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过程. 烘焙温度的选择需要考虑的因素. 预热. 烘焙时间与制品成熟的鉴别. 文化和宗教意义. 参考文献. 延伸阅读. 外部链接. 烘焙. 正在烘焙面包的 贝都因人. 安德斯·佐恩 《烘焙面包》（ Bread baking ，1889） 烘焙 （英语： Baking ），又称 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 饼干 、 西点 、 派 、 挞 、 披萨 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常见于西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。 制品在烘焙过程中发生一系列 物理 、 化学 和 生物化学 变化，如水分 蒸发 、 气体 膨胀、 蛋白质 凝固、 淀粉 糊化、 油脂 熔化和氧化、 糖 的 焦糖 化和美拉德褐变反应等。
烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 麵包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 批 、 撻 、 意大利薄餅 、 泡芙 等烘烤類的食品製作技術，常見於西式 烹飪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。 製品在烘焙過程中發生一系列 物理 、 化學 和 生物化學 變化，如水分 蒸發 、 氣體 膨脹、 蛋白質 凝固、 澱粉 糊化、 油脂 熔化和氧化、 糖 的 焦糖 化和美拉德褐變反應等。 過程 [ 編輯] 烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
它是用麵粉與雞蛋、牛奶、堅果和蜂蜜混合而成的。. 他們還有一種叫做「satura」的蛋糕，是一種扁平的重蛋糕。. 在羅馬時期，蛋糕的名稱變成了源自希臘語的「胎盤」。. 胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤。. 是於英國13世紀開始了蛋糕cake的使用，源自於舊北歐 ...
面包师 （与 甜点师 通称为 烘焙师 ）是指从事以 烤箱 或者其他热源来制成 面包 、 饼干 、 蛋糕 等的专门 职业 人员，工作地点常称为烘焙坊。 历史 [ 编辑] 参见： 面包的历史. 上古时期 [ 编辑] 谷物 数千年来都是人类的 主食 ，因此烘焙的历史也相当的长远。 然而，对于 酵母 的控制，却是相对较晚才发展出来的技术。 [1] 在西元前五、六世纪， 古希腊人 使用封闭的以燃烧木材加热的 烤炉 ，一些团体会用大型公共烤炉进行面包制作。 希腊人烘培了数十种甚至可能到数百种面包。 阿特纳奥斯 在他的著作中描述了七十二种。 [2] 在几个世纪后的 古罗马 ，第一量产面包出现了，在此时也出现了专职烘培的人。 古罗马的烘培师使用 蜂蜜 和 油 ，创造糕点而不是面包。
麵包師 （與 甜點師 通稱為 烘焙師 ）是指從事以 烤箱 或者其他熱源來製成 麵包 、 餅乾 、 蛋糕 等的專門 職業 人員，工作地點常稱為烘焙坊。 歷史. 上古時期. 穀物 數千年來都是人類的 主食 ，因此烘焙的歷史也相當的長遠。 然而，對於 酵母 的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 [1] 在西元前五、六世紀， 古希臘人 使用封閉的以燃燒木材加熱的 烤爐 ，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。 阿特納奧斯 在他的著作中描述了七十二種。 [2] 在幾個世紀後的 古羅馬 ，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。 古罗马的烘培師使用 蜂蜜 和 油 ，创造糕点而不是面包。
資料來源. 蛋糕 是一種由麵粉、糖和其他成分製成的甜食，通常經過 烘烤 製成。 歷史. 考古學家的文獻中法老墓中有一幅描繪古埃及人製作蛋糕的浮雕，古希臘人稱蛋糕為 πλακοῦς（plakous），源於“扁平”一詞 πλακόεις（plakoeis）。 它是用麵粉與雞蛋、牛奶、堅果和蜂蜜混合而成的。 他們還有一種叫做“satura”的蛋糕，是一種扁平的重蛋糕。 在羅馬時期，蛋糕的名稱變成了源自希臘語的“胎盤”。 胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤。 是於英國13世紀開始了蛋糕cake的使用，源自於舊北歐語卡卡kaka的派生詞。 [1] 據說因成本高昂加上複雜的工藝在當時只有貴族才有辦法吃到蛋糕，因此在貴族們宴會上蛋糕變成不能缺少的部分。
是于英国13世纪开始了蛋糕cake的使用，源自于旧北欧语卡卡kaka的派生词。. [1] 据说因成本高昂加上复杂的工艺在当时只有贵族才有办法吃到蛋糕，因此在贵族们宴会上蛋糕变成不能缺少的部分。. 不管是早期的埃及人或是中世纪的欧洲人，他们当时的“蛋糕”都 ...
