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- 市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而我們稱呼的香油，其實也是屬於麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、製油方式以及成分組成有所不同。 黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則製作成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。
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麻油是什麼?
每天喝麻油好嗎?
常見的麻油料理有哪些?
黑麻油怎麼用?
黑麻油又稱胡麻油或僅稱麻油，都是由黑芝麻作為原料製作而成的 ，使用的製程通常會以傳統壓榨法 (南方榨油術)為主，是以重度焙炒的方式來炒出黑芝麻油，炒出來的麻油味道較為濃郁甘醇。 所以胡麻油黑麻油都是指同一種油品，並無分別。 胡麻油香油區別在哪？ 由上述的介紹可以知道胡麻油等於黑麻油， 那麼胡麻油香油差別在哪呢？ 黑麻油是以黑芝麻作為原料下去榨油；而香油則是以白芝麻作為原料榨取，再加入大豆油或其他油品調和而成的 ，兩者製程也不相同，前者以南方榨油壓榨為主；後者則以水飛煉油術為主。
2023年7月8日 · 市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而我們稱呼的香油，其實也是屬於麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、製油方式以及成分組成有所不同。 黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則製作成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。 Tags： 麻油. 白麻油. 黑麻油. 香油. 大豆油. 調和油. 芝麻. 單元不飽和脂肪酸. 油脂. 料理時為了提升味道，我們會淋上幾滴麻油、香油來賦予料理香氣，香油、麻油從外觀、香氣上略顯相似卻又分不出差別，麻油、香油究竟是什麼樣的油？ 它們是一樣的嗎？
- 麻油如何製作？「麻油」是以芝麻為原料提煉而成的食用油，純芝麻油香氣濃郁會回甘，因此也被許多人用來料理、調味。一般民眾容易將麻油與香油搞混，然而，麻油其實分為黑麻油、白麻油及香油3種，不論是色澤、香氣、製作方法上都有不同之處：
- 麻油功效有哪些？世界衛生組織（WHO）曾指出，芝麻油是最好的三大油品之一，麻油究竟有哪些功效呢？幸福翰醫堂中醫診所中醫師陳信宏於 個人部落格 分享，麻油本身性味上屬於甘、平，是非常溫和的食材，同時還能潤燥滑腸，滋養肝腎，對於病後或體質虛弱者具有滋補的功效。
- 麻油怎麼挑選？市面上購買麻油的管道非常多，例如超市、量販店、市場都能買得到，但是要如何挑選品質好的麻油呢？《優活健康網》整理以下挑選原則，想要挑對麻油必須要觀察色澤、香氣、味道各方面：
- 麻油禁忌有哪些？什麼人不能吃麻油？麻油好處很多，但要小心加了麻油的「進補食品」其隱藏的健康危機。昌盛堂中醫診所中醫師黃玉芬於 臉書粉絲頁 指出，麻油雞、麻油腰子、麻油麵線等進補佳餚，都使用老薑炒香後搭配米酒為基底，為了好吃會再加入其他秘方，增加色、香、味。
2018年7月6日 · 市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而我們稱呼的香油，其實也是屬於麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、製油方式以及成分組成有所不同。 黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則製作成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成。 一般製作麻油，要使榨取的油脂具有香氣，會先將原料的芝麻進行焙炒後，再進行榨油，製作麻油有多種榨取法，如壓榨法以機器壓榨，而香油則多使用加水與油水分離的水代法方式。 芝麻經壓榨成麻油後，則具有單元不飽和脂肪酸好的脂肪、維生素E等營養。 黑麻油. Photo： freepik.com. 使用黑芝麻製作而成，油脂顏色為烏黑色、味道濃重，是以較重度的焙炒來炒出黑芝麻香後壓榨出油脂而成。
芝麻油 （或稱 麻油 、 香油 ，英語： Sesame oil ）是以 芝麻 為原料提煉製作的 食用油 。 高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。 根據加工製作 工藝 的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。 概要. 由於基本原料芝麻的成本較高，部分生產商會和其他成本較低的 食用植物油 ，如 大豆油 按比例混合調配。 調配比例沒有規定，不過商品命名則受到商品及消費者法規的管制，如標籤是芝麻油，其純芝麻油的含量一般不能低於50%，如芝麻油的比例太低，則只能標示調和芝麻油，如宣稱是純正芝麻油則不能混合其他原料的食用油 [1] 。 上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，所以價格通常較高。
南方榨油術（冷壓）為傳統黑麻油製作方法，嚴選產地原料後，將上好黑芝麻送進工廠篩選機篩除雜物，再以輸送帶送入加溫焙炒，經由冷卻槽冷卻，透過研磨機粉碎後，手工蒸煮成餅狀，包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油，用泵浦把油抽至油槽，以最古法的沈澱方式，把油瀝清即成黑麻油。 香油是由白芝麻油混合大豆油而成，顏色呈現明亮黃色，多以水飛…
食物功效. 維持心血管健康 抗氧化 調節血糖水平. 芝麻油是甚麼？ 芝麻油，又名為「麻油」、「香油」，是一種以 芝麻 為原料提煉而成的食用油。 芝麻油常和其他食用植物油混合，以 大豆 油或棉籽油為主，芝麻油是常見的食品調味料之一，常作為涼菜的調味料，及淋撒在菜餚上以增加風味。 芝麻油可分為黑麻油和白麻油，兩者的分別是黑麻油以黑芝麻為原料，而白麻油則以白芝麻為主，口味各有特色。 芝麻油含有豐富的芝麻酚（sesamol）和芝麻酚林（sesamolin）等抗氧化劑和不飽和脂肪酸，具有抗氧化功效、控制 血糖 和促進 心血管健康 。 芝麻油種類. 黑麻油 以黑芝麻製作，以「冷壓法」製作，顏色較深暗，香味也較濃郁。 白麻油 以白芝麻製作，以「水洗法」製作，顏色較淡，香味較淡味，以涼拌、提味為主.
