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2023年6月26日 · 源自香港的咖啡品牌「% Arabica」，在日本走紅後紅回香港，目前在香港有十間分店，台北也有一間. 之前造訪過京都的 %Arabica Kyoto，來到% Arabica的大本營香港，當然要抽空來喝一杯. 事先看了香港眾多% Arabica分店，其中最吸引我的是位在堅尼地城的 % Arabica ...
- 香港堅尼地城爹核士街1號裕福大廈4號舖連閣樓
- 咖啡知識1：咖啡豆是什麼
- 咖啡知識2：世界主要咖啡產地
- 咖啡知識3：咖啡生豆的分級
- 咖啡知識4：精品咖啡的定義
- 咖啡知識5：咖啡處理法
- 咖啡知識6：咖啡焙度與風味
- 咖啡知識7：咖啡的酸度與風味
- 咖啡知識8：如何判別咖啡風味？
咖啡豆是一種果實的種子。無論哪個咖啡豆品種，所有的咖啡果實都有一樣的構造，由外而內分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮（種子外殼也叫羊皮紙），以及咖啡豆種子。外果皮包覆著所有東西，成熟後這層果皮會轉為紅色、黃色或是橙色，接著往內是黏稠的果肉，再往內則是由紙質內果皮包覆的堅硬種子。 想當然，種子是烘豆者最關注的部分，因此其餘的構造會在處理過程被移除，乾燥的種子就是咖啡豆了。全球主要商業種植的咖啡豆依照品種可分為三個種類：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、賴比瑞亞豆。 ＞延伸閱讀：【咖啡的種植】從種下一棵咖啡樹開始認識咖啡 ＞延伸閱讀：認識咖啡第一步，從世界三大咖啡豆品種開始吧！！
世界生產咖啡的地區，都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區，平均氣溫 20℃ 以上，海拔約 1500 米的地方，而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶（Coffee Belt）」。 精品咖啡最起初的定義是「因獨特地區產生的微氣候培育出的獨特風味咖啡」，可見產地影響咖啡風味程度相當高。 有時講到不同咖啡的種類，指的是咖啡的生長地，而巴西、越南及哥倫比亞是前三大咖啡主要產地。從更大範圍來看，精品咖啡的傳統三大產區為非洲、美洲、亞洲。隨著產區的氣候與微氣候不同，豆子的風味也會有所差異，每個區域都有屬於它的風味與特徵。
其實咖啡生豆分級的依據有很多種，如海拔高度、硬度、大小等。之所以有那麼多分級標準，是因為各國特色不同，生產出的咖啡豆也各有風情，因此分級系統是由各個咖啡出產國自行決定。而在分級系統中，有些國家等級的名稱雷同，但實際的定義方式卻又不太相同。
精品咖啡這個詞起源於1978年的一場國際咖啡會議演講中，基本概念是「在特殊的地理氣候中生產具有獨特風味的咖啡豆，在新鮮烘焙及適當沖煮的前提下創造出有特殊風味的咖啡」。 廣義的說，精品咖啡的定義為「從咖啡樹到成為杯中物，這漫長旅程中符合各個環節試煉的咖啡」。 美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America, SCAA）為精品咖啡制定的標準，能為初期的咖啡豆分級提供有意義的判斷，找出中途不當操作而引起的缺陷。
產地對風味影響很大，但影響味道更大的因素是處理咖啡種子的方式。由於咖啡豆最一開始是咖啡樹的果實，也就是咖啡櫻桃的種子。農民為了要把外殼、果肉跟種子剝離，獲得種子（也就是咖啡豆），就會透過不同的後製方法取得。 因此簡單的說，所謂「處理法」便是將外層果肉去除，而傳統的處理法大致上區分成三種：日曬、水洗、蜜處理。三者共通的特徵大致可以用「去除果皮的脫水過程」。
一支咖啡豆的風味，其實在生豆狀態就已經決定6成，烘焙會決定另外3成的風味，最後末端的沖煮會決定最後1成。所以不同生豆就算在同一種烘焙手法下，味道可能也會截然不同。而烘焙讓我們能發展一支生豆的風味潛力。 咖啡豆在不同程度的烘焙過程中，因為酵素作用、焦糖化、梅納反應以及乾餾作用等分別帶出獨特風味。單就焙度而言，焙度越深沖出的咖啡越苦。喜歡苦的選深焙咖啡豆，想嘗試酸的從中焙或淺焙咖啡豆著手。 若要以圖呈現酸度和焙度的關係，會長成下面這樣：
我們最常被問到的問題就是「有哪支咖啡比較不酸」。以步昂來說，我們較不會說哪支豆子最不酸，都會跟客人說可以從淺焙嘗試。 其實焙度與酸度是一體兩面的問題：咖啡豆酸不酸跟烘焙程度有關，焙度深淺會決定咖啡酸感高低。影響咖啡酸味的因素很多，其中之一是咖啡豆本身的水果特性，來自咖啡櫻桃各式各樣的有機酸與果酸，會酸味隨烘焙過程會漸漸消失，所以焙度越高，酸味越低。焙度越淺通常越酸，風味上也更接近水果。焙度越身口感會越濃郁，風味也會越接近堅果、巧克力。 好的酸味是類似水果的酸氣，通常也能反映咖啡豆的品質，在口中表現是兩頰生津、些微回甘，或是喝入口中感覺舒服、順口，都是品質優良的咖啡豆的象徵。新手建議從步昂分類中的不酸、或柔和酸開始嘗試，習慣後再漸漸往酸或明亮酸等豆子嘗試。 ＞不愛喝酸？讓步昂推薦你加奶單喝都適...
