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2023年9月13日 · 正確急凍肉類步驟： 1. 桌上鋪上約30厘米的保鮮紙。 2. 肉片放在中間，將保鮮紙從四個角往內摺，包裹時盡量將空氣排出，避免包入過多空氣。 3. 放入密實袋中並把空氣排出，形成類似密閉空間。 4. 將包裝好的肉片放在金屬盤上，放入雪櫃冷凍室冷藏。 金屬盤助急速冷凍 抑制氧化防肉類凍傷. 急凍肉類時需要2層「保護」及排出空氣，是因為 冷凍保存的天敵是氧氣 。 當肉類在低溫的地方接觸空氣後，會因為氧化作用而引起凍傷的現象，從而影響味道和鮮味、流失肉汁。 基本上包了保鮮紙及放入密實袋後即可放進雪櫃冷凍，但需留意冷凍時間愈長，食材上的冰塊結晶愈多，這樣會破壞食材的細胞。 為了加速冷凍的時間，高效率散發食材的熱能，使用金屬製的盛器可加快冷凍食材，抑制氧化作用。
2023年10月27日 · 首先準備一個盤，最好是鋁或不鏽鋼的，將要溶雪的凍肉擺入盤中，灑上食鹽，倒入白醋，倒入些許啤酒，啤酒的作用可以提鮮去腥。 然後，倒入冰涼的涼水，千萬不可用熱水，若果用熱水只能融化肉表面上的冰，無助凍肉中心解凍，還會影響口感。 接著放另一個鋁或不鏽鋼盤，壓在凍肉上 。 鋁有很強的導熱性，可以迅速將肉的表面溫度與周圍空氣保持平衡，從而加速凍肉解凍。 另外，食鹽可以降低冰點，加速冰的融化。 白醋裡有冰醋酸，可降低水的冰點。 利用以上方法，快則5分鐘，慢則10分鐘可快速解凍肉類。 顏色新鮮，營養不失。 以後購買後的鮮肉，若果未能一次用完，建議將肉切細成一份一份，並放入保鮮袋密封，寫上購買日期，那就不用一大塊來解凍，節省時間。
2024年1月20日 · 雪櫃收納｜凍肉食材存放冰格愈滿愈好！. 日專家4貼士多做1步更保鮮. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2024-01-20 14:00 更新：2024-01-21 02:35. 55. 食材保鮮最佳方法就是放入冰格，因此雪櫃的急凍格/冰格（Freezer）永遠都擠得滿滿，原來這是正確使用冰格的做法。. 不過，食物的 ...
2022年9月2日 · 奶奶習慣好惡頂│原袋凍肉放枱面解凍擺通宵 流出「血路」極核突. 撰文：李納德. 出版： 2022-09-02 14:00 更新：2022-09-02 14:00. 2. 枱面突然出現血水凍肉，有多嘔心？. 有網民發文抱怨奶奶的「凍肉解凍法」極難頂，從上載的相片見到1包放在保鮮袋內的免治 ...
2022年2月12日 · 教煮. Omicron｜選擇急凍肉5大貼士 肉類太鮮紅可能有毒去毒要點做？ 撰文：余曉彤. 出版： 2022-02-12 21:11 更新：2022-02-12 21:11. 本港第五波疫情正幾何級爆發，近日疫情再創單日確診數字新高，市民為了居家抗疫，紛紛大手購入凍肉、乾糧，即使留在家中亦有啖好食。 選購冰鮮肉、凍肉好像沒有太多需要注意的地方，更有人以為顔色鮮紅就是新鮮，事實上或有機會買到黑心肉。 事實上二氧化硫是常用於乾果、醃菜同香腸等食物，具有抗菌和防止褐變的功效，並可減慢肉類、水果和蔬菜因氧化造成的變色，但用於未經加工的冷凍或冷藏肉類為非法行為。 （資料圖片） 肉類顏色怎樣來？ 食安中心指，肉類中的紅色是取決於肌紅蛋白，而肌紅蛋白暴露於空氣後會變色。
2018年10月30日 · 教煮. 【入廚貼士】肥媽2招解凍肉類 但最好的極速應急方法其實係... 撰文：尹嘉蔚. 出版：2018-10-30 21:04更新：2020-08-05 12:26. 下班回家，發現忘了將凍肉預先從冰格取出，放進冷藏室解凍，硬過石頭的狀態，難道要等到天荒地老才可以炒？ 有個簡單方法可快捷解凍，記者實試過，不是用流水解凍，也非用微波爐或鋁製煲解凍，只需要一樣好便宜的材料。 不論是普通排骨、豬扒、雞扒，甚至肥媽「食好啲」的斧頭扒，只要是急凍肉類解凍的方法也不相伯仲。 電視節目《食好啲》教大家將凍肉從冰格取出放進冷藏室，用24小時至48小時解凍，因應凍肉的大小厚薄而定。 這個冷藏室解凍法安全亦最衛生，保證凍肉內外解凍速度一致，肉質不變，也不丟失營養及光澤。
2022年8月30日 · 凍肉保存｜急凍前先做這1步鎖水保鮮 防凍壞變黑鮮魚青瓜都合用. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2022-08-30 11:30 更新：2022-08-30 11:33. 23. 鮮魚、鮮肉如果急凍太久，可能會被凍傷，出現脫水、乾癟，風味盡失。. 何不換一個方法，以調味料先醃入味，再進行急凍，鎖住水分 ...
