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流水素麵[编辑] 流水素麵. 主条目： 流水麵. 流水素麵（日语： 流し素麺 ）是日本一種放在竹製的樋里漂流著，用筷子夾取的素麵。. 可算得上是夏天的風物詩。. 在 鹿兒島縣 和 宮崎縣 的一些地方，這也叫「そうめん流し」。. 發祥地是宮崎縣的 ...
2020年8月14日 · 中環打麵師傅退休在即 年輕一輩又知不知道「掛麵」是什麼？. 對於戰後出生的一輩香港人來說，掛麵是回憶中最原始、最生動的飲食情懷。. 它就像上海人的陽春麵，是眾麵中最便宜的東西；雖然它的名字沒有上海人的斯文—以「陽春白雪」修飾如 ...
- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 起源
- 營養分析
- 簡易製法
- 行業現狀
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
掛麵是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。
在中國，掛麵可謂歷史悠久。唐代，宋代是麵條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作掛麵，僅少數採用機械製作。建國後制面業才迅速得到發展，掛麵生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。掛麵發展到今天，品種繁多，製作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方麵條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條後利用低溫或中溫保濕較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4～8小時；另一類是以義大利為代表的西方通心麵，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。
掛麵加入適量的鹽和鹼，使其耐煮，煮得的麵條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由於掛麵具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大民眾的歡迎。過去製作掛麵都是手工操作，以後發展到用機械製作。
中國人喜歡吃麵食，尤其在北方，速食麵、掛麵等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須面’。”
過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麵”，是中國有關掛麵的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面“，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麵稱作“龍鬚麵”。
清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛麵之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛麵，即所謂上用銀絲掛麵。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛麵。將和好的濕麵團搓成小手指一般粗的麵條，盤掛於木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗麵條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風乾，就成為掛麵。此法始於元朝北方人首創。
相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上麵條，便把擀好切細的麵條掛在竹竿上曬乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充飢又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將曬麵條改進為手工掛麵，在酸湯中加入“漂稍”（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麵。
掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好，根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麵條煮至熟，加胡椒，味素。西紅柿雞蛋湯麵
炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓乾水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味素，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
總體來看，目前整個掛麵產業仍處在轉型期，與成熟產業相比仍有相當的差距。存在產業集中度低、區域發展不平衡、監控管理有待規範、技術創新亟待加強等。由於部分掛麵企業的技術及資金門檻低，導致行業內競爭不規範；由於多數企業規模偏小，盈利能力低；導致行業發展的原動力不足；由於市場購買能力制約，有些機械廠家缺乏創新激情；由於缺乏技術資源和產品推廣的行銷手續創新，導致業界內模仿成風。
若要改善行業現狀，首先是要嚴格行業自律，重點抓好“放心掛麵工程”，確保人民民眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”，既要增加企業的品牌意識，改善管理，提高質量，又要在提高經濟效益基礎上做好品牌，避免經營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢，共同營造掛麵產業發展的良好環境。四是要用科研創新推動產業跳躍式發展。同時注意行銷方式創新，依據消費者特性、區域市場特性、商業業態特性創新行銷理念，整合行銷資源，帶動產業發展。
掛麵製造行業已經不再是傳統的粗加工行業，而成為現代化食品工業中的重要一環。工業化生產的掛麵屬於生乾麵製品，要經過烘乾工藝的處理，有別於傳統家庭製作的濕面；工業化生產的掛麵能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業標準及相關規定的要求。掛麵製造業已經集成了現代食品加工的高新技術，實現了掛麵加工的機械化、連續化（採用完整流水生產線，麵粉和輔料輸入，麵條成品輸出，中間無間斷），把傳統的掛麵加工變成了大型流水線工業化生產，實現了車間封閉清潔生產，並通過建設掛麵流通專儲倉庫等綜合技術措施，有效地防止了掛麵生蟲、蛤變，保證了產品的安全、高品質，更便於市場流通（減少流
通過程中的污染）。
流水素麵 [ 編輯] 流水素麵. 主條目： 流水麵. 流水素麵（日語： 流し素麺 ）是日本一種放在竹製的樋里漂流著，用筷子夾取的素麵。. 可算得上是夏天的風物詩。. 在 鹿兒島縣 和 宮崎縣 的一些地方，這也叫「そうめん流し」。. 發祥地是宮崎縣的 高千穂峽 和 ...
2018年8月26日 · 20種美味家常掛麵的做法，只需10分鐘，每周不重樣，你吃過幾種？. 掛麵因其口感好，食用簡單且價格低廉和易於貯存的特點，深受很多人的喜愛。. 很多人家裡面都備有掛麵，掛麵有圓有細，有寬有扁，有的時候，時間緊張或者不想吃飯，下一把掛麵 ...
掛麵是中国乃至東亞地區的傳統麵條食品，在日韓习惯上称之为“素麵”，用麵粉製成。 與 烏龍麵 一樣，掛麵規格嚴謹，麵身直徑通常要求小於1.3毫米。
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