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愛做麵包的你一定都有面臨過麵包保存的問題：怎麼保存才能不讓麵包老化保持美味？ 什麼麵包該放冷藏保存什麼又該在冷凍？ 讓副店劉Debby帶你一次了解麵包保存秘訣！
2023年5月2日 · 週二的固定麵包日，今天也順利出爐 來看看誰還把麵包放冷藏保存呢？ 麵包、吐司不要放在冰箱冷藏，這樣會加速麵包老化，一句話 就是不好吃了，不好吃了啊！
「吃不完的麵包要怎麼保存？」 烘焙人一定都有的疑問：怎麼保存才能不讓麵包老化保持美味？什麼麵包該放冷藏保存什麼又該在冷凍？冷凍後的麵包又該如何加熱才能像剛出爐一樣美味呢？
2018年2月5日 · 為什麼麵包不能冷藏 冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包干硬、粗糙、口感差。 澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的鬆軟。
2021年7月13日 · 之前有po過文，說明為何麵包拜託不要放冷藏保存～ 今天想跟大家分享，冷凍麵包美味的回烤小撇步（這當然也說明了很多次 ），只是因為這一兩天我早上回烤新開賣的福源冰糖花生麵包當早餐時，一吃簡直驚為天人（我本人都嚇死，不誇張），所以很 ...
吃不完的麵包，千萬別放冷藏，老化是室溫的七倍，建議放室溫或冷凍保存，原則上冬天放室溫3~4天再復熱後應該都沒問題，如果超過3天以上才會再吃，請切片冷凍，要多少取多少。
冷藏發酵法：奶油麵包捲 份量：40g 48個. #用時間調理出麵包的美味. 作者：呂昇達 老師. 麥典實作工坊《高筋麵粉》 1000g. 砂糖 100g. 鹽 16g. 雞蛋 100g. 酸奶 50g《可以用優格替代》 鮮奶 550g. 新鮮酵母 25g. 發酵奶油 100g. L3M7~8↓奶油L3M5 擴展接近完成狀態. L低速. M中速. 麵團完成溫度：25度. 基本發酵 30~45分【稍微有發酵狀態，仍然會回彈的麵團性質】 溫度28度 濕度 75% 分割 40g滾圓 將麵團表面抹上些許奶油避免沾黏， 封好保鮮膜. 放置4~6度的冰箱，冷藏發酵 12~18小時. 隔天取出之後回溫30~60分，帶麵糰表面溫度回升至14~16度. 開始進行麵包捲或是餐包的整形工作.
