搜尋結果
2016年9月7日 · 做奶黃月餅，先製餅皮再做蛋黃餡，皮棹忌過分搓揉至起筋或滲油，餅皮需乾爽，若油分過重出爐月餅的皮和餡會分離。 而在家製作有一好處，則可自己決定皮和餡的比例，皮薄餡料分量十足全由自己話事。 攝影：龔嘉盛. 迷你奶黃月餅最誘人的就是出爐一刻。 面對出爐月餅，胃口會大開。 香港喜來登酒店天寶閣於90年代開始賣奶黃月餅，當時總廚陳小麒（陳師傅）還在美心任職，2000年開始移師現任酒店掌廚。 陳師傅現年61歲，11歲入行，至今入廚將近50年，依然每日埋爐，廚房資歷深厚。 奶黃月餅屬於點心部的工作，職員說每逢中秋前夕，點心部都火力全開做3,000至4,000個月餅，出爐一刻，全層餅香襲人。 此外，還有咯！ 咯！ 的敲模聲。 月餅需人手揼模，模具一個重甸甸的約560克。
2022年8月5日 · 346. 晉級參賽作品【流心奶皇月餅】 奶皇餡食譜 (12個) 材料： 咸蛋黃 2-4隻. 吉士粉 24g. 低筋 28g. 雞蛋 40g. 奶 （奶粉／花奶／鍊奶）124g. 椰汁 124g. 牛油 30g. 糖 50g. 步驟： 按個人喜歡. 皮 18g一粒餡 38g一粒 （如需要加入流心餡，餡料減3g，用手指在中心開個洞，倒入2-3g流心入去，收口搓圓） 220度 （焗爐不同，度數可能有分別）焗10-12mins. 📣現誠邀您參加家居創意廚房 我最喜愛食譜投票活動🗳️. 會員於投票期內在 文章下方以「讚好」 👍🏻投選您心目中最喜愛的食譜一票 ， 成功投票會員 可獲得588「01積分」 ！
2018年8月12日 · 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-08-12 19:00 更新：2018-08-29 16:42. 月餅沒有「推陳」只有「出新」，五花八門的味道嘗試為傳統節日添新意。. 雙黃蓮蓉月、陳皮豆沙月、五仁月及金華火腿月是為經典，蛋黃奶黃月、綠茶月餅、冰皮月餅及榴槤月餅在經典以外，殺 ...
2023年9月24日 · 傳統的蓮蓉月要回油才酥脆、冰皮則要皮薄帶煙韌等等，以下就分享4個自製月餅食譜，有最受歡迎的奶黃，還要是酒店大廚的秘方，還有經典的紅豆蛋黃、新興的抹茶和紫薯冰皮，把箇中的技巧學起來，今年就能吃著自己親手做的月餅過節！ 【奶黃月餅食譜】大廚教整餅精準控油 皮薄餡靚不分離. 奶黃月餅食譜. + 2. 【冰皮月餅食譜】抹茶豆蓉冰皮月餅 超簡單免焗免蒸！ 抹茶豆蓉冰皮月餅食譜. 【月餅食譜】紅豆蛋黃月餅皮薄均勻 麵糰一定要休息！ 紅豆蛋黃月餅食譜. + 1. 【紫薯冰皮月餅食譜】低卡低脂抗氧紫薯 製月餅簡單方便健康清甜. 紫薯冰皮月餅食譜. 月餅｜黃蓮蓉/白蓮蓉如何分？
2023年9月22日 · 生活. 教煮. 月餅食譜｜紅豆蛋黃月餅皮薄均勻麵糰要休息！ 油潤柔軟忌即焗即吃. 撰文：鄒家鳳. 出版： 2023-09-22 12:44 更新：2023-09-22 12:53. 8. 月餅，奶黃、蓮蓉、紅豆...什麼新口味新包裝滿街都是，但怎比得上自己親手製作的心意，什麼甜度、什麼餡料，有蛋黃冇蛋黃，記着每一位親友的喜好，一年一會，送上甜甜的祝福。 做法其實很簡單，但要皮薄均勻，香軟油潤，記得麵糰別即搓即包，也別即焗即吃！ 現買紅豆蓉推介 省時方便. 即用紅豆蓉可在烘焙店、傳統粉麵店購買。 （資料圖片）
2022年8月5日 · 坦白說，這個月餅的製作流程頗為複雜，搓水皮、油酥皮，再獨立整麻糬餡和奶黃餡，然後再整兩種皮混合，包住奶黃與麻糬餡，再搓妥。 當中記者認為最難的是奶黃部分，幸好師傅都會為學員預備已整好的奶黃及麻糬，好讓我們提升成功率。 切開月餅，會見到裡面的橫切面層次分明而內餡豐富，由外至內是酥皮、奶黃與麻糬，若想避免包餡時爆餡，就要捲兩次皮再壓扁，其間需確保油酥皮厚薄均勻，大小亦足以包住餡，再仔細封口。 師傅事前已為我們準備好麻糬和奶黃餡。 請按下圖睇奶黃麻糬酥皮月餅的製作方法： + 16. 師傅就特別提醒，由於這個流心麻糬酥皮月餅沒有添加任何防腐劑，建議7日內要食完。 如果未能在7日內吃完，則請放入雪櫃冷藏。 奶黃麻糬酥皮月餅，以老婆餅的餅皮為概念。
2018年8月17日 · 生活. 教煮. 【中秋月餅】發揮流心奶皇月最大威力 細So穎楠：整個咬落去！ 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-08-17 19:32 更新：2020-09-02 11:17. 自奶皇月餅橫空出世一刻，已經注定不平凡，流心奶皇月餅或酥皮奶皇月餅仿如香港特產，賺盡本土及海外人氣，深受食客喜愛及追捧。 這些年，幾間製作奶皇月餅的品牌，捧場客依舊不斷，當中一席要數「望月」，它比其他大牌子低調，但愛奶皇月餅的饕客們對它不會陌生。 再者，你可能未必知的事實，「望月」的主理人之一原來是商台DJ細So的太太陳穎楠（Wing）。 攝影：龔嘉盛.
