的信號，減少肌肉收縮，令到肌肉放鬆。肉毒桿菌毒素，本身是一種細菌，但經淨化提煉，可具有醫學用途。
