搜尋結果
2022年12月22日 · 總樓面面積是指在申請牌照的範圍內，邊界牆內壁之間的面積，並包括支柱（如有）。. #普通食肆必須設有至少1個廚房。. 計算各食物室及座位間的面積時，只計及樓面淨實用面積（指內牆內的範圍），以及樓底高度為1.8米或以上的空間，但不包括支柱（如有 ...
附件 D 就登記作出的計算範例 例子一 食肆R1 的總面積為100平方米，天花高度為2.9 米，其平面圖如下。座位間總 面積為80 平方米，包括兩間分別佔地10平方米的貴賓室，以及佔地20平方米 的廚房。根據食物業牌照的規定，主要座位間及各貴賓室的新鮮空氣供應流量
2023年4月14日 · 第二章 - 食物安全及公眾衞生計劃. 食物安全中心（食安中心）於二零零六年成立，負責加強食物安全的規管，以提升市民對食物安全的信心。. 食安中心下設四個科別：風險管理科、風險評估及傳達科、機構及系統管理科和行政科。. 風險管理科是負責食物安全 ...
- 檢查溫度
- 常見的食物溫度計
- 檢查溫度計的準確度
- 量度溫度
許多食物產品，特別是有潛在危害的食物，都要受溫度控制，以確保品質良好，可供安全食用，因此，量度食物溫度至為重要。在接收或生產食物時，或貯存和分銷最終產品時，備有合適、可靠和準確的食物溫度計，才能監控食物的溫度。
市面上有幾類食物溫度計，用來量度食物、設備和貯存環境的溫度。要安全生產食物，溫度務須控制得宜，所以必須選用合適的食物溫度計，並且正確地使用。 選擇溫度計時，須考慮(但不限於)下列因素： 1. 雙金屬棒狀溫度計(Bi-metallic Stemmed Thermometers) 雙金屬棒狀溫度計是最常見的食物溫度計。這種溫度計由棒尖至沿棒而上50毫米至76毫米的範圍探測溫度，在這個感溫範圍內所測溫度的平均數，便是溫度計顯示量度所得的溫度。因此，這種溫度計較適合量度厚身食物(厚度超過76毫米)的中心溫度，因為溫度計的整個感溫範圍都能插入食物。這種溫度計可於20秒至2分鐘之內顯示讀數，視乎類別而定。 2. 熱電偶溫度計(Thermocouple Thermometers)和熱敏電阻溫度計(Ther...
食物溫度計須定期檢查／校準，以確保讀數準確可靠。業界人士除了每年至少一次安排溫度計製造商或分銷商校準食物溫度計外，還須採取下列方法，至少每三個月一次自行檢查食物溫度計的準確度： 1. 1.1. 把容器裝滿幼細碎冰，加入清潔的自來水至蓋過碎冰然後攪勻； 1.2. 等候5分鐘，讓混合物的溫度穩定下來； 1.3. 把食物溫度計的尖端(至少50毫米)浸入混合物內，不要觸及容器內邊或底部； 1.4. 約2分鐘後記錄溫度；以及 1.5. 溫度計的讀數應為攝氏0度。如食物溫度計的讀數與0度相差超過1度，便須調校溫度計。如無法調校至上述水平，便須維修或更換溫度計。 2. 2.1. 把清潔的自來水煮沸，然後把食物溫度計的尖端(至少50毫米)浸入沸水； 2.2. 等候數分鐘，讓溫度穩定下來； 2.3. 記錄食物...
使用食物溫度計前，須先閱讀製造商的說明書，知道應把食物溫度計插進食物多深，才能取得準確的讀數。以下是量度溫度時須注意的事項： 1. 把食物溫度計存放在清潔衞生的環境； 2. 溫度計如有電池顯示燈，須檢查有沒有顯示電量不足，如有，則須更換電池； 3. 使用食物溫度計前，須用暖水和清潔劑清洗，然後消毒和風乾； 4. 要消毒食物溫度計，可把探頭放進熱水(至少攝氏77度或以上)內6秒，或用蘸了酒精的棉花球抹淨，或用製造商建議的其他合適消毒劑； 5. 量度湯及醬汁的溫度前，須把湯及醬汁攪勻； 6. 把探頭插進食物的中心(或最厚部分)，以探測食物中心的溫度； 7. 不要讓溫度計的尖端觸及食物容器的四周及底部； 8. 等候10秒(或製造商建議的時間)才讀取溫度； 9. 食物溫度計如用以量度熱和冷的食物，每...
2017年10月23日 · 快速鍵 假如你使用桌上型電腦瀏覽「食物環境衞生署」，近代的瀏覽器可讓用家按著Ctrl鍵（在Macintosh鍵盤上是Command鍵）和+／-鍵來放大或縮小字型，而按著Ctrl鍵和0則可回復預設大小。 使用智能電話和平板電腦時，你只需在螢幕上滑動手指便能放大或縮小圖文。
2017年12月15日 · 如須在熒幕上 可填寫 的PDF表格填上資料時，請用 Acrobat Reader 5.1 或以上，填寫資料後可即時列印。. 表格編號：. FEHB 233. 下載表格 (PDF 格式) 下載丁部及戊部附頁 (PDF 格式) 表格名稱：. 根據小量豁免制度申請豁免遵從營養標籤規定的申請書. 版本：. 中文及英文版本.
Food and Environmental Hygiene Department 食物環境衞生署
