搜尋結果
廚房如戰場. 主流餐廳廚房至今仍採用高效率的軍事編制形式操作，黃金時段氣氛和節奏猶如戰場。 在高壓環境下連續勞動16小時，每一刻都不得停下來（慢一秒都會被罵），午飯需在10分鐘內吞到肚去，身體被緊張填滿，靠咖啡因和尼古丁撐到夜半下班是廚師的日常。 廚師如賽馬般，蒙着兩邊視線，被成就目標鞭打 不斷往前衝。 廚房流水作業，煮的都是為主廚的成就而做的，今年要守住手上的米芝蓮星星，最好明年再多奪一顆。 菜式是藝術作品，客人就是餐廳的朝聖者。 在我眼中，主流餐飲做的都是不為人 想的料理，充滿自我與驕傲，甚至傲慢，與人和土地的連繫斷裂。 尤其精緻餐飲（fine dining）事事講究精準完美，食材只是工具之一，不被視為珍貴生命，丟棄大量食物是廚房的習慣。
2018年10月22日 · 樂在明廚 明報車網 地產金頁 股市行情 分類廣告 工商專業 特刊專區 會員專區/Fan Club ... 新校長引入山藝班 續不考TSA 救恩小測評估不預告免緊張 [2018.10.22] 發表 推文 ...
2018年2月27日 · 花藝行業主要有花藝師 (florist)和花藝設計師 (floral designer)兩個角色，前者偏向執行 (execute)，即落手把鮮花製成不同形式的作品，後者則需兼顧設計 (design)。 Solomon認為「美」是花藝設計的重要元素，因此它跟其他類別的設計有一脈相承之處——當設計師的基本條件是擁有美學觸覺，接受正式訓練後獲得資歷，則是額外技能。 對門外漢而言，花藝設計似無章法，然而真正的花藝工作涉及許多基本知識，如植物的生長條件、各種花朵的背景、特質和盛開期等。 起初Solomon只知花藝分日式和西式，他選讀了日式花藝班作為起點，一年間在英國斷斷續續上了不同課程，學習基本知識和技巧。
2024年3月14日 · 加拿大餐飲總會及卑詩省餐飲業東主商會秘書長謝百強指出，目前大賽已開始接受報名，5月又正值加拿大亞裔傳統文化月，是溫哥華氣候最宜人的時節，主辦方將迎接全球中餐業的精英比賽廚藝。主辦方相信今次參賽廚師人數和規模都將超出以往紀錄。
2023年12月17日 · 《開飯啦聖誕》每集請來城中名廚，一連10集教觀眾炮製適合過節或開派對的美食，為節日加添新煮意。多名知名大廚在節目中獻技，又仔細講解每個煮食步驟，令觀眾可以照辦煮碗，齊齊廚藝升級。每集試食4道菜
2024年3月6日 · 【明報專訊】第九屆中國烹飪世界大賽定於5月21日至23日，在溫哥華太平洋國家展覽館 (Pacific National Exhibition)舉行，該比賽由世界中餐業聯合會主辦和加拿大餐飲總會承辦，並與多個團體共同協辦，其中有溫哥華地區的卑斯省亞洲餐飲業東主商會、卑斯廚師協會等本地中餐相關組織。 協辦單位還包括精藝飲食協會、港加飲食協會、加拿大點心師協會、多倫多地區的加拿大中餐及酒店管理協會、加拿大東方廚藝會、加拿大中華烹飪協會、以及愛民頓地區的加拿大亞洲旅遊餐飲業協會。 加拿大餐飲總會理事兼秘書長謝百強 (右圖)介紹第九屆中國烹飪世界大賽比賽地場在溫哥華太平洋國家展覽館，這次比賽場地有近4.5萬呎。 溫哥華執委會委任星瞳工作室作為這次活動專業營運策劃師，協助布置場館。
2022年9月17日 · 煎釀三寶，簡單來說就是將鯪魚肉釀進燈籠椒、尖椒等食材，然後油炸或香煎而成的香口美食。 首選街市魚檔的新鮮純鯪魚肉，大部分已有簡單調味，但由於每人的口味不一，買回家後，可以先煎香一小塊試味，若覺得不夠味，可加入胡椒粉和麻油，不用加鹽、糖等，盡量簡單，保留魚的鮮味。 我不建議買混合?花的鯪魚肉，因為?易「卸」水，影響魚肉質感。 想餡料多些變化？ 我特意預備3個適合新手的魚肉餡食譜，一是混合豬絞肉，兩者比例是1比1，質感柔軟，緊記要個別調味後才混合。 二是混入蓮藕粒，增添粒粒口感，較爽口。 最後是混入芫荽碎，帶來獨特香味和增色，由於香味易流失，要即日食用。 尖椒除籽減辣 「撲」粉黏緊魚肉. 釀鯪魚肉的配料，大路有紅、黃和綠三色燈籠椒，紅和綠色兩色尖椒，還有茄子和豆腐，今次我選用燈籠椒、尖椒和豆卜。
