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2022年2月25日 · 日本餐桌不可或缺的「日式醬油」可不能只有一瓶！ 下町貴族. 美食 日本料理 購物 日本文化. 對東亞地區國家的人民而言，「醬油」是再普遍不過的調味料，這個發源中國的黑色醬料，將東亞的料理更添色彩與美味。 醬油在大和时代（250年〜710年）傳入日本，自此開啟日本的醬油釀造，發展出獨特的醬油口味，並輸出海外，「日式醬油」的名聲逐漸響亮。 然而被視為萬能調味料的醬油，不論是什麼料理只要一瓶就夠了嗎？ 專售100ml醬油的專門店「職人醬油」又為何誕生呢？ 日式醬油知多少. © PIXTA. 製作醬油的原料是大豆與小麥，首先將大豆泡水蒸熟，與炒過的小麥充分混合後加入麴菌，經過數天待麴菌繁殖完成後，加入鹽水混合攪拌，歷經數個月後的發酵，最後經壓榨、加熱而成的黑色液體，便是我們熟悉的醬油。
2022年6月21日 · 2001年，英国杂志Whisky Magazine举办了一场国际性的评比。 而日本的Nikka的余市十年单一麦芽威士忌得到了Best of the Best 综合第一名。 将日本威士忌推向了世界舞台。 历史. http://www.craveonline.com/culture/875709-rise-japan-hibiki-whisky. 大概从1870年起，日本就已开始酿造威士忌了。 但直到1923年，日本才出现第一座威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。 鸟井信治郎 (上图)与 竹鹤政孝 (下图，与其妻子Rita) 被认为是日本威士忌之父。 鸟井信治郎是最初将洋酒引入日本的进口商。 之后他决定创造专属于日本的日本威士忌，便在京都山崎设立了第一间酿酒厂「寿屋」 (现为Suntory)。
2023年7月5日 · 山崎蒸馏所的老式蒸馏器. 其实在传统意义上的世界五大威士忌（爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌）中，日本威士忌可谓“命运多舛”。 最初由鸟井信治郎和 竹鹤政孝 费尽心血建立的山崎蒸馏所出品的第一瓶威士忌——“白札”的销量其实并不理想，再加上同年的世界经济危机引起的一系列政局动荡、竹鹤政孝在1934年的独立，这其实并不算是一个好的开局。 之后的1937年，三得利推出了传奇的“角瓶”威士忌，可惜正好撞上了第二次世界大战，不仅仅威士忌的销售受到影响，作为原料的大麦和作为熟成木桶原料的橡木，也因为战争禁运而无法获取。 但也正因如此，三得利威士忌独一无二的特色——水楢木（注1）熟成原酒才得以出现。 （注1）水楢木，Mizunara，指原产于北海道及日本东北地区的大叶栎。
2019年6月17日 · 鲜味：第五种味道 | All About Japan. 美食 & 饮品 日本初体验 深度日本 日本健康饮食 Taste of Japan. 咸味、甜味、酸味与苦味是人们熟悉的用于表现味道的词语，而第五种味道的鲜味一词也经常被人们所使用。 如果按照字面意思来翻译的话，鲜味就是“美味”的意思，是从日本的远古时期起便存在的烹饪用语之一。 鲜味的诞生. 虽然其他的文化与语言会使用“丰润”、“浓郁”、“风味”等词语，但是无论中外，只要品尝到这种味道，人们的反应都会是不约而同地说道“真好吃”！ 东京大学理学部的教授池田菊苗先生早在1908年便发现，能够引出鲜味的氨基酸“谷氨酸”就是为日式高汤（用水、海带与鱼干制作的清汤）提味的东西，随后他把这种味道命名为“鲜味”。
2017年4月10日 · 在京都可以轻易找到咸菜商铺。 咸菜是配米饭和生豆腐吃的配菜，样式有腌萝卜，黄瓜，鸡蛋饼和紫苏。 在位于京都市场街北的锦市场，你可以找到很多新鲜的咸菜。
2022年6月27日 · 长滨蒸馏所（长滨浪漫啤酒公司），坐落在日本滋贺县的伊吹山下，琵琶湖畔一个风景优美的小城——长滨市。 原本是1996年3月开始酿造啤酒的一个小规模的精酿啤酒的酿造所，这里制造的艾尔啤酒、淡海皮尔森等广受好评，亦取得过世界啤酒大赛的金奖。 不过还是把目光转到 威士忌 上：蒸馏所于2016年11月开始正式蒸馏威士忌，拥有三台蒸馏器（初级蒸馏器2台，次级蒸馏器1台），使用非直火蒸馏（蒸汽蒸馏）形式蒸馏。 蒸馏所占地面积：约26.5平方米。 实际上这个大小比一些豪宅的客厅都要小，也是他们日本最小蒸馏所的由来。 其实别的威士忌蒸馏所要生产威士忌的话，首先得要有发麦、糖化、发酵等生产设备。 长滨蒸馏所由于有啤酒业务，所以糖化、发酵等步骤都可以由啤酒厂完成，使得蒸馏本身规模不大。
2023年9月25日 · 寿喜烧指的是一种用浅浅的铁锅烧煮肉类和其他食材的一种日本料理。 通常里面会以酱油、糖、酒等调味。 肉类多是牛肉。 其他食材多以葱、白菜、茼蒿、蘑菇、烧豆腐、魔芋粉丝、烤面筋等为主。 具体内容会根据地区不同有些许差异。 寿喜烧的“前世” ©PIXTA. “寿喜烧”一词的诞生，或许可以追溯至日本江户时期（1603年-1868年）。 早在宽永20年（也就是西历1643年），当时的烹饪书《料理物语》上就已经出现了“杉やき”（sukiyaki）一词。 它的日语读音和寿喜烧是一样的。 不过这种料理是将以鲷鱼为主的鱼类与蔬菜一起放入用杉木制成的木箱中，再加以味增烧煮。 到了享和元年（西历1801年），另一本烹饪书《料理早指南》中出现了“鋤焼”一词。
