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軟包裝罐頭，是軟包裝食品的一類
- 軟罐頭的定義 軟罐頭 (レトルト)的全名為：軟包裝罐頭，是軟包裝食品的一類。 狹義上，軟罐頭是指使用蒸煮袋包裝的食品。 然而，隨著蒸煮袋技術和應用的不斷發展，軟罐頭的內容逐漸擴展。 廣義的軟罐頭包括全部使用軟質材料製成的包裝盒，其中至少有一部分器壁或容器蓋採用軟包裝材料製成的半硬容器。
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2015年12月8日 · 軟罐頭 （全稱軟包裝罐頭）屬於軟包裝 食品 的一種。 狹義的軟罐頭就是採用蒸煮袋包裝的食品。 但隨著蒸煮袋技術和應用的不斷發展，軟罐頭的內涵逐漸增加，廣義的軟罐頭是指全部用軟質材料製成的 包裝盒 和其中至少有一部分器壁或容器蓋是使用軟包裝材料製成的半硬容器，經高溫殺菌後，可以在常溫下保存的 包裝食品 。 [ 編輯] 軟罐頭的特點. 軟罐頭具有類似於傳統罐頭的特點，但其又具有傳統罐頭不可比擬的優點和與生俱來的缺陷。 優點 ： ①可高溫殺菌、長期保藏，具有與罐頭一樣的保存期； ②熱阻性少，傳熱快，可以縮短殺菌時間，既能節省能源又有利於內容物色、香、味的保存； ③密封性好，不透氣，不透光，不透水，內容物幾乎不發生化學作用，所以食品的色、香、味得以較長時間的保存； ④封口簡便而且牢固；
- 概觀
- 基本介紹
- 定義
- 特點
- 容器
- 生產工藝
- 生產實例
軟罐頭的加工原理及工藝方法類似剛性罐頭，由於包裝容器是柔軟的，故稱為“軟罐頭"。隨著市場經濟均不斷發展、人們生活節奏和工作節奏的不斷加快， 人們對吃的要求也越來越高。以往倍受青睞的馬口鐵聽裝罐頭逐漸被淘汰，代之而起的是一種既容易攜帶，又方便啟口的軟包裝罐頭。
軟包裝罐頭是用複合塑膠薄膜袋代替鐵罐或玻璃罐來裝制食品，並經殺菌後能長期保存的袋裝食品。它的質量輕、體積小、開啟方便、耐貯藏,是人們旅遊、航行、登山時的佳品。目前，國外一些廠家如美國、日本等都已大量生產軟罐頭， 與鐵聽罐頭相比， 軟罐頭在市場上的發展前景看好。
•中文名：軟罐頭
•外文名：Retort Pouch Food
•優點：質量輕、開啟方便、耐貯藏
•包裝：複合塑膠薄膜
•市場：美國、日本大量生產
•工藝：殺菌、裝填、排氣和密封
軟罐頭食品，或稱蒸煮袋食品，起源於美國，是專為太空人開發的，是食品包裝史上的第二次革新，被稱為第二代罐頭食品，其加工原理及工藝方法類似剛性罐頭，由於包裝容器是柔軟的，故稱為“軟罐頭"。
軟罐頭由英文Retort Pouch Food意譯而來。從廣義上講，軟包裝食品分為袋裝食品(透明袋、鋁箔袋兩種)、盤裝食品(透明盤、鋁箔盤兩種)、結紮食品三類。從狹義上講，是以聚酯、鋁箔、聚烯烴等薄膜複合而成的包裝材料製成的耐高溫蒸煮袋為包裝容器，並經密封、殺菌而製得的能長期保存的袋裝食品。該食品的生產原理和過程與普通的罐頭生產大致相同，只是採用軟質的包裝材料，故稱作軟罐頭。
由於軟罐頭高溫殺菌時間短，因此，一方面對內容物營養素破壞少，另一方面又節約能源，降低成本。但軟罐頭容易受損導致內容物變質。具體說來有以下五大特點。
(1)可採用高溫殺菌，且時間短，內容物營養素很少受到破壞，包裝軟罐頭的複合薄膜可以耐受120℃以上高溫，具傳熱快，殺菌後的冷卻時間亦短，整個殺菌時間比剛性罐頭縮短1/2，大大減少了對內容物色、香、味形的影響，尤其是營養成分損失程度也大大減少，因此保持了內容物原有的特色。
