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- 什麼是關東煮？
- 傳統日本關東煮食材 & 配料
- 關東煮食譜及湯底做法教學
- 關東煮吃不完怎麼保存？
關東煮（おでん）是源自日本關東地區的一種料理，不論是關東煮或關東炊，都是關西人給這種料理的名字，是最具代表性的日本傳統美食之一。後來關東煮逐漸流傳到其他地區，在中國、台灣等亞州鄰近地區也都非常受歡迎（被稱為熬點、黑輪或甜不辣），除了在便利商店就能買到以外，更不乏道地精緻的關東煮專賣攤商。
日本道地的傳統關東煮，食材通常包含水煮蛋、蘿蔔、竹輪、蒟蒻、油豆腐和海帶等，放入昆布湯或鰹魚湯裡頭烹煮，再佐以生薑醬油等沾醬食用。雖然都是日式傳統關東煮，但關西和關東的煮法和關東煮風味還是有一定的差異，以下淺談一下關東地區和關西地區的傳統關東煮。
食材及備料前置作業
1. 水 2000ml 2. 昆布 1 塊（15 公分左右的大小）：熬完高湯後取出切成 2 公分厚度，綁起來備用。 3. 柴魚 20g 4. 鹽 1 茶匙 5. 醬油 1.5 匙 6. 蠔油 1.5 匙 7. 砂糖 0.5 匙 8. 白蘿蔔：削皮後切成約 3 公分厚的蘿蔔塊，邊角可切平以避免煮散，先用清水煮至呈透明狀後備用。 9. 雞蛋：清水煮至全熟，剝殼後備用。 10. 蒟蒻：切成適合入口的三角形薄片後備用。 11. 竹輪：切成適合入口的大小，用沸水煮 2～3 分鐘後備用。 12. 牛筋：切成適合入口的大小後，串成牛筋串備用。 13. 魚丸：串成丸子串，用沸水煮 2～3 分鐘後備用。
昆布高湯湯底做法
1. 擦拭昆布表面以去除雜質，鍋中加入 2000ml 的水後將昆布浸泡在水中。 2. 昆布浸泡 30 分鐘以後，原鍋開火煮至微滾。（昆布若能提前一晚開始浸泡，湯的風味會更濃郁！） 3. 高湯微滾後，將昆布取出。 4. 鍋中加入 20g 的柴魚，繼續以小火烹煮 1～2 分鐘，過程中有些浮沫可先撈出。 5. 關火，待柴魚沉澱後將高湯裡頭的柴魚撈出。 6. 依序加入鹽 1 茶匙、砂糖 0.5 匙、醬油 1.5 匙和蠔油 1.5 匙，關東煮的昆布高湯就完成了！
關東煮做法
1. 將昆布捲、白蘿蔔、蒟蒻和牛筋等不易入味的食材先放入昆布高湯，加蓋熬煮約 20 分鐘。 2. 將水煮蛋放進高湯中，熬煮 5～10 分鐘。 3. 將蒟蒻、竹輪、牛筋串和魚丸串等剩下的食材放進鍋內，這些食材不用烹煮太久，加蓋煮 3 分鐘左右即可。 4. 自製的關東煮就完成了！
若真的吃不完，可蓋上鍋蓋或用保鮮膜封起後放入冰箱冷藏，但真的不建議超過一餐、甚至一天後再吃！以衛生安全考量的觀點，若關東煮無法當下就吃完，要放到隔天都會有細菌超標的風險，且鍋內食材也會因為過度烹煮而不再那麼新鮮、美味，建議可先完成高湯後，衡量一下一餐所需的食材量、吃多少就煮多少，隔天要吃再重新準備一份食材來烹煮。 ＊延伸閱讀：《地中海飲食法是什麼？10 大地中海飲食的好處！5 個地中海飲食食譜這樣吃～》
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