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2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉：. 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。. 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用 ...
2020年5月22日 · 但是其實實際操作之後覺得第一個步驟做中種麵糰其實很快呀! 而且做出來的麵包真的柔軟好吃!!! 湯種。濕潤Q軟的麵包 湯種是什麼??? 湯種在日文中意味溫熱的面種。湯的意思是開水、熱水的意思。一樣是將主要食材配方拆成 湯種麵糰(麵粉、水) 以及 主 ...
2020年2月3日 · 一個麵包常常都會出現N種讓人搞混的不同做法！ 今天就來說說大家最容易感到疑惑的三個麵包製作方式，讓你再也不搞混~直接法： 直接法簡單又快速，非常適合新手。只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成...
做麵包的流程大多是固定的，所以只要做過幾回，大致就可以對做麵包有一些基礎的掌握： 流程一： 攪拌 如果有攪拌器很好，用麵包機也行，直接用手揉也可以(之後再介紹不用費力揉的水合法、免揉法…)，
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
其他人也問了
怎麼做麵包?
烘焙新手做麵包需要什麼工具?
做麵包要用什麼麵粉?
麵包怎麼發酵?
2019年7月15日 · 液種麵糰可以不經第一次發酵的程序，以減少製作時間。但如果是製作有內餡的麵包，建議仍要有第一次發酵程序，免得麵包體太軟，無法撐起內餡。製作麵包的步驟 自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 一、麵糰攪拌
2021年7月10日 · 麵包製作流程可以歸納出幾種做法：直接法、隔夜宵種、自養酵母製作的起種、特定方法取得的酵母加上載體起種、使用硬種或液種。. 撰文＝吳家麟（「阿段烘焙」烘焙師）. 麵包製作流程。. （圖片來源：聯經出版提供）. 關於麵包製作的方式，從上圖 ...