(2)可在常溫下長久貯藏或流通，且保存性穩定，軟罐頭是密封包裝的高溫殺菌製品，故無需冷藏等特殊的保存條件。在常溫條件下，普通倉庫、貨架即可安全地保存。軟罐頭包裝材料化學性能穩定，其表面無金屬離子，不會與內容物發生化學反應，而金屬罐則易產生溶錫、腐蝕和生鏽等現象，在同等貯藏條件下，軟罐頭食品保存期比剛性罐頭長。
(3)攜帶方便，開啟簡單，安全省時。軟罐頭食品體積小、柔軟，便於攜帶，食用時只要從切口處撕開，不需要特殊的開罐工具，不會像馬口鐵或碎玻璃那樣鋒利，容易發生傷人的危險事故。
軟罐頭的容積主要是蒸煮袋。蒸煮袋是由多層複合材料製成的具有一定尺寸的袋。蒸煮袋可按如下方法分類：按其材料構成及內容物的保存性可分為透明普通型、透明隔絕型、鋁箔隔絕型和高溫殺菌用袋。按其承受殺菌溫度的能力，可以分為能耐121℃殺菌的普通蒸煮袋(RP—F)、能耐135℃高溫的高溫蒸煮袋(HRP—F)及能耐150℃高溫的超高溫蒸煮袋(URP—F)；按袋的容量大小可分為100g以下的小袋、100～500g裝的一般袋和1000g以上的大袋。按袋的外表形態可分為四方封口的平袋和能豎放的直立袋。
以蝦子肉軟罐頭為例，生產工藝如下：
(1)原輔料
①豬瘦肉：用通脊肉或精瘦肉，其他要求與肉類罐頭一致。
②蝦子：顆粒乾燥、鬆散，無蛀蟲，顏色深褐，具有乾制蝦子應有的海鮮味，無異味。
③乾紅辣椒：全部紅色，為成熟辣椒乾燥而成，不得有萎縮現象，水分含量不超過15%，具有明顯的辣味，潔淨、不碎、無雜質、無蟲蛀。
花生油、味素、食鹽、料酒(黃酒)、白砂糖、醬油等均應符合衛生標準。
2019年4月29日 · 軟罐頭是密封包裝的調溫殺菌製品，故無需冷藏等特殊的保存條件。 在常溫條件下的普通倉庫、貨架即可安全存放。 軟罐頭包裝材料化學性質穩定，其表面無金屬離子，不會與內容物發生化學反應。 3、攜帶方便，開啟簡單安全省時. 4、節約能源，降低成本. 軟罐頭食品加熱食用，只要放在開水中燙煮3～5分鐘，可節約大量能源。 5、軟罐頭容易受損、泄氣，使內容物腐敗變質. 因軟罐頭包裝封口柔軟，易受外壓破損，使真空度降低和受污染而腐敗變質。 二、高溫蒸煮包材的性能特點. 高溫蒸煮包材是指由多層不同功能的薄膜以粘合劑通過乾式複合後製成的膜或袋，可熱熔封口，並能經受高溫蒸煮。 這裡說的高溫蒸煮，包含三種情況：一種是100℃-121℃的半高溫蒸煮，一種是121℃-135℃的高溫蒸煮，還有一種是135℃以上的超高溫蒸煮。
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罐頭加熱殺菌是指通過加熱殺滅罐內食品中的 微生物 。 但罐頭的殺菌不同於微生物學上的殺菌。 微生物學上的殺菌是指絕對無菌。 而罐頭的殺菌只是殺滅罐頭食品中所污染的能引起疾病的 致病菌 和能在罐內環境生長引起食品腐敗變質的 腐敗菌 ，並不要求達到絕對無菌。 這種殺菌稱為“商業殺菌”。 罐頭食品在密封容器內與外界隔絕，外界微生物不能進到罐頭內，從而保證罐內食品長期保存。 罐頭在進行熱殺菌的同時也破壞了食品中的 酶 的活性，從而保證罐頭內食品在規定的貯存期內不變質。 此外，罐頭的加熱處理還具有一定的烹調作用，能夠增進風味，軟化組織。 基本介紹. 中文名 ：罐製品. 外文名 ：罐製品即. 別稱 ：罐頭食品. 製作原理 ：通過加熱殺滅罐內食品中的微生物. 容器 ：馬口鐵、玻璃罐、鋁合金等.
