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鼎爺李家鼎主持「阿爺廚房」多年，分享多個獨門食譜，由中式小菜食譜、西餐食譜、甜品食譜，到懷舊食譜，都應有盡有。鼎爺父親從事酒樓業，對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求，鼎爺幼承庭訓加上努力，廚藝相當了得。
2020年11月24日 · 阿爺廚房-白切雞食譜｜鼎爺教選材用二黃雞最好 肉夠香有雞味！. 鼎爺出生於廣州，相信對飲食有研究的朋友們都會知道，廣州人對於「飲和食」都是相當講究，當然鼎爺已去世的父親亦不例外！. 鼎爺父親從事酒樓業，對食材、刀工和配搭都有嚴厲的 ...
- 蝕逾百萬元 學懂如何建「品牌」
- 「品牌」多人競爭 與鼎爺一見如故
- 堅持「落訂」 與其他fine Dining睇齊
- 創「Q版鼎爺」 品牌一改高檔路線
在香港，經營中高檔西餐廳，品牌及市場定位均要與酒店競爭，「西餐喺香港唔易做，我做嘅（定位）唔係大眾化。我做400至600元一個頭，好多人都話唔平，食物係酒店級數，但裝修等其他都唔及酒店，畀成600元不如去酒店食？」伍衍龍笑言，若果要進一步提升質素，投入的成本就要更多，售價更貴，「唔係好多朋友接受到。」 後來他通過不同方法改善，如派傳單、上網宣傳等，意大利餐廳開始轉盈，兩個月內營業額回升七成；惟西餐始終要花大量心機、時間及成本去做，回報卻不高，剛巧遇上租約期滿及鼎爺私房菜這個項目，就毅然結業。
至於為何有「鼎爺私房菜」的出現？伍衍龍透露，自己看《阿爺廚房》後，突然忽發奇想，希望可以食到鼎爺手藝，後來經身邊朋友介紹，成功與他見面。但開餐廳的「奇想」亦非只有他一人想到，第一次與鼎爺後，才知道早已有不少投資者「埋身」，有意與鼎爺合作。 由於其他投資者希望開中式酒樓，未必有太多的空間，發揮鼎爺的手工粵菜，鼎爺與伍衍龍會面後，二人決定以私房菜方式開店，「我哋有少少一見如故，見完第一次，了解下，睇下係咪真。之後搵鋪，見第二、三次面已經搵到店鋪，俗啲講，（鼎爺話）死就死啦，同你哋一齊試下。」
由西式餐飲轉變航道，改為經營中餐廳，萬變不離其宗，最重要的仍是建立品牌，而「鼎爺」，正正是這間公司的「招牌」，合作的第一間餐廳，就是「鼎爺私房菜」。 投資近八位數，2017年私房菜開業後，如傳媒報道一樣，不少人慕名而來，約八個月就已經回本，「話要等半年係太跨張，但要等三、四個月係真嘅。」他解釋，私房菜一晚只有六、七圍，每晚只做一場，加上太多人希望訂枱，才令輪候時間長達三、四個月，「本身我哋都預咗多人 book（訂枱），所以用開了WhatsApp方便食客，點知第一晚就收到過千訊息，同事做唔切。」 在香港這個美食天堂，大家太易接觸到粵菜，似乎在食客心目中，粵菜與其他菜式的「Fine Dining」一定分別，伍衍龍留意到，與其他國家菜式比較，香港的客人不太接受要「落訂」去食粵菜，「點解日本、法國菜...
社運遇上疫情，「鼎爺」這個品牌又如何在危機中找出路呢？伍衍龍直言，眼見疫情下與民生相關的經濟活動未受太受影響，公司決定由高檔的「Fine Dining」，增添副線，去年十月開設「鼎家喜筷」，主打大眾化的港式燒味、燉湯。團隊負責管理及包裝，而鼎爺負責食物質素、在餐牌中加入屬於他的特色，令「鼎爺」出品進一步標準化。 為令市民大眾，特別是年輕人更易接受傳統燒味，團隊在食物配搭上加入不少新元素，如蛋包飯等；亦找來設計師，創作一系列的「Q版鼎爺」，走向年輕化的市場定位。 鼎爺幕前形象比較粗豪，又是否接受自己變得如此「Q版」呢？伍衍龍笑言，自己首次接觸他時「都幾驚，幾威武，講嘢又大聲。」但相處落發現他幾慈祥，是情性中人，對食物好執著，亦明白到「Q版鼎爺」是希望表達出年輕化的路線，欣然接受，「佢仲畀好多意...
2020年11月27日 · 鼎爺教煮叉燒必買柳梅豬肉 阿爺廚房-白切雞食譜｜鼎爺教選材用二黃雞最好 肉夠香有雞味！ 阿爺廚房｜腩肉要切成5毫米厚片！ 鼎爺教煮橙皮甜麵醬燜五花腩 【空少私房菜】泰式烤豬頸肉惹味焦香 街頭風味棕櫚糖不可少 【氣炸鍋食譜】素豬肉釀豆卜 ...
2020年12月21日 · 阿爺廚房｜做節必備！. 鼎爺教煮桑葉冬菇蟲草花蒸雞清肺潤燥. 桑葉有清肺潤燥、潤腸通便、改善便秘、緩解體內毒素堆積的功效。. 桑葉未蒸前味道苦澀，口感較粗「鞋」，蒸後則口感嫩滑，皆因蒸時有雞油的滋潤。. 建議選用較嫩的桑葉。. 以下 ...
2020年12月30日 · 生活. 教煮. 阿爺廚房｜生炒臘味糯米飯暖胃首選 鼎爺4大秘訣炒出粒粒分明. 撰文：萬里機構. 出版： 2020-12-30 15:02 更新：2020-12-30 20:19. 以下「生炒臘味糯米飯」食譜內容節錄自《鼎爺廚房：家傳粵式手工菜》。 鼎爺出生於廣州，相信對飲食有研究的朋友們都會知道，廣州人對於「飲和食」都是相當講究，當然鼎爺已去世的父親亦不例外！ 鼎爺父親從事酒樓業，對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求，鼎爺幼承庭訓、耳濡目染下，加上自己的努力，廚藝相當了得。 材料： 糯米半斤（浸4小時，瀝乾水分） 上湯約1.5杯. 蝦米1兩（沖淨，略浸後切粒） 冬菇4朵（浸軟後切粒） 瑤柱2粒（浸軟後拆絲） 臘腸1孖（切粒） 膶腸1孖（切粒） 臘肉1/4條（切粒） 豉油少許（取其鮮味）
2020年11月3日 · + 1. 鼎爺廚房：家傳粵式手工菜（萬里機構授權使用） 書名：鼎爺廚房：家傳粵式手工菜. 作者：李家鼎（鼎爺），香港著名藝員，自幼受父親培訓，操練出一身好廚藝；同時由於天賦、興趣和不屈不朽的熱血精神，武藝與馬術亦相當精湛，可謂廚武雙全。 於2016年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚，炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。 他的刀工、他的廚藝，讓觀眾認識和欣賞鼎爺的另一面，亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。 【入廚貼士】煎三文魚不下油更好？ 皮脆肉嫩香滑多汁5大技巧 【魚食譜】番茄魚肉餡餅一咬即爆滿滿湯汁 鮮味家常菜7步驟搞掂 【入廚貼士】揀新鮮魚蝦蟹5大海產秘訣 魚鱗無脫蝦頭蝦身緊接 【魚食譜】柚子蜜煎比目魚肉嫩幼滑 護腦護心護膚助排毒！
