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2020年6月1日 · 養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油！. 營養師教你分別omega-3,6,9選擇2款「萬用油」. 日期：2020 年 6 月 1 日 作者： 林以璿. 台灣人的「三高」問題越來越嚴重，跟我們習慣外食有莫大的關係。. 許多家庭為了健康，會選擇在家開火。. 不過營養師提醒，如果 ...
- 橄欖油的好處
- 橄欖油分級標準
- 什麼是酸價？
- 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？
橄欖油被視為油脂中的精品，它含有高達 70% 以上的油酸（Oleic acid），是一種 Omega-9 的單元不飽和脂肪酸（MUFA），能夠降低人體的壞膽固醇LDL-c，並提升好膽固醇 HDL-c。若將飲食中的飽和脂肪替換成 MUFA，有利於減少心血管疾病的發生。 而初榨橄欖油中保有相當豐富的營養素，如抗氧化的維生素E、類胡蘿蔔素、多酚類物質，這些成分賦予橄欖油各式風味，更是有益健康的關鍵。其中讓我們吃起來有點辛辣感的「橄欖油刺激醛」（oleocanthal），可說是非常強大的抗發炎化合物。
從橄欖生長的那刻起，由於氣候、土壤、種植、採收方式等不同，橄欖油的品質經壓榨、萃取後開始分出高下。根據台灣國家標準 CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」規範，可將食用橄欖油分為 7 級：特級初榨橄欖油、良級初榨橄欖油、普級初榨橄欖油、精緻橄欖油、橄欖油、精緻橄欖粕油、橄欖粕油。
所謂酸價（Acidity）是 1 克油脂為了中和酸性，所需的氫氧化鉀量，這反映了油品中有多少的游離脂肪酸，數值越高代表油品氧化程度越高，反過來說，酸價越低，品質越新鮮。食藥署規範，酸價超過 2 mg KOH/gram 則表示油脂劣變，已發出油耗味必須換油。
總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」，低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於 140℃～180℃ 左右，因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。 但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油品，荷包也不會那麼傷心。若想要吃進更完整的營養素，則將初榨橄欖油用於生食、涼拌菜，或改成低溫烹調，會是更好的做法。 文／陳筠臻、圖／雷思瑜 延伸閱讀 煎煮炒炸都靠這一瓶？廚房必備食用油看「發煙點」 沙棘果油、印加果油是甚麼？營養師一次說清楚特色、功效、適合族群 堅果好...
2019年2月4日 · 超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油，甚至是苦茶油，到底該怎麼選擇才是最健康，最安全的呢？ 其實只要是合格的油品，沒有絕對的好壞，必須視烹飪方式來選擇，以下就來教大家挑選適合的油品吧。
- 魚油推薦品牌 1：大研生醫 德國頂級魚油。採用全球規模最大 Omega-3 API 製造商─德國 KD Pharm 大廠原料，Omega-3 脂肪酸高達 84% 以上的高濃度魚油。
- 魚油推薦品牌 2：萊萃美 Omega-3 魚油軟膠囊。每粒添加魚油 750mg，幫助調節生理機能、維持健康。採用野生捕獲的魚隻，絕不使用養殖魚。經過蒸餾，已去除汞與其他毒素，使用最高品質標準製造而成。
- 魚油推薦品牌 3：白蘭氏 深海魚油 + 蝦紅素。萃取來自純淨海域的小型魚種，含有 Omega-3，可維護代謝、有感順暢；複方添加蝦紅素、維生素 E，能強化保護力，維持春春美麗。
- 魚油推薦品牌 4：澳佳寶 三倍濃縮魚油。富含高單位 DHA，能靈活反應，為學習力加分，也能有助於思考清晰，適合學生、上班族食用。也可作為孕期及哺乳期、銀髮族作為營養補充。
2022年2月22日 · 雖然常聽到吃魚油對身體有益，但又不曉得該如何正確挑選？ 營養師提醒買魚油前有 5 道關卡要停看聽，清楚個人需求後再挑選優質 魚油 。 國人外食習慣居多，容易吃進過量的肉類和烹調油，讓 Omega-6 脂肪酸攝取超標，而魚油中有豐富的 Omega-3 脂肪酸，能夠平衡體內的發炎反應，還有調節血脂、減少血栓、滋養腦神經與護眼等功效。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 魚油吃多少？ 一般保健每日攝取不超過 2g. WHO 建議成人每天攝取 0.3-0.5 g 的 Omega-3 脂肪酸（EPA+DHA）；美國心臟協會建議每日可攝取 1 g。 若屬於心血管疾病高風險族群，或是因懷孕補充魚油的婦女能提高到 2g 保健，也符合台灣食藥署（TFDA）每日不超過 2g 的建議。 魚油放心吃！
2023年7月28日 · 到底魚油的功效是什麼？ 我適合吃魚油嗎？ 魚油是指從深海魚類淬煉出的油脂，生活在極低溫海水的鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，牠們的脂肪不會凝固而保持液態，這是因為其富含 Omega-3 家族的多元不飽和脂肪酸－EPA 和 DHA，而這兩種成分在身體機能扮演了不同的角色。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 血液清道夫 EPA 能夠抗發炎、降低血脂、減少血栓. EPA 是二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid）的縮寫，能夠從飲食中的 α-次亞麻油酸合成。 從代謝角度來看，EPA 會和 Omega-6 脂肪酸競爭相同的酵素，抑制發炎物質的產生，發揮抗發炎作用保護心血管。
2021年1月11日 · 平日料理選擇以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、芥花油、苦茶油、酪梨油、菜籽油為主要烹調用油，美國心臟協會建議油品的組成比例為：單元不飽和脂肪酸／多元不飽脂肪酸／飽和脂肪酸的比例為1.5: 1:0.8。