SCAA與世界咖啡研究會 WCR（World Coffee Research）合作，詳細定義每一個可以用來描述咖啡味道的字彙，再以將其轉化成帶有視覺設計能輕易閱讀的SCAA咖啡風味輪。以下為使用步驟： 風味輪結合各領域的專家們的研究，其中他們先提出世界咖啡感官研究大辭典（The World Coffee Research Sensory Lexicon），將咖啡風味定義為味覺與嗅覺的結合，詳細定義每一個可以用來描述咖啡味道的字彙，再以此為依據，轉化成帶有視覺設計能輕易閱讀的咖啡風味輪。 1. 風味輪涵蓋了整體連續性的感知，因此請你先觀覽風味輪的全貌。 2. 有意識地去品嚐咖啡。在研磨、萃取、啜飲的每一個階段都仔細觀察咖啡的香氣與味道。 3. 從中心開始看起，再向外推衍。在中間會是比較大區塊的...
有賴世界各地的加盟連鎖伙伴支持， Arabica得以成為全世界發展最快的精品咖啡品牌。 品牌於2017年登陸香港，於兩個重要地段開設概念店：尖沙咀天星碼頭，及中環國際金融中心。 備受遊客及本地人歡迎， Arabica在2018年初次擴展至中國大陸，於上海時尚地段武康路開店，其後在外灘歷史建築建立烘焙工坊，絡繹不絕的咖啡迷，漸成一幀日常風景。 短短數年， Arabica已在世界各地吸引一群熱情洋溢的咖啡愛好者追隨，他們同樣熱愛經典設計和高質咖啡。 Arabica品牌初衷簡單純粹，就是尋覓完美純粹的一杯咖啡，而我們時刻精益求精的精神，讓各地顧客和咖啡師得以「透過咖啡看世界」。
2024年6月27日 · 具備優質咖啡味道同時相當 Instagrammable. 一杯咖啡、一件蛋糕，就能讓我們暫時清空腦袋，感受片刻的寧靜。. 一起來看看2024最新的打卡Cafe推介，賦予你一個好看又能放鬆的空間！. by Carmen Leung. 27 Jun 2024. 要在芸芸香港咖啡店中打出名堂必備三大元素：優質咖啡 ...
2019年9月24日 · 過量攝取咖啡因會損害中樞神經系統及心臟、或出現中毒，陳文藝指出，若一次過攝取1200毫克咖啡因，就會超出身體可承受限度，可能出現精神紊亂、幻覺、血壓過高及作嘔等徵狀。 記者：梁少儀. 食用安全 咖啡 香港公開大學 飲品 實驗室試驗. 現代人生活忙碌，不少人每天均會飲一杯或以上的咖啡提提神，當中即溶咖啡是方便快捷之選，然而即溶咖啡究竟含多少咖啡因？ TOPick委託香港公開大學檢測10款3合1即溶咖啡，發現每包的咖啡因含量由77至16.
Arabica 京都店的綜合咖啡，一直高踞暢銷商品首位。. 原創秘方的醇厚咖啡，把巧克力風味的深度與複雜性平衡得恰到好處，配搭牛奶更添香甜與質感，相得益彰。.
2024年2月15日 · 美國咖啡協會（SCA）揭示了咖啡萃取過程中的七大關鍵元素，但根據實踐經驗，其中一個最基礎且至關重要的元素經常被大眾忽略。 這個元素其實是沖煮咖啡過程中的首個決策點，很多人可能並未意識到這一點。 這個關鍵因素，無疑是咖啡與水的比例。 不論你是站在專業咖啡吧臺後的咖啡師，還是在自家廚房裡自己動手沖煮咖啡，當你準備拿起Hario V60濾杯或是一個法式壓濾壺時，你大概已經有了一個預期，知道自己想要沖煮多少咖啡。 理想情況下，你會使用一個精準的秤來衡量即將使用的咖啡粉量。 不管你是按照精確的配方操作，還是大致估算咖啡粉的量，這一步驟其實已經確定了你將要採用的咖啡對水的比例。 這一比例之所以格外重要，是因為它在很大程度上決定了咖啡最終釋放出來的風味組合。
