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- 自助餐推介 - Yahoo Food
2024年5月6日 · 近日，火锅品牌哥老官在其官方微信公众号上宣布，旗下多家门店将推出自助套餐，客人支付99元即可畅吃牛蛙、小吃和甜品；如果再多花20元，还可自由选择毛肚、百叶、牛舌等20余款菜品。 截至目前，哥老官旗下约三分之一的门店都已经改为了自助模式。 而哥老官还只是自助潮流中的一个缩影。 当下，已有越来越多餐饮品牌在尝试推出自助套餐，还有餐厅甚至直接转变了经营方式，实行全自助模式。 但自助模式真的能成为餐厅吸引顾客、稳定营收的法宝吗？ 一、火锅畅吃、甜品畅饮：自助模式悄然翻红. 今年以来，火锅自助的风开始越刮越猛。 1月，鸿姐老火锅在上海万体馆店上线单人118元午市自助餐，而店里提供的烫菜、甜品、小吃、酒水等共计有80多个SKU。 此后，该门店还将午市自助升级为了全天自助，并对价格做了调整。
2022年1月26日 · 一、餐厅和食客的零和博弈. 普通的餐厅，食客点什么，餐厅就上什么，只要菜品的价格双方都认可，就不会有谁觉得吃亏。 自助餐就复杂了， 食客花的钱是确定的，但最后吃到肚子里的东西值多少钱却有很大的不确定性。 这就产生了博弈的空间：食客想多吃龙虾、鲍鱼，餐厅则想靠炒饭、馒头填饱食客的肚子。 在实际就餐过程中，双方会为此而展开明争暗斗，最终两败俱伤。 金钱豹们火爆的时候，食客们都是冲着龙虾、牛排、哈根达斯等高档食材去的。 他们会掰着手指头数自己吃够几只龙虾才能回本乃至反赚。 至于这样会不会吃垮商家，自然不在他们的考虑范围之内。 消费者的这种心理和行为模式还造成了另外一种问题，就是降低了自己的消费体验。 在人们冲进金钱豹，第一时间奔赴龙虾档口的时候，很少有人考虑自己是不是真的爱吃龙虾。
2021年3月20日 · 虎嗅APP. 登录. 曾经风光无限的自助餐，消亡了吗？ 至此，美国的自助餐已经完成了自己平民化的历程。 与此同时，在大洋彼端的中国，自助餐才刚刚起步。 这场自助沙拉民间竞技，最终以 2009 年必胜客取消沙拉吧而告终。 1998 年 12 月，好伦哥在北京魏公村开设中国第一家美式披萨自助餐厅。 自助餐的出现无疑迎合了这一消费潮流，以此为标志，中国餐饮消费开始进入“暴饮暴食”阶段。
2022年11月5日 · 自助餐，到底是怎么赚钱的. 没人能吃垮一家自助餐厅。 原因在自助餐的核心盈利模式身上，赚钱靠四个字： 薄利多销 [3] 。 根据餐饮行业研究报告，自助餐商家定价时会参考大多数人的食量，保证多一位客人带来的成本，低于人均消费 [4] [5] 。 拿日式放题料理大喜屋举个例子，2019 年总收入约 7.1 亿元，其中利润近 9500 万元，拿营收减掉利润后得到的总成本，除以一年 337 万人次的客流量后，可以得知它平均接待一位客人的成本是 181 元 [6] 。 对比餐厅近 200 元的人均消费数据，每接待一位客人，商家获得的利润是 19 元。
2022年1月21日 · 以前那种应有尽有的自助餐越来越少出现在大众的视野，偶尔在酒店或洗浴中心才能碰到。如今连锁自助餐品牌大多都是专精一种品类。根据窄门餐眼，中国门店数最多的十大连锁自助餐品牌，卖的基本都是烤肉、火锅或海鲜，并且多数走平价路线。
2022年11月15日 · 00:00. #吃货的真香世界. 去年我聊了一期 自助餐衰亡史 ，提到过去十年里，金钱豹还有和它同时代那些曾令人“高攀不起”的自助餐品牌纷纷走入没落。 不过今年，情况好像又有变化：不仅一些老牌自助餐厅坚持了下来，并且还有一些新兴的年轻品牌开始入局。 自助餐突然又香了？ 今天，我们就聊聊自助餐的逆袭战。 IC实验室. 消费行业资深营销人，风投顾问. 认证作者. 已在虎嗅发表 352 篇文章. 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。 未经允许不得转载，授权事宜请联系hezuo@huxiu.com. 如对本稿件有异议或投诉，请联系tougao@huxiu.com. 正在改变与想要改变世界的人，都在 虎嗅APP. 支持一下. 评论. 登录 后参与评论. 0/500 虎嗅用户社区交流公约. 41.
2021年9月6日 · 这份星巴克“自助餐”的正式名称叫畅享夏夜套餐，分为 358元的“沁怡”套餐和398元的“微醺”套餐 ，两者的唯一区别就是前者的饮料选择只有咖啡，后者的则只有酒精类饮品。 “薅羊毛”专业户甚至能找到更低的价格套餐，求助万能的美食点评网站。 / 大众点评截图. 即使像毛毛买的是更高价的398元版本套餐，她也只能选择酒精类饮品，因为无酒精的咖啡不包含在套餐内。 而菜品选择区域只有很小的一块，绕着走一圈几分钟就能逛完，简洁得非常有“轻食”风范。 甜品蛋糕、沙拉水果、蔬菜汤品、面包比萨曲奇饼干，还有三种不同类型的火腿切片，再加上香肠，就是这份自助餐里的所有菜式。 虽说是“自助”，但却不能“自取”，想要什么得和工作人员说，他们会稍后帮你送到餐桌上。
